影响成品啤酒双乙酰反弹的原因分析

在保质期内的成品啤酒，会经常出现双乙酰反弹的情况，品评时出现难闻的馊饭味或夹带老化的纸板味，口感呈现明显的发酸。通过化验室跟踪检测双乙酰数据通常会比灌装生产出厂时数据偏高0．03—0．04，很可能是啤酒酿造过程中如果生产过程控制不好而引起的。下面就针对影响双乙酰反弹的因素进行分析。