以玉米淀粉为原料 酶法制备低DE值麦芽糊精的研究

研究了以普通玉米淀粉为基质的低DE值麦芽糊精的酶解工艺。通过正交实验,确定了生产低DE值麦芽糊精的最佳工艺条件为:液化温度105℃,酶解温度92℃,酶用量0.1￣0.2g/kg干物,酶解时间40￣50min,淀粉浆质量分数15%￣20%,麦芽糊精的DE值达到7.0以下,并对低DE值麦芽糊精保持透明度提出了组分要求和最高浓度要求,为其工业化生产打下了坚实的基础。

酶法生产葡萄糖酸钠研究

利用葡萄糖氧化酶直接将葡萄糖氧化成葡萄糖酸,再经氢氧化钠中和而成为葡萄糖酸钠,工艺简单,纯度高,设备投资少,产品收率高。此工艺经过生产实践证明较优越,将为行业带来新的经济效益和社会效益。

小麦中水溶性蛋白质的电泳分析试验

小麦中水溶性蛋白质的电泳分析试验结果表明,10种不同小麦品种的水溶性蛋白在试验条件下的电泳图谱存在明显差异,即说明不同小麦品种的水溶性蛋白质的电泳图谱不同,得出小麦水溶性蛋白有可能用于小麦品种鉴定和遗传纯度分析。

高酰基结冷胶发酵生产工艺优化研究

通过单因素及正交试验对高酰基结冷胶的摇瓶发酵培养基进行了优化,得到了高酰基结冷胶生产工艺中的最佳发酵培养基配方。结果表明:优化后的高酰基结冷胶发酵配方为:蔗糖2.75%,鱼蛋白胨0.25%,KH2PO40.10%,CaCO30.12%。50 L罐发酵试验结果表明,发酵液粘度为20 000 cp,纯胶收率达1.55%以上。该结果可为提高高酰基结冷胶的产胶率提供参考。

食品级黄原胶应用性能检测方法的研究

[目的]探讨一种检测黄原胶应用性能的方法。[方法]研究蔗糖和NaCl对0.3%食品级黄原胶粘度性能的影响,并建立蔗糖、NaCl共同存在下的一种黄原胶在食品中的液相体系,在20%NaCl、0.15%柠檬酸、121℃,15min、100℃,30min条件下分别测定黄原胶体系粘度前后变化。[结果]少量的蔗糖可提高黄原胶体系粘度,少量的NaCl可降低黄原胶体系粘度而提高其耐温性。[结论]该方法可准确地反映黄原胶耐盐、耐酸、耐温性能。

食品级黄原胶应用性能检测方法的研究

目的：针对黄原胶国家标准检测黄原胶性能的不足，提出一种检测黄原胶应用性能的方法。方法：研究蔗糖和NaCl对0．3％浓度食品级黄原胶粘度性能的影响。并建立蔗糖、NaCl共同存在下的一种黄原胶在食品中的液相体系，在20％NaCL、0．15％柠檬酸、121℃15min，100℃30min条件下分别测定黄原胶体系粘度前后变化。结果：少量的蔗糖可提高黄原胶体系粘度，少量的NaCl可降底黄原胶体系粘度而提高其耐温性。结论：该方法可准确地反映出黄原胶耐盐、耐酸、耐温性能。

结冷胶种子配方优化研究

通过优化结冷胶种子的配方,在不影响发酵结果的前提下,得到了能有效降低成本的种子配方。一级种子配方为:葡萄糖1.0%,NaCl 0.5%,鱼蛋白胨0.6%,牛肉膏0.3%;二级种子配方为:葡萄糖1.0%,NaCl 0.5%,豆粉2.4%。