电子鼻检测不同贮藏温度下猪肉新鲜度变化

采用电子鼻研究冷却猪肉在不同贮藏温度(-18、0、4、10、20℃)条件下新鲜度变化规律。选用优化后的进样体积(1500μL)进样,对实验数据进行主成分分析(PCA)、货架期模拟及拟合感官评分的偏最小二乘回归分析(PLS)。结果表明:5种温度条件下贮藏不同时间肉样挥发性气味差异显著,贮藏温度越高肉样新鲜度发生显著下降时刻越早,预测时间分别为336、180、72、48、18h。对4、20℃条件下电子鼻检测数据与感官评分拟合后进行PLS分析,相关系数分别高达0.9982和0.9998,表明电子鼻能代替感官评定。逐一选取每一根传感器进行PLS拟合后发现,TA/2、T40/1、T40/2、P30/2、P40/1、P10/2、P10/1是对不同新鲜度肉样挥发性气味具有良好特异性响应的传感器。

电子舌在不同蒸馏酒饮料区分辨识中的应用

以市场上消费的鸡尾酒基酒(蒸馏酒)为研究对象,利用法国Alpha M.O.S公司生产的ASTREE电子舌对常见的几种不同类型的蒸馏酒饮料进行了测定,所得数据通过响应强度柱状图、雷达图谱表现,并用主成分分析法(PCA)进行数据分析,结果显示,不同种类的酒可以较好的进行区分。