骨壳鳞粉的分类制作方法

社会在发展,人民的生活在提高,因此,肉蛋奶需求量不断增加。无论是家庭、收购站、食品加工厂,均有大量的畜、禽、鱼骨,埠螺虾壳,鱼鳞等,过去这些下脚料都是倒入垃圾箱,作为废料,其实完全可以变废为宝,经过不同形式的加工,作为饲料添加剂,用于配制混合饲料。 我们将部分猪骨、鱼鳞、埠壳按比例,经过初加工、熟制、脱脂、脱胶后,进行粉碎。检测表明,一般新鲜骨加工成骨粉,蛋白质为23％,磷酸钙为48％,脂肪3％,粗纤维2％以下,混合样还含有镁盐、磷等矿物质。

影响猪肉品质的因素

影响猪肉品质的因素周成稳（江苏省泰州肉联厂，２２５３００）泰州肉联厂曾是江苏省出口分割肉的大厂，在分割肉生产加工过程中，每天都可发现猪肉的各种异常现象：苍白、松软、渗析水分、暗红、坚硬、异味等，少则有２％左右，多则５－８％，这不但影响出肉率，更重要的...

开发猪血生产方式的探索

由于畜禽生产持续上升,蛋白饲料普遍不能满足畜禽生产发展的需要,每年需进口鱼粉50万吨,耗汇近2亿美元。其实我国蛋白饲料资源并不缺乏,如畜血、饼糟、肉骨、蛋壳、糟渣、废液等蛋白饲料相当丰富。仅畜血一项,如能全部开发利用就大有可为。我国年宰商品猪近1亿头。

猪血浆蛋白在蛋糕上的应用试验

猪血浆为淡黄色的液体蛋白质添加剂,无异味,其营养已被人们所肯定。据测定大约有90～92%的水份,8～10%的干物质,干物质中主要是蛋白质和矿物质。蛋白质在血浆中含有6～8%,其中球蛋白41%,白蛋白3.3%,纤维蛋白0.1～0.4%,含有人体必需的八种氨基酸和组氨酸。

“海陵”牌五香蹄爪的制作方法

泰州罐头厂生产的五香蹄爪,由于选料考究,工艺独特,色、香、味、形俱佳,深受泰州城乡人民的青睐。现将制作要点介绍如下。 一、工艺流程 选料→去毛→去污→劈半→去血水→沥水→蒸煮→成品 二、配方 酱油2500克,白糖1000克,食盐1000克,花椒、八角各100克,生姜250克。

提高红肠质量的关键是抓工序工作

从八十年代初期开始,我国西式肉制品——红肠(火腿肠、园火腿)问世以米,不但活跃了国内市场,而且投放国际市场;不但是高级餐厅、旅游的最佳食品,而且是老年人、儿童的营养食品。深受国内外消费者的欢迎。但是,有些生产厂家质量意识较差、原料不符合要求、配料不按比例、操作不按规定、加上能源供应不足,有时为了求速度、求产量,而忽视产品质量。造成产品质量不断下降,经济效益有降无升。相反有些生产加工企业抓住竞争机遇,占领国内外市场,企业领导十分重视产品质量:抓原料达标、花血本添置先进设备、抓技改工艺合理。

皮肚(代蹄筋)加工技术

皮肚(代蹄筋)系新鲜干猪脊皮制作而成,是胶质性强,营养丰富,清洁卫生、老少皆宜的大众食品。工艺简单、价廉物美。1 工艺流程选科→去油脂→去毛垢→初煮→冷却→再加工去毛去油→切快造型→烘干晒干→油炸→检验→称重→分装→贮存2 工艺要求2.1 选料:经宰前宰后检验合格,选用脱毛猪分割肉加工的中段大排脊皮。

生猪随到随宰对肉品质量的影响

肉联厂的生产原料——生猪,来自四面八方,路程有远有近,少则几里,多则上千里.运输途径有陆路、水路.运输工具多种多样,有卡车、汽车、拖拉机、板车等等.而农民又习惯于把猪喂得饱饱的,用绳捆索绑出售给各食品站,再到食品公司集中运往肉联厂,周转环节多.这样中转多次,使生猪在运输途中相互拥挤、咬斗,加上日晒、雨淋,在行车急转中生猪受到惊扰刺激,装卸时棒打棍喝,体表造成不同程度的外伤,消化机能失调。

抓好三个“调整” 遏制亏损势头

我厂是商办工业系统的大型企业,1990年亏损980万元,累计亏损超过3000万元,成为全省同行业中的亏损大户。在这种严峻的形势下,我们更新工作路子,抓好结构调整,终于遏制住了亏损额度猛增的势头,1991年减亏400万元以上,使企业出现了生机和希望。一、调整产品结构。一是适应性调整。大搞猪肉变型产品,增加了分割肉、精加工副产品的产量。二是增量性调整。运用新技术、新工艺,形成灌肠、干肉、酱卤、旅游方便食品四大系列产品。三是开拓性调整。瞄准国际市场,不失时机地生产出适销对路的产品,曾获部优产品称号的红肠巳正式进入香港市场,今年的定货任务也已落实。四是延伸性调整。

屠猪异味的调研

在商品猪验收和屠宰中,有时发现少数生猪和胴体有异(腥)味,针对这个问题,我们进行了初步探讨,大体可分为以下几种情况:一、雄性激素味1984年,我厂宰54.687万头,有19头,占0.0034%.其生猪特征是:皮厚;毛稀而粗硬,缺乏光泽;头壳大,眼两端上跷,形成倒八字,眼毛粗长,鼻镜厚大,鼻孔大,上颊两侧外突出,胡须特别长,尤其下颚骨两犬牙特别长,并斜向外露,牙根发黑;前肩呷部肌肉发硬,呈四方形硬板,越老硬度越大;前胸宽,后腹部上缩,臀部下塌;前脚高,呈八字形,阴茎粗而发硬,有时勃起伸出,而晚闭公猪无阴茎伸出现象,由于睾丸割除,阴束皱缩,并有明显刀疤痕.走动时不停地咂嘴,起白沫,叫声粗大.

生猪饥饿对肉质的影响

维持生猪正常的生命活动,需要合理及时的饮食.但在生猪的调拨流通中,或者由于中转环节的反复,改变了生猪的生活环境,致使生猪食口性变差,不愿进食,或者由于市场原因,造成库存积压较多,生猪不能及时付宰,如果管理又不善,生猪饮食供不上,这样势必造成饥饿,污染严重,肉质下降.

浅谈白条肉的缓慢解冻

白条肉解冻的方法很多,分自然解冻、蒸汽解冻、水中解冻、热风解冻、电热解冻、淋水解冻等.但经过我们多次反复试验、还是利用缓慢解冻的方法好,既能有利操作,又能减少肉汁流失.一、解冻条件冻白条肉无论是直接销售,还是再加工,一般都要解冻以后才能利用.

企业兴旺靠质量 质量第一树形象

在纪念食品卫生法颁布试行十周年之际,江苏泰州肉联厂认真总结了十年来提高产品质量的经验,提出了“企业兴旺靠质量,质量第一树形象”的响亮口号.他们认为:随着改革开放不断深化,市场经济的激烈竞争,生产厂家将面临十分严峻的考验.因此,全厂职工决心下苦功夫,花大力气,狠抓产品质量,使产品质量再上新台阶,让客户放心,使消费者满意.具体做法是:

在全面质量管理自查中发现的问题及解决办法

1994年初,我们组织有关同志对我厂产品开展了全面质量管理自查工作。在自查中,发现部分职工质量意识有所下降,在生产加工中产品质量有波动,在储运中产品包装有污染,销后用户有反映。为了进一步强化质量意识,坚持“质量第一”的方针,在质量、品种、效益年中坚定不渝地抓好产品质量;牢固树立“

水晶冰肴的制作方法

水晶冰肴的制作方法周成稳戴云生（泰州肉联厂，江苏泰州２２５３００）水晶冰肴是江苏泰州肉联厂生产的小包装熟食肉制品，本产品用料考究，配方合理，精肉红如玛脑，肥肉白如羊脂，卤冻晶莹，风味独特，别具一格，入口酥烂，肥而不腻，食而不厌，是一种营养、卫生、方便...

肉类食品的新资源——黑色肉类

随着社会的发展，人民的物质生活水平不断提高，膳食要求也越来越高。回顾５０～６０年代，人们的荤食主要是猪、牛、羊、禽、蛋类；到了７０～８０年代，向肉、禽、奶、鱼类过渡的中档产品，进入９０年代，向多样化、系列化肉类方面发展，开始出现中西生熟制品、冷冻产品...

肉类生产品及熟肉制品产生变质的原因及对策

我们每年利用春秋淡季之机,对肉类生产品和熟肉制品,进行一次必要的全面的清仓查库。其目的是为了解和掌握库存情况,以利减少库存及时销售,避免产品超期和变质,减少不必要的损失。

正确掌握控制数据确保肉鸡出口质量

正确掌握控制数据确保肉鸡出口质量周成稳戴云生（江苏泰州肉联厂，２２５３００）我厂生产的肉用仔鸡，在国内一直深受消费者青睐，自七二年出口日本以来，商检部门报验合格率达１００％，深受日本客户的欢迎。在实践中，我们感到，正确掌握和合理运用温度、湿度、风速、...

“葡萄心”猪一例

“葡萄心”猪一例周成稳，戴云生（江苏泰州肉联厂，２２５３００）去年，在生猪验收时，发现一头猪与正常猪不一样，体型大、消瘦、毛粗乱、等级低。我们认为有研究的必要，因此对这头猪进行了探讨，报告如下：一、生猪来源这一批生猪３８头，是泰县大食品公司调来的。经...

市销肉用童仔鸡的分割

为适应营养综合化、禽类品种系列化等需要,所有生产加工市销肉用童仔鸡的厂家都应从消费者利益出发,按照“食品卫生法”和产品卫生要求,结合本单位实际情况,认真做好童仔鸡的分割加工工作。一、生产车间及车间卫生 1.厂区:车间内外环境应整洁卫生,地面平坦、无积水。 2.车间布局合理。