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题名海藻酸钠的凝胶特性及其在肉制品中的应用
被引量:8
- 1
-
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作者
柳春光
马宗华
盛本国
陈兴
李海龙
-
机构
泰州贝特尔食品配料有限公司研发中心
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出处
《肉类工业》
2014年第10期41-43,共3页
-
文摘
海藻酸钠能与钙离子交联形成网状结构的凝胶,这种特性能应用于肉制品中做为粘结剂和保水剂,能增加肉制品的粘着性、持水性和柔嫩性,减少营养成分损失,提高产品质量。
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关键词
海藻酸钠
凝胶特性
肉制品
应用
-
Keywords
sodium alginate
gelling properties
meat products
application
-
分类号
TS251.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
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题名天然产物在肉制品保鲜中的应用
被引量:6
- 2
-
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作者
陈红
盛本国
李海龙
陈兴
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机构
泰州贝特尔食品配料有限公司
-
出处
《肉类工业》
2016年第12期52-55,共4页
-
文摘
肉制品营养丰富,在加工和贮藏过程中,极易受微生物污染而腐败变质,添加防腐剂是延缓肉制品腐败最有效、最直接的措施。相对于传统的化学防腐剂,天然防腐性产物,具有安全、健康、来源广泛等特点,日益受到消费者关注。概述了可用的天然防腐剂及其在肉制品中的应用现状,为后期天然产物在肉制品保鲜应用中提供理论依据。
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关键词
天然产物
肉制品
保鲜
应用
-
Keywords
natural products
meat products
preservation
application
-
分类号
TS251.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
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题名浅谈肉制品及肉类预制菜的市场发展现状与趋势
被引量:4
- 3
-
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作者
赵宁
马宗华
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机构
江苏省食品生产安全协会
泰州贝特尔食品配料有限公司
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出处
《肉类工业》
2022年第12期1-4,共4页
-
文摘
近年来中国肉制品及肉类预制菜的企业迅猛发展,市场竞争也越来越激烈。随着社会的发展,消费者将健康与安全放在首位,对饮食营养、安全、卫生与方便的要求越来越高。如何适应市场的变化与需求,促进肉类食品企业稳步、持续地发展,是许多中小企业所面临的新课题。本文着眼于肉制品及肉类预制菜的市场发展现状进行分析,从西式肉制品、中式酱卤产品、预制食材及预制菜肴等方面,通过对终端销售、电商渠道的持续跟踪调查,以及合作伙伴的走访与交流,综合参加各种展会与博览会,及业内同仁观点的思想碰撞,以肉制品及肉类预制菜企业该如何稳健发展及转型等相关问题为基础,提出了应对策略与展望,旨在为中小肉食品企业的转型升级提供思路参考。
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关键词
西式肉制品
中式酱卤肉制品
预制食材与菜肴
市场现状
发展趋势
-
Keywords
western meat products
Chinese sauced meat products
prefabricated ingredients and dishes
market status
development trend
-
分类号
F719.3
[经济管理—产业经济]
F426.82
[经济管理—产业经济]
-
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题名豆香风味鸡肉丸子加工工艺研究
被引量:4
- 4
-
-
作者
陈兴
盛本国
严文慧
李海龙
柳春光
-
机构
泰州贝特尔食品配料有限公司技术中心
-
出处
《肉类工业》
2013年第9期22-23,共2页
-
文摘
普通的鸡肉丸子,配以豆香风味以及独特的鸡脆骨口感,从营养角度看,该食品是植物蛋白和动物蛋白的完美结合;从美食角度看,满口豆香、独特口感、滋味鲜香。主要介绍了豆香风味鸡肉丸子的加工工艺。
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关键词
豆香风味
鸡肉丸子
加工
速冻
-
Keywords
bean flavor
chicken ball
processing
instant - frozen
-
分类号
TS251.55
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
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题名培根生产工艺研究
被引量:5
- 5
-
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作者
李海龙
盛本国
柳春光
严文慧
陈兴
-
机构
泰州贝特尔食品配料有限公司
-
出处
《肉类工业》
2013年第1期15-16,共2页
-
文摘
通过滚揉类产品腌制剂与自制调味对改善烟熏培根口味与口感品质的研究探讨,从而提升了培根类产品品质纯正性,并且简化了生产加工工艺,提高了产品出品率。
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关键词
培根
配方
工艺
-
Keywords
bacon
formula
technique
-
分类号
TS251.51
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名休闲鱼豆腐的加工工艺研究
被引量:4
- 6
-
-
作者
陈兴
盛本国
李海龙
陈红
-
机构
泰州贝特尔食品配料有限公司
-
出处
《肉类工业》
2015年第10期21-22,共2页
-
文摘
以开发旅游休闲小食品鱼豆腐为目标,对休闲鱼豆腐生产工艺进行研究,建立标准化的休闲鱼豆腐生产工艺,既能延长鱼豆腐的保质期,又能保留鱼豆腐的细腻口感。
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关键词
休闲鱼豆腐
乳化
杀菌
-
Keywords
fish tofu
emulsification
sterilization
-
分类号
TS214.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
-
题名重组培根的加工工艺研究
被引量:2
- 7
-
-
作者
盛本国
-
机构
泰州贝特尔食品配料有限公司技术中心
-
出处
《肉类工业》
2015年第1期7-8,共2页
-
文摘
传统培根是采用猪的部分腹肉生产的,由于原料的特殊性,产品注射率大多控制在25%以下,是典型的低利用率与低出品率,至使产品销售价格偏高,是西式肉制品中高档次品种。本文论述了通过滚揉类产品腌制剂、贝特尔烟料与粘合剂应用,从而提升了培根类产品原料利用率、提高产品注射率以及采用不烟熏工艺,在保证产品口味与品质的同时,降低了终产品的生产损耗;并且简化了生产加工工艺,
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关键词
原料利用率
产品销售价格
生产加工工艺
加工工艺研究
腌制剂
滚揉机
出品率
特尔
原料肉
烟熏
-
分类号
TS251.6
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
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题名黄焖鸡酱料的研制
被引量:3
- 8
-
-
作者
陈兴
盛本国
李海龙
陈红
-
机构
泰州贝特尔食品配料有限公司
-
出处
《肉类工业》
2016年第11期5-6,共2页
-
文摘
对黄焖鸡酱料最佳的配方和工艺进行了研究,通过正交试验确定了最佳的工艺配比为:耗油用量为20%,酵母抽提物为0.8%,豆豉为3%,清酒为8%。
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关键词
黄焖鸡
酱料
研制
-
Keywords
braised chicken
sauce
development
-
分类号
F719.3
[经济管理—产业经济]
-
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题名奥尔良风味烤香肠的加工
被引量:2
- 9
-
-
作者
盛本国
李海龙
陈红
陈兴
-
机构
泰州贝特尔食品配料有限公司
-
出处
《肉类工业》
2016年第1期1-2,共2页
-
文摘
在传统西式烤肠的基础上,添加奥尔良风味香料和脆骨,制作出奥尔良独特风味和脆骨爽脆感觉的烤香肠。奥尔良风味烤香肠具有丰富的口味、口感以及诱人的色泽,营养价值较高。
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关键词
奥尔良风味
烤肠
加工
-
Keywords
Orleans flavor
roast sausage
processing
-
分类号
TS251.65
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
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题名咖喱风味鸡肉烤肠的制作
被引量:2
- 10
-
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作者
陈兴
盛本国
李海龙
陈红
-
机构
泰州贝特尔食品配料有限公司
-
出处
《肉类工业》
2016年第6期17-18,共2页
-
文摘
咖喱芳香四溢,金黄香辣,风味独特且营养丰富,深受广大消费者的喜爱。在鸡肉烤肠的基础上添加咖喱粉,制成咖喱风味的鸡肉烤肠,其产品质量符合要求,具有咖喱的独特风味和鸡肉的鲜美滋味。
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关键词
咖喱风味
鸡肉
烤肠
-
Keywords
curry flavor
chicken
roast sausage
-
分类号
TS251.65
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
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题名酱卤猪蹄的加工工艺研究
被引量:1
- 11
-
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作者
严文慧
盛本国
陈兴
李海龙
柳春光
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机构
泰州贝特尔食品配料有限公司技术中心
-
出处
《肉类工业》
2014年第1期9-10,共2页
-
文摘
近年来,随着科技水平的不断发展,人们的生活水平不断提高,消费者对食品的消费理念也发生转变,食品是人类赖以生存的能源和发展的物质基础,所以食品的质量十分关键。首先是有营养,还能促进人体健康。所以肉类的品质直接决定消费者购买欲望,是影响消费的关键点。价格不菲的熊掌常常让我们普通的消费者望其兴叹;
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关键词
加工工艺
猪蹄
酱卤
消费理念
消费者
物质基础
人体健康
生活水
-
分类号
TS251.61
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
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题名注射猪排生产工艺研究
被引量:1
- 12
-
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作者
李海龙
盛本国
陈红
陈兴
-
机构
泰州贝特尔食品配料有限公司
-
出处
《肉类工业》
2015年第11期3-4,共2页
-
文摘
主要介绍注射滚揉腌制猪排,此生产工艺可以使整体出品率达到155%~160%。通过食品配料对改善猪排口味与口感品质的研究探讨,从而提升了猪排产品品质,并且简化了生产加工工艺,提高了产品出品率。
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关键词
注射
滚揉
腌制
猪排
工艺
-
Keywords
injection
rolling and kneading
cure
pork chop
technology
-
分类号
TS251.51
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
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题名法兰克福香肠生产配方与工艺研究
被引量:1
- 13
-
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作者
李海龙
盛本国
陈兴
陈红
-
机构
泰州贝特尔食品配料有限公司
-
出处
《肉类工业》
2017年第1期6-8,共3页
-
文摘
法兰克福香肠是一种德国传统香肠。主要由猪肉制成,也有部分添加牛肉的,因起源于法兰克福而得名。法兰克福香肠通常会以热狗的方式食用,因此有热狗肠之称。经试验,最佳基本配方为:牛肉20kg,猪肉37.5kg,猪肥膘17.5kg,冰水25kg,食盐1.65kg,白糖0.3kg,亚硝酸钠0.003kg,抗坏血酸钠0.2kg,复合磷酸盐0.3kg,味精0.2kg,法兰克福香肠调料0.6kg,蔗糖酯0.1kg,蛋白粉1.0kg,鲜蒜0.1kg,红曲红0.002kg。
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关键词
法兰克福香肠
工艺
配方
-
Keywords
Frankfurt sausage
technology
formula
-
分类号
TS251.65
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
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题名黑鸭风味烤肠的研制
被引量:1
- 14
-
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作者
陈兴
盛本国
李海龙
陈红
-
机构
泰州贝特尔食品配料有限公司
-
出处
《肉类工业》
2018年第9期13-14,共2页
-
文摘
黑鸭风味烤肠麻香诱人,营养丰富,风味独特,深受广大年轻消费者的喜爱。以鸭肉和鸡肉为原料,制成黑鸭风味的烤肠,借鉴传统烤肠加工工艺和配方制作出的新口味烤肠制品。其产品质量符合要求,具有黑鸭烤肠的独特风味。
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关键词
黑鸭风味
烤肠
加工工艺
-
Keywords
black duck flavor
roasted sausage
processing technology
-
分类号
TS251.65
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
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题名酸辣芥末凤爪的加工工艺研究
- 15
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作者
陈兴
盛本国
李海龙
柳春光
-
机构
泰州贝特尔食品配料有限公司
-
出处
《肉类工业》
2014年第12期10-11,20,共3页
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文摘
试验以凤爪为研究对象,通过添加不同比例的芥末提取物、芥末粉,采用感官评定法,测定不同添加量对凤爪风味的影响。试验结果表明:当凤爪基本配方确定时,添加比例(芥末提取物添加量为1%、芥末粉添加量为6%),辣味适中,外观,适口性最佳。
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关键词
芥末凤爪
酸辣
感官评定
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Keywords
mustard chicken feet
hot and sour
sensory evaluation
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分类号
TS251.92
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
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题名肘花猪皮出胶的控制方案
- 16
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作者
柳春光
马宗华
盛本国
李海龙
陈兴
严文慧
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机构
泰州贝特尔食品配料有限公司技术中心
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出处
《肉类工业》
2013年第8期10-11,共2页
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文摘
改进了肘花的生产工艺,同时添加新的产品—肘花出胶品质改良剂进去,有效地解决了肘花产品猪皮出胶的问题。能达到以下效果:改善了肘花猪皮的口感,37℃培养箱保存15d没有任何出胶现象,同时也在一定程度上提高了产品的保存期。
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关键词
肘花
猪皮
出胶
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Keywords
elbow
pigskin
collagen release
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分类号
TS251.51
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名黑椒风味牙签鸭柳的制作工艺
- 17
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作者
盛本国
陈红
陈兴
李海龙
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机构
南京万辉生物科技有限公司
泰州贝特尔食品配料有限公司
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出处
《肉类工业》
2017年第11期14-15,共2页
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文摘
黑椒风味牙签鸭柳是以鸭胸肉为主要原料,借鉴传统油炸制品加工工艺和配方制作出的新产品。产品色香味俱全,营养价值高,深受消费者喜爱。
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关键词
鸭肉
油炸
食品
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Keywords
duck meat
fried
food
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分类号
TS251.55
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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