食物中反式脂肪酸的研究进展

近年来，科学研究和临床试验的大量数据表明，过量的反式脂肪酸（TFA）对人体健康有害，在世界范围内引起了普遍关注。本文通过对TFA来源、在食物中存在状况，人均摄入量、各国法规限量要求、检测方法和控制技术等加以介绍，以期能为企业工艺设计的改进和产品质量的提高提供重要参考，为我国居民膳食提供科学指导，从而推动食品行业和预防医学的发展。

肉制品加工中使用的辅料(一) 调味品在肉制品加工中的应用

在肉制品加工中,调味品是一种不可缺少添加剂,具有改善肉制品滋味、质感和色泽,提高人的食欲,增加产品的营养等作用。本文简要介绍了加工肉制品中常用调味品、调味品在加工肉制品中应用现状以及应用趋势。