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题名8份不同地区山药资源营养成分比较分析
被引量:11
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作者
陈阳
马丽娜
李金贵
王河川
李福龙
杜丽拉
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机构
福建省农业科学院农业生物资源研究所
德化县英山珍贵淮山农民合作社
泉州市农业农林局种植业管理站
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出处
《福建农业科技》
2020年第9期35-38,共4页
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基金
泉州市科技计划项目(2018N22)
福建省科技计划项目——省属公益类科研院所基本科研专项(2019R1034-11)。
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文摘
山药既具有独特的食用价值,又含有丰富的氨基酸、蛋白质、淀粉、维生素等多种营养成分,是重要的药食同源食物。分析比较8份不同地区山药资源块茎氨基酸、水分、淀粉、蛋白质、灰分、维生素C等营养成分差异,结果表明:6个紫山药块茎平均含水量为77.0%,干样淀粉含量为81.0%,干样灰分含量为4.1%;2个白山药平均含水量为64.4%,干样淀粉含量为77.3%,干样灰分含量为3.1%。2个白山药块茎干样蛋白质含量平均为3.29%,高于6个紫山药干样蛋白质平均含量2.11%。从营养价值角度考虑,紫山药及白山药中均含有各自特有的营养物质,都具有较高的开发利用价值。
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关键词
山药
资源
营养成分
分析比较
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Keywords
Yam
Resources
Nutrient composition
Analysis and comparison
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分类号
S632.1
[农业科学—蔬菜学]
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