速冻食品企业进军早餐领域研究

近几年,食品行业的早餐领域可谓是发展迅猛,行业内越来越规范化、大型化、企业化。早餐作为三餐之中的第一餐,人们使用早餐时间较早,且对早餐的速度和质量都有一定的要求。通过分析早餐领域的现实状况与速冻行业的优势,来对速冻食品企业进军早餐领域提供一定参考。

冷冻面团馒头关键工艺技术研究

冷冻面团技术的核心便是提高采用冷冻技术的面食的品质。从研究中可以看出,不同加水量、冷藏条件、解冻方法等关键工艺参数对冷冻馒头的品质如软硬度、口感度、馒头比容、扩展比等质量和感官度品质有着很大的影响。本文对冷冻面团关键工艺技术进行分析,来为实际生产提供一些建议与参考。