宰后定价 泰安肉联厂治理掺假猪贩有新招

近一个时期,有些活猪商贩,在国营食品业运行机制还未健全之际,钻其按牌价收购生猪的空子,大发不义之财。他们事先把送往肉联厂的活猪体内注水或泥沙、滑石粉、白粉等,使国营食品企业受害不浅。面对社会上普遍存在的这一不良倾向,最近,泰安肉联厂推出了一个宰后按出肉率定价的新举措,收到了良好的效果,使不法猪贩在该厂内没了市场。

添加赖氨酸和蛋氨酸对面包理化特性的影响

本试验探讨了添加不同量赖氨酸和蛋氨酸对面包理化特性的影响。结果表明：添加氨基酸处理的面包蛋白质含量、面粉吸水率、面团弹性和延伸性比对照处理均有明显增加，但碳水化合物含量下降；面包的理化特性有明显改善。

啤酒鸡腿加工的研究

本研究主要讨论了不同啤酒添加量对于鸡腿颜色、风味及口感的影响,确定出一个最佳啤酒用量,为肉鸡深加工行业提供一个可操作方法。

怎样解决冷库及中央空调循环冷却水中的结垢问题

近年来,随着人民生活水平的不断提高,各类食品冷库、水产冷库、蔬菜冷库以及中央空调得到了长足的发展。在这些制冷装置的循环冷却水系统运行中,聚结有各种各样的水垢、锈垢及生物粘泥,使冷凝器的换热效果明显降低,制冷能力下降,给单位造成严重的能源浪费,运行成本增加,企业效益受到一定程度的影响。 1 污垢的危害 在循环冷却水系统中,冷凝器管壁上生成的水垢、锈垢及生物粘泥类物质会阻碍冷凝器的传热,同时减少冷却水流量,甚至堵塞冷却水管道,这不仅降低了冷却效果,导致冷凝压力升高,而且使金属设备的表面形成氧浓差电池,造成金属的垢下腐蚀,缩短设备使用寿命。

生猪加工过程中实施“HACCP”管理的必要性

“HACCP”即危害分析关键控制点,是一个系统的质量管理方式。首创于美国,目前,这种管理系统的应用已扩展到世界许多国家,普遍应用于工业、农业、医药卫生和食品工业的质量管理,并已取得良好效果。 危害分析(HA),是对从原材料加工到分配、消费全过程进行危害因素、危害类别等进行检测、评估的研究分析。 关键控制点(CCP),是在危害分析的基础上,针对不同的危害采取不同的方法手段进行控制。 目前,我国肉联厂生猪加工中一直采用传统的宰前。

生猪定点屠宰尚需增加力度

国务院颁布的《生猪屠宰管理条例》,充分反映了党和政府对人民健康的关心和爱护,是国家宏观调控的具体体现,利国利民。然而全面贯彻落实“条例”精神,尚需增加工作力度。 1 生猪定点屠宰是《条例》的基本原则,它是由屠宰行业的特点和我国现阶段的实际情况决定的。它既是杜绝私屠滥宰,规范屠宰行为,维护正常屠宰秩序的根本环节,又是保护环境免受污染,控制疫病传播的有效措施,同时更有利于有关职能部门的监督管理。因为屠宰加工场所是生猪及其产品的集散地,各种人畜共患疫病及病原微生物均有可能污染,特别是加工解剖过程中,血、水、皮、毛。