发展名牌战略 促进企业发展——河南金星啤酒集团有限公司发展名牌战略纪实

河南金星啤酒集团有限公司是国家一大型啤酒饮料生产企业和河南省74户重点企业之一,创建于1982年。集团下属河南金星啤酒公司、河南蓝马啤酒有限公司、贵州金星啤酒有限公司、河南金星啤酒集团郸城分公司、山西洪洞金星啤酒有限公司和陕西蓝马啤酒有限公司等6个啤酒公司和原料、玻璃、动力、化工、印刷等10余个配套分公司。集团公司总资产6.5亿元,年生产能力60万吨,资金信誉达AAA级,生产占地47万平方米,厂房建筑面积26万平方米,拥有15条现代化的瓶装生产线和一条易拉罐生产线,主要设备均从国外引进,糖化、发酵系统全部采用微机自动化控制。金星集团以“勤勉奋发、雷厉风行、开拓进取、敢争第一”为企业精神,坚持“以质量求生存、创名牌求发展、靠信誉赢市场”的质量方针不断开拓进取,多年来始终如一地积极发展名牌战略取得了可喜的成绩。

攀山千条路,同览一月高——对青岛、燕京、金星三家著名啤酒企业不同对外扩张模式的对比研究

青岛、燕京、金星三大啤酒巨企 ,在激烈的市场竞争中 ,根据各自实际情况选择了不同的低成本对外扩张模式。青岛凭借其管理、品牌、资金、人才和市场优势 ,采取兼并收购的方式 ,成功实现了规模扩张战略。燕京以雄厚的资金优势走强强联合的扩张模式 ,增强与青啤的抗衡实力。河南金星则采取独资建厂的对外规模扩张模式 ,也取得显著的成效。(孙悟)

糖浆在啤酒行业中的应用

啤酒生产所用辅料直接影响啤酒质量和成本。糖浆作为啤酒生产辅料之一,在国外使用较为普遍,国内糖浆工业则起步较晚,在1997年以后取得了快速的发展。应用于啤酒工业的糖浆主要有两种类型,一种是以纯玉米淀粉为原料生产的糖浆,例如麦芽糖浆、高麦芽糖浆、果葡糖浆、低聚糖浆等;另一种是以大麦为主要原料,以玉米淀粉或玉米(有时还用一部分麦芽)作为辅助原料,通过添加各种酶制剂使大麦分解,再浓缩精制而成的糖浆。主要根据使用目的和对啤酒质量的要求来选择糖浆。采用糖浆可以降低成本。(孙悟)

玉米淀粉在啤酒酿造中的使用

玉米淀粉对于酿造师来说是一种最纯的淀粉原料 ,它没有得到广泛使用的原因主要是其价格比玉米粉或酿造大米昂贵 ,不过近几年来玉米淀粉的价格已接近大米的价格 ,为酿造师提供了良好的选择余地。玉米淀粉的蛋白质、脂肪、多酚含量很低 ,使用玉米淀粉作为辅料能延长啤酒的保质期、提高啤酒的风味稳定性、降低啤酒的色度。玉米淀粉可全部转化为可溶性物质 ,所以不会引起过滤问题。

硅胶处理对小麦啤酒胶体稳定性的影响

表明硅胶处理对小麦啤酒胶体稳定性的影响。小麦啤酒与正常的啤酒相比 ,小麦啤酒的抗冷能力较差 ,尤其是啤酒在冰箱内保藏温度接近 0℃时 ,啤酒容易出现冷混浊 ,这是由于用于酿造小麦啤酒的主要原料小麦麦芽含有较高的蛋白质。我们通过在贮酒后期添加硅胶 ,将成品啤酒经饱和硫酸铵极限试验和冷热试验测定啤酒的SASPL值和保质期 。

植酸在啤酒酿造中的应用

植酸具有广泛的用途和较高的经济价值 ,可以应用于食品、医药、日用化工、金属加工、纺织工业、高分子工业、塑料加工等方面。在我国植酸的应用范围还比较小 ,在很多领域有待开发。

啤酒厂气源微生物污染和防治

气源是啤酒厂微生物污染的来源之一。酿造前期用气 (主要指冷麦汁充氧 )的卫生指标已经引起了酿造者足够的注意 ,由于啤酒很快就进行巴氏灭菌 ,因而对酿造后期用气 (包括滤酒工序和灌装工序 )的质量重视程度不够。列举了气源中的一些常见微生物 ,以及它们对啤酒的危害 ,简单介绍了气源的取样方法 。

鱼胶和啤酒的澄清

鱼胶在低pH值环境下能与酵母快速形成较大的颗粒而沉降到容器底部;使罐体内悬浮酵母数减少;也能沉降一些引起啤酒混浊或过滤问题的小颗粒。使用方法:将鱼胶缓慢加入pH2.4～3.0的酸化水中,酸化水温度5～10℃,并搅拌制得鱼胶溶液。添加量为5×10-6～1.0×10-5;可与带负电的多糖物质配合应用,效果更好。(孙悟)

用小麦酿造啤酒的讨论

小麦是酿造啤酒的原料之一,其分布主要在欧亚大陆和北美洲。品种因播种季节和皮色不同而呈多品种性小麦营养比较丰富,经济价值较高;富含淀粉、蛋白质,还含有脂肪、多种矿质元素和维生素B。小麦含蛋白质在11%～16%,比大麦含蛋白质高。小麦芽生产浸麦时间为大麦的2/3;浸麦度为37%～38%;发芽温度可升至17～20℃,结束温度为60℃;焙焦温度80℃。用小麦芽酿造啤酒对糖化和过滤、啤酒风味、酵母使用、啤酒过滤和啤酒抗冷都会产生一定的影响。(孙悟)

菊花啤酒的生产

以发酵度较高、苦味较轻、酒花香气不明显的10P淡爽型啤酒为酒基,加25%软化真空脱氧水稀释,以CO2背压,添加蛋白糖(50倍甜)100mg/L,柠檬酸15mg/L,菊花浸膏1mg/L,菊花浸膏先用酒精溶解,再加蒸馏水稀释,加热助溶,过滤后加入清酒管道,制成菊花啤酒。其特点:具有明显的菊花香气,口味纯正,甘爽宜人。(一平)

影响啤酒中5-羟甲基糠醛形成和老化风味形成的因素

5-羟甲基糠醛(5-HMF)和糠醛是啤酒老化的指示剂。啤酒老化风味的感官程度和贮存期间5-HMF 水平之间存在着相关性,表明控制酿造过程中5-HMF 的形成可以改善啤酒的风味稳定性。控制 5-HMF 水平的不同试验,表明了成品啤酒中的活性氧和低 pH 值能促进贮存期间5-HMF 的形成。为了调节它们的水平,采用防氧化糖化和选择具有大细胞体积的酵母菌株是有效、可行的方法。同时发现酵母菌株的细胞大小与用这些菌株生产啤酒的 pH 水平有关,使用具有较大细胞的酵母,导致较高的 pH 值和较低的5-HMF 水平。

论小麦辅料啤酒的酿造

概况小麦是世界上播种面积最广的谷物,我国是世界小麦的主要生产国。小麦用于啤酒酿造有两种形式:一是以未发芽的小麦作为辅料使用,如比利时的兰比克啤酒(Lambic Beer);二是小麦发芽后制成小麦芽用作主要原料或辅料,如德国的小麦啤酒。小麦作为辅料使用较少,而更多地用于制造小麦芽继而用于某些特种啤酒的酿造。小麦用于啤酒酿造在国内起步较晚,目前已有许多厂家推出自己的小麦啤酒,但是采用小麦作为啤酒辅助原料的厂家并不多。出现这一现象的原因。

麦汁煮沸对啤酒老化前驱物质形成的影响

麦汁煮沸是啤酒生产的一个重要环节 ,煮沸过程影响着啤酒风味老化前驱物质的形成。避免过高的热负荷、隔氧煮沸、有效去除麦汁固形物等方法 ,可以减少麦汁中的羰基化合物的含量 ,从而提高啤酒的风味稳定性。

β-淀粉酶与高辅料啤酒酿造

概述在1998年第三期《啤酒科技》中,本人的《高辅料外加酶酿造工艺的探索》一文,主要就高辅料啤酒酿造中的生产工艺,尤其是糖化料水比的分配计算进行了讨论。通过近两年的实践,本文就高辅料啤酒酿造中β-淀粉酶的使用情况作一简单的分析与探讨。

散布图在啤酒质量控制中的应用

[概述]散布图是研究成对出现的两组相关数据之间关系的简单示图。在散布图中,成对的数据形成点子云,研究点子云的分布状态,便可推断成对数据之间的相关程度。当 x 值增加,相应的 y 值减少,则 x 和 y 之间是负相关。当 x 值增加,相应的 y 值也增加,则 x 和 y 之间是正相关。图1是6种常见的点子云。散布图可以用来发现、显示和确认两组相关数据之间的相关关系的类型和程度并确认两组相关数据之间的预期关系。它常在质量改进活动中得到应用。

野生酵母与啤酒酿造

野生酵母污染会造成啤酒质量问题。要选择适当的方法进行野生酵母的检查,了解污染的来源和程度;对症下药,对设备、管道和阀门等要进行彻底的清洁、灭菌工作,不能有死角。对与啤酒接触的气源、水、助滤剂、添加剂等要保证达到一定的无菌度,从而控制野生酵母的浓度不至于损害啤酒的质量。

直方图在啤酒质量控制中的应用

直方图是质量管理中一种常用的统计技术和方法 ,结合啤酒酿造过程中糖化麦汁的α -氨基氮 ,介绍直方图在啤酒质量控制中的应用。

我国啤酒市场竞争之分析

啤酒市场的竞争给我国啤酒工业的发展造成正负面影响。竞争促进了啤酒工业的迅速发展 ,主要是市场资源得以开发和利用 ,产业结构趋于优化 ,科技进步较快 ;同时过度竞争又造成了市场秩序混乱 ,竞争不公 ,经济效益下降等现象。规范市场竞争的关键在于加强政府作用 ,正确引导和规范啤酒市场 ,加大执法力度 ;提高企业竞争力 ;突出企业规模化优势 ,积极参与高层次竞争和国际竞争。

影响啤酒泡沫的因素

泡沫是啤酒的重要特征之一,影响啤酒泡沫的因素有以下一些:①二氧化碳:啤酒的起泡性直接与其 CO2含量有关,但C02 对泡持性没有影响。②大麦蛋白质:啤酒泡沫的主要成分是来自原料大麦的蛋白质。要达到良好的泡沫性能,啤酒中必须含有充分的表面活性物质。

啤酒企业应加快2000版ISO9000族标准的认证或换版工作

中国离 WTO 大门越来越临近,许多贸易壁垒将逐渐被消除,中国啤酒市场全球一体化的竞争格局日渐形成,中国啤酒企业参与国际竞争不但是企业发展的要求,也是市场发展的要求。然而通过ISO9000国际质量体系认证是啤酒企业参与国际市场竞争的基本条件,所以积极实施并通过 ISO9000国际质量体系认证,获得进入国际市场的“通行证”对我国啤酒企业来说越来越迫切。