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客家炒青绿茶品质成分及香气特征分析
被引量:
1
1
作者
周巧仪
曾伟霞
+4 位作者
张建中
曾金莲
张雪梅
曾立坤
凌彩金
《现代食品科技》
CAS
北大核心
2023年第11期242-252,共11页
为了探索客家炒青绿茶品质的物质基础和主要香气成分,采用顶空固相微萃取结合气质联用技术,以广东客家地区代表性茶类-仙湖茶产品的主要品质成分及香气组分进行了比较分析。结果表明:不同来源的客家炒青绿茶的茶多酚、游离氨基酸、咖啡...
为了探索客家炒青绿茶品质的物质基础和主要香气成分,采用顶空固相微萃取结合气质联用技术,以广东客家地区代表性茶类-仙湖茶产品的主要品质成分及香气组分进行了比较分析。结果表明:不同来源的客家炒青绿茶的茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、可溶性糖含量均差异显著,且茶多酚、氨基酸、酚氨比与炒青绿茶品质审评得分的相关关系较大,是造成炒青绿茶品质差异的主要影响因素。从客家炒青绿茶样品中共鉴定出44种香气物质,包括醛类(37.96%)、醇类(28.47%)、烃类(15.92%)、酮类(10.38%)、酯类(5.10%)和其他(2.17%),香气化合物中壬醛、反式芳樟醇氧化物和芳樟醇的相对含量较高,且RVOA>1,均呈现花香、栗香,推测是客家炒青绿茶香气的主要特征成分。
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关键词
客家炒青绿茶
品质成分
香气
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职称材料
围炉煮茶——自带古风休闲的社交茶饮方式
被引量:
1
2
作者
曾伟霞
《广东茶业》
2023年第3期40-43,共4页
本文根据相关平台数据,对“围炉煮茶”这一新兴的茶叶休闲、社交消费形式及相关行为背景进行分析;探讨“围炉煮茶”的起源,从煎、煮的字义对围炉煮茶的来源开展分析;综述了茶叶冲泡过程中水浸出物、卫生安全等资料,对围炉煮茶的煮茶及...
本文根据相关平台数据,对“围炉煮茶”这一新兴的茶叶休闲、社交消费形式及相关行为背景进行分析;探讨“围炉煮茶”的起源,从煎、煮的字义对围炉煮茶的来源开展分析;综述了茶叶冲泡过程中水浸出物、卫生安全等资料,对围炉煮茶的煮茶及饮用方式提出建议:在根据个人口感基础上,对煮泡时间、茶水比例、温度等进行适度调整。
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关键词
煮茶
饮茶方式
传统文化
科学品饮
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职称材料
题名
客家炒青绿茶品质成分及香气特征分析
被引量:
1
1
作者
周巧仪
曾伟霞
张建中
曾金莲
张雪梅
曾立坤
凌彩金
机构
广东省
农业
科学院茶叶研究所
河源市秋月茗山农业科技发展有限公司
河源市
香车美人茶业
有限公司
河源市
仙湖
茗
露茶业
发展
有限公司
出处
《现代食品科技》
CAS
北大核心
2023年第11期242-252,共11页
基金
以农产品为单位的广东省现代农业产业技术体系创新团队建设项目(茶叶,2023KJ120)
客家炒绿茶提质增效综合技术研究推广(2020440000021605008597)
+3 种基金
河源市农村科技特派员服务“三农”项目(202201)
河源市科技计划项目(河科2021030)
梅州市科技计划项目(2021A0305008)
清远市科技计划项目(2022KJJH065)。
文摘
为了探索客家炒青绿茶品质的物质基础和主要香气成分,采用顶空固相微萃取结合气质联用技术,以广东客家地区代表性茶类-仙湖茶产品的主要品质成分及香气组分进行了比较分析。结果表明:不同来源的客家炒青绿茶的茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、可溶性糖含量均差异显著,且茶多酚、氨基酸、酚氨比与炒青绿茶品质审评得分的相关关系较大,是造成炒青绿茶品质差异的主要影响因素。从客家炒青绿茶样品中共鉴定出44种香气物质,包括醛类(37.96%)、醇类(28.47%)、烃类(15.92%)、酮类(10.38%)、酯类(5.10%)和其他(2.17%),香气化合物中壬醛、反式芳樟醇氧化物和芳樟醇的相对含量较高,且RVOA>1,均呈现花香、栗香,推测是客家炒青绿茶香气的主要特征成分。
关键词
客家炒青绿茶
品质成分
香气
Keywords
Hakka roasted green tea
quality components
aroma
分类号
TS272.51 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
围炉煮茶——自带古风休闲的社交茶饮方式
被引量:
1
2
作者
曾伟霞
机构
河源市秋月茗山农业科技发展有限公司
出处
《广东茶业》
2023年第3期40-43,共4页
文摘
本文根据相关平台数据,对“围炉煮茶”这一新兴的茶叶休闲、社交消费形式及相关行为背景进行分析;探讨“围炉煮茶”的起源,从煎、煮的字义对围炉煮茶的来源开展分析;综述了茶叶冲泡过程中水浸出物、卫生安全等资料,对围炉煮茶的煮茶及饮用方式提出建议:在根据个人口感基础上,对煮泡时间、茶水比例、温度等进行适度调整。
关键词
煮茶
饮茶方式
传统文化
科学品饮
分类号
TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
客家炒青绿茶品质成分及香气特征分析
周巧仪
曾伟霞
张建中
曾金莲
张雪梅
曾立坤
凌彩金
《现代食品科技》
CAS
北大核心
2023
1
下载PDF
职称材料
2
围炉煮茶——自带古风休闲的社交茶饮方式
曾伟霞
《广东茶业》
2023
1
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