羊栖菜多糖提取工艺研究

以羊栖菜为原料,通过碱提醇沉法提取羊栖菜多糖,采用单因素和正交试验优化多糖提取工艺。结果表明,羊栖菜多糖的最佳提取工艺参数为液料比20∶1(mL∶g),提取时间5 h,碱质量分数3.5%,提取温度50℃,在此条件下羊栖菜多糖得率为17.9%。

海葡萄椰味果冻的研制

以海葡萄、椰子粉为主要原料,添加复合胶(卡拉胶∶刺槐豆胶)、柠檬酸制作果冻。在单因素实验基础上进行正交实验,优化工艺配方。结果表明,海葡萄椰味果冻最佳配方为复合胶添加量1%,椰粉添加量9%,海葡萄添加量6%及柠檬酸添加量0.06%,果冻感官得分85.5分,是一款营养丰富的天然休闲食品。