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广式凉果降硫技术研究进展 被引量:12
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作者 曾晓房 叶绍环 白卫东 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2011年第3期156-159,共4页
综述广式凉果中降硫技术研发现状。介绍浸泡漂洗法、化学氧化法、生物氧化法以及物理手段处理新技术在广式凉果脱除二氧化硫残留方面的应用研究进展,展望广式凉果降硫技术发展趋势。
关键词 广式凉果 二氧化硫 脱除
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圣女果果脯制作过程中的品质控制 被引量:7
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作者 蔡诗鸿 黄桂颖 +4 位作者 谭晓燕 陈俊文 曾晓房 叶绍环 陈悦娇 《农产品加工》 2019年第21期68-71,共4页
以感官评价与渗糖效果为指标,对不同的圣女果果脯渗糖工序进行了比较。在最佳渗糖工序的基础上,分析了圣女果果脯制备过程中还原型维C和氧化型维C含量的变化,并使用柠檬酸对圣女果果脯的还原型维C进行保护。结果表明,最佳渗糖工序为对... 以感官评价与渗糖效果为指标,对不同的圣女果果脯渗糖工序进行了比较。在最佳渗糖工序的基础上,分析了圣女果果脯制备过程中还原型维C和氧化型维C含量的变化,并使用柠檬酸对圣女果果脯的还原型维C进行保护。结果表明,最佳渗糖工序为对圣女果进行针扎预处理,并进行二次糖煮。此外,使用柠檬酸处理后,圣女果果脯里还原型维C的损失量均得到有效控制,其中经质量分数0.8%柠檬酸处理所制的圣女果果脯中还原型维C保存率最高,达到了44.62%。 展开更多
关键词 圣女果果脯 渗糖工序 还原型维C 氧化型维C 柠檬酸
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