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铁营养强化剂及铁强化技术研究进展
被引量:
5
1
作者
于玲
李钰金
吴新颖
《中国调味品》
CAS
北大核心
2010年第10期31-35,共5页
铁是人体必需的微量元素,铁缺乏是我国主要的营养问题之一。食物强化是一项最具有成本效益性的长期干预措施。文章列举了几种常见的铁营养强化剂及在食物中的应用,并就铁强化技术的研究进展进行综述,以期为食物强化进程中强化剂的选择...
铁是人体必需的微量元素,铁缺乏是我国主要的营养问题之一。食物强化是一项最具有成本效益性的长期干预措施。文章列举了几种常见的铁营养强化剂及在食物中的应用,并就铁强化技术的研究进展进行综述,以期为食物强化进程中强化剂的选择提供参考。
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关键词
铁
食品
强化
进展
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职称材料
贝类辐照食品热释光法检测研究初探
被引量:
4
2
作者
步营
于玲
+4 位作者
位正鹏
朱文慧
李泽瑶
陶冉
李钰金
《水产科技情报》
北大核心
2010年第4期208-210,共3页
采用热释光法对经过钴源辐照和电子束辐照的贝类进行检测,结果证明贝类是否经过辐照可以用热释光法进行检测。热释光法不仅可以检测钴源的辐照,而且还可以检测电子束的辐照。
关键词
贝类
钴源辐照
电子束辐照
热释光法
检测
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职称材料
洋葱食品的研究进展
被引量:
21
3
作者
郭玉华
李钰金
殷诗强
《中国调味品》
CAS
北大核心
2009年第11期35-37,共3页
洋葱是我国历史悠久的药食兼用的香辛调味料,以其独特的风味、丰富的营养而深受人们的喜爱。文章简要介绍了洋葱保健功能的研究进展,洋葱食品的开发现状,并分析了洋葱食品开发利用前景。
关键词
洋葱
食品
开发
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职称材料
大孔吸附树脂脱除洋葱多糖色素技术研究
被引量:
8
4
作者
徐怀德
李晋
+2 位作者
李钰金
陈佳
陶红
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第6期127-131,共5页
以黄皮洋葱为原料提取出洋葱粗多糖,采用大孔吸附树脂对多糖提取液中色素脱除技术进行研究。结果表明:优选出AB-8树脂、用量1g/20mL多糖提取液、pH5.0、温度40℃、质量浓度2792.5mg/L洋葱粗多糖液以3BV/h流速通过树脂柱,测得洋葱多糖液...
以黄皮洋葱为原料提取出洋葱粗多糖,采用大孔吸附树脂对多糖提取液中色素脱除技术进行研究。结果表明:优选出AB-8树脂、用量1g/20mL多糖提取液、pH5.0、温度40℃、质量浓度2792.5mg/L洋葱粗多糖液以3BV/h流速通过树脂柱,测得洋葱多糖液色素的脱除率86.71%,多糖保留率88.92%,表明AB-8树脂适合用于洋葱多糖提取液脱色。
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关键词
洋葱多糖
大孔吸附树脂
脱色
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职称材料
高压脉冲电场技术在食品加工中的应用
被引量:
8
5
作者
吴新颖
李钰金
+1 位作者
郭玉华
于玲
《中国调味品》
CAS
北大核心
2010年第9期26-29,共4页
高压脉冲电场技术是近年来发展起来的一项新兴的非热加工技术,它具有传递均匀、处理时间短、能耗低、能有效保护食品营养成分和天然的色香味等特征,是目前非热处理食品技术中效果最佳、应用前景最好的技术之一。介绍了高压脉冲电场技术...
高压脉冲电场技术是近年来发展起来的一项新兴的非热加工技术,它具有传递均匀、处理时间短、能耗低、能有效保护食品营养成分和天然的色香味等特征,是目前非热处理食品技术中效果最佳、应用前景最好的技术之一。介绍了高压脉冲电场技术的基本情况、系统介绍了高压脉冲电场技术在食品加工中的应用,分析了高压脉冲电场技术在食品加工中存在的问题,进一步展望了其工业化前景。
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关键词
高压脉冲电场技术
食品加工
应用
前景
食品
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职称材料
真空冷冻干燥技术在食品工业中的应用
被引量:
12
6
作者
吴新颖
李钰金
+1 位作者
郭玉华
李银塔
《肉类研究》
2010年第1期75-78,共4页
食品真空冷冻干燥技术的主要优点是能保持新鲜食品的色、香、味、形,最大限度地保存了食品内部的维生素、蛋白质等营养成分,且复水性好,能在常温下保存较长的时间,因而被广泛地用于方便食品、调理食品等方面。它是干燥技术领域中科技含...
食品真空冷冻干燥技术的主要优点是能保持新鲜食品的色、香、味、形,最大限度地保存了食品内部的维生素、蛋白质等营养成分,且复水性好,能在常温下保存较长的时间,因而被广泛地用于方便食品、调理食品等方面。它是干燥技术领域中科技含量高、应用广的一种技术,因其产品具有绿色、方便、保健功能,深受大家青睐。本文介绍了真空冷冻干燥技术的基本原理、工艺流程及操作要点、真空冷冻干燥食品的特点、应用、国内外现状及发展趋势。
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关键词
真空冷冻干燥技术
食品加工
应用
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职称材料
即食鲜海参生产工艺研究
被引量:
10
7
作者
李银塔
李钰金
+1 位作者
陈英乡
邵仁东
《肉类研究》
2010年第6期78-81,共4页
应用阶段式杀菌技术,在对鲜海参漂烫、调味、包装、杀菌强度等工序研究的基础上,建立了一种生产即食鲜海参的新工艺。本实验通过调味过程中多糖、水溶性蛋白质和游离氨基酸溶出量的变化,确定了低温减压浸味法。研究煮制前后海参质构情况...
应用阶段式杀菌技术,在对鲜海参漂烫、调味、包装、杀菌强度等工序研究的基础上,建立了一种生产即食鲜海参的新工艺。本实验通过调味过程中多糖、水溶性蛋白质和游离氨基酸溶出量的变化,确定了低温减压浸味法。研究煮制前后海参质构情况,鲜海参与本产品在口感和营养方面无明显差异。
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关键词
即食
鲜海参
调理
阶段式杀菌
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职称材料
辐照技术在水产品中的应用研究
被引量:
5
8
作者
于玲
步营
位正鹏
《中国水产》
北大核心
2009年第11期61-63,共3页
水产品肉质鲜美、营养丰富,风味独特,随着人们生活水平的提高和饮食结构的改善,对水产品的需要量也越来越大,保证水产品的质量安全事关重大。辐照技术是一种冷物理处理方法,对冷冻水产品杀菌作用尤为突出,可以解决水产品微生物超标的问...
水产品肉质鲜美、营养丰富,风味独特,随着人们生活水平的提高和饮食结构的改善,对水产品的需要量也越来越大,保证水产品的质量安全事关重大。辐照技术是一种冷物理处理方法,对冷冻水产品杀菌作用尤为突出,可以解决水产品微生物超标的问题,提高产品质量,延长保质期,减少食源性传染疾病的发生。
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关键词
冷冻水产品
辐照技术
应用
物理处理方法
延长保质期
营养丰富
饮食结构
质量安全
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职称材料
辐照技术在水产品中的应用研究
被引量:
7
9
作者
于玲
步营
位正鹏
《肉类研究》
2010年第4期75-78,共4页
辐照技术在水产品应用上具有广阔的前景。本文综述了辐照技术的作用机理,并介绍了辐照在水产品保鲜、有害物质降解、降低致敏性以及鲜活饲料消毒、鱼类育种方面的研究现状。
关键词
辐照
水产品
应用
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职称材料
海带、鱿鱼复合海鲜营养酱的研制
被引量:
4
10
作者
朱文慧
位正鹏
+2 位作者
邵仁东
李钰金
步营
《肉类研究》
2010年第9期20-21,共2页
本文介绍了一种以海带、鱿鱼为原料的复合海鲜营养酱的加工工艺,并对其工艺条件和质量指标进行了探讨。
关键词
海带
鱿鱼
营养酱
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职称材料
三文鱼松工艺的研究
被引量:
6
11
作者
郭玉华
李钰金
吴新颖
《肉类研究》
2010年第3期77-78,共2页
三文鱼,又称鲑鱼或大马哈鱼,属于冷水性的高度洄游鱼类。此外,三文鱼是低胆固醇、低热值和高蛋白的健康食品,符合现代食品营养学标准。本文对三文鱼松的加工工艺进行了研究,不仅为三文鱼深加工开辟了一条新的途径,促进了三文鱼养殖业健...
三文鱼,又称鲑鱼或大马哈鱼,属于冷水性的高度洄游鱼类。此外,三文鱼是低胆固醇、低热值和高蛋白的健康食品,符合现代食品营养学标准。本文对三文鱼松的加工工艺进行了研究,不仅为三文鱼深加工开辟了一条新的途径,促进了三文鱼养殖业健康快速的发展,而且为儿童开发了一种健康、营养、美味的食品,以满足日益增长的市场需求。
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关键词
三文鱼
鱼松
工艺
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职称材料
海带浓缩汁加工技术的研究
被引量:
2
12
作者
吴新颖
李钰金
+1 位作者
郭玉华
于玲
《中国水产》
北大核心
2010年第8期69-69,共1页
海带属褐藻门、海带属植物,又名昆布、海带菜、江白菜。海带含有丰富的碘、维生素、矿物质、碳水化合物、蛋白质、膳食纤维等多种营养成分和生理活性成分,素有"天然微量元素宝库"之称。每100g干海带中含有胡萝卜素0.75mg,硫胺素0.69mg...
海带属褐藻门、海带属植物,又名昆布、海带菜、江白菜。海带含有丰富的碘、维生素、矿物质、碳水化合物、蛋白质、膳食纤维等多种营养成分和生理活性成分,素有"天然微量元素宝库"之称。每100g干海带中含有胡萝卜素0.75mg,硫胺素0.69mg,核黄素0.36mg,尼克酸1.6mg,蛋白质8.2g,脂肪0.1g,糖类57g,粗纤维9.8g,无机盐12.9g,钙2.25g,铁0.15g,碘24mg。海带还具有很高的药用价值,它含有多种对人体健康有特殊作用的物质。
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关键词
海带浓缩汁
加工技术
生理活性成分
碳水化合物
营养成分
膳食纤维
微量元素
胡萝卜素
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职称材料
生物技术在食品工业中的应用进展
被引量:
5
13
作者
郭玉华
李钰金
吴新颖
《肉类研究》
2010年第7期15-17,共3页
生物技术是一门新兴的,综合性的学科,在食品工业发展中具有重要的作用。本文简要介绍了应用于食品工业中的主要生物技术和生物技术在食品工业中的应用,并分析了生物技术在食品工业中应用的发展前景及问题。
关键词
生物
技术
食品
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职称材料
水产品中EPA和DHA的研究进展
被引量:
28
14
作者
郭玉华
李钰金
《肉类研究》
2011年第1期82-86,共5页
EPA和DHA是人体中重要的不饱和脂肪酸,具有许多重要的生理功能,对人类和动物的生长发育和健康起着重要的作用,本文简要介绍了EPA和DHA的生理功能,分离提取方法及水产来源的EPA和DHA研究现状,并对其发展前景进行了展望。
关键词
水产
EPA
DHA
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职称材料
可追溯体系在食品供应链中的应用
被引量:
7
15
作者
郭玉华
李钰金
《肉类研究》
2010年第5期72-77,共6页
食品可追溯体系是一种以增进产品质量为目的,以信息处理为技术基础的质量安全保障体系,目前已成为很多国家管理食品质量安全的重要手段。本文简要说明了食品可追溯含义及食品可追溯体系分类和应用的技术,并介绍了可追溯体系在食品供应...
食品可追溯体系是一种以增进产品质量为目的,以信息处理为技术基础的质量安全保障体系,目前已成为很多国家管理食品质量安全的重要手段。本文简要说明了食品可追溯含义及食品可追溯体系分类和应用的技术,并介绍了可追溯体系在食品供应链中的应用及构建食品供应链可追溯体系的意义。
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关键词
追溯
食品
供应链
应用
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职称材料
猪肝酱的加工工艺研究
被引量:
7
16
作者
李银塔
陈英乡
+2 位作者
位正鹏
邵仁东
李钰金
《肉类工业》
2010年第12期26-28,共3页
采用L9(34)正交试验法和感官评定法研究了绵白糖、亚硝酸钠、异维生素C、食盐、大豆分离蛋白和复合磷酸盐对猪肝酱品质的影响。结果表明:获得猪肝酱品质的最佳工艺条件为绵白糖0.4%、食盐1.5%、亚硝酸钠0.015%、异维生素C 0.04%、大豆...
采用L9(34)正交试验法和感官评定法研究了绵白糖、亚硝酸钠、异维生素C、食盐、大豆分离蛋白和复合磷酸盐对猪肝酱品质的影响。结果表明:获得猪肝酱品质的最佳工艺条件为绵白糖0.4%、食盐1.5%、亚硝酸钠0.015%、异维生素C 0.04%、大豆分离蛋白12%和复合磷酸盐0.3%。
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关键词
猪肝
酱
加工
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职称材料
小麦胚芽粉对面包屑品质影响的研究
被引量:
4
17
作者
步营
于玲
+3 位作者
朱文慧
李钰金
刘扬瑞
冯佳
《粮食加工》
2010年第3期75-76,共2页
以小麦加工副产物——小麦胚芽粉为添加物,研究其对面团的成筋性、面包屑吸油量及品质的影响,结果表明:小麦胚芽粉对面团的成筋性有较好的影响,对后续的发酵无不良影响,添加小麦胚芽粉可以降低面包屑的吸油量,添加量为5%的面包屑吸油量...
以小麦加工副产物——小麦胚芽粉为添加物,研究其对面团的成筋性、面包屑吸油量及品质的影响,结果表明:小麦胚芽粉对面团的成筋性有较好的影响,对后续的发酵无不良影响,添加小麦胚芽粉可以降低面包屑的吸油量,添加量为5%的面包屑吸油量最低;添加小麦胚芽粉对面包屑的形状和附着性影响不大,添加量为5%时面包屑酥脆性最好。
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关键词
面包屑
小麦胚芽粉
低吸油量
酥脆性
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职称材料
海带膳食纤维面包制作工艺研究
被引量:
4
18
作者
于玲
步营
+3 位作者
李钰金
刘扬瑞
朱文慧
邵仁东
《粮食加工》
2010年第2期83-85,共3页
研究了海带膳食纤维面包的生产工艺、配方以及添加海带膳食纤维对面包品质的影响。结果表明:当海带膳食纤维添加量为3%,酵母用量为1.2%,油脂用量为4%以及面包改良剂用量为0.8%时,制作的面包色、香、味和组织结构均较理想。
关键词
海带膳食纤维
面包
制作工艺
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职称材料
食品供应链安全(八) 食品供应链中的肉品安全管理——在加工、贮藏、运输和零售阶段
19
作者
郭玉华
李钰金
吴新颖
《肉类研究》
2010年第8期67-71,共5页
肉品质量安全是一个复杂的问题,涉及到从农场到餐桌等诸多环节。本文简要介绍了我国肉品的安全现状,肉品供应链加工贮藏和零售运输过程中影响我国肉品质量安全的主要因素及提高加工贮藏和零售运输过程中肉品质量安全的措施,并分析了提...
肉品质量安全是一个复杂的问题,涉及到从农场到餐桌等诸多环节。本文简要介绍了我国肉品的安全现状,肉品供应链加工贮藏和零售运输过程中影响我国肉品质量安全的主要因素及提高加工贮藏和零售运输过程中肉品质量安全的措施,并分析了提高我国肉品安全的意义。以便解决肉品加工贮藏和零售运输过程中普遍存在的安全问题。
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关键词
肉品
供应链
加工
贮藏
零售
运输
安全
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职称材料
降胆固醇方法研究进展
20
作者
朱文慧
步营
李钰金
《肉类研究》
2010年第4期65-68,共4页
本文简单介绍了能够降低食品和人体血清中的胆固醇含量的几种方法,并对各种研究的进展情况和应用前景进行了简要概述。
关键词
降胆固醇
微生物
植物甾醇和甾烷醇
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职称材料
题名
铁营养强化剂及铁强化技术研究进展
被引量:
5
1
作者
于玲
李钰金
吴新颖
机构
泰祥
集团
.
山东省
海洋
食品
营养
研究院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2010年第10期31-35,共5页
文摘
铁是人体必需的微量元素,铁缺乏是我国主要的营养问题之一。食物强化是一项最具有成本效益性的长期干预措施。文章列举了几种常见的铁营养强化剂及在食物中的应用,并就铁强化技术的研究进展进行综述,以期为食物强化进程中强化剂的选择提供参考。
关键词
铁
食品
强化
进展
Keywords
iron
food
fortified
progress
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
贝类辐照食品热释光法检测研究初探
被引量:
4
2
作者
步营
于玲
位正鹏
朱文慧
李泽瑶
陶冉
李钰金
机构
泰祥
集团
.
山东省
海洋
食品
营养
研究院
荣成出入境检验检疫局
出处
《水产科技情报》
北大核心
2010年第4期208-210,共3页
基金
国家质检总局科技计划项目(2008IK121)
文摘
采用热释光法对经过钴源辐照和电子束辐照的贝类进行检测,结果证明贝类是否经过辐照可以用热释光法进行检测。热释光法不仅可以检测钴源的辐照,而且还可以检测电子束的辐照。
关键词
贝类
钴源辐照
电子束辐照
热释光法
检测
分类号
TS254.7 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
洋葱食品的研究进展
被引量:
21
3
作者
郭玉华
李钰金
殷诗强
机构
泰祥集团山东省海洋食品营养研究院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2009年第11期35-37,共3页
文摘
洋葱是我国历史悠久的药食兼用的香辛调味料,以其独特的风味、丰富的营养而深受人们的喜爱。文章简要介绍了洋葱保健功能的研究进展,洋葱食品的开发现状,并分析了洋葱食品开发利用前景。
关键词
洋葱
食品
开发
Keywords
onion
food
exploitation
分类号
TS255.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
大孔吸附树脂脱除洋葱多糖色素技术研究
被引量:
8
4
作者
徐怀德
李晋
李钰金
陈佳
陶红
机构
西北农林科技大学
食品
科学与工程学院
泰祥集团山东省海洋食品营养研究院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第6期127-131,共5页
文摘
以黄皮洋葱为原料提取出洋葱粗多糖,采用大孔吸附树脂对多糖提取液中色素脱除技术进行研究。结果表明:优选出AB-8树脂、用量1g/20mL多糖提取液、pH5.0、温度40℃、质量浓度2792.5mg/L洋葱粗多糖液以3BV/h流速通过树脂柱,测得洋葱多糖液色素的脱除率86.71%,多糖保留率88.92%,表明AB-8树脂适合用于洋葱多糖提取液脱色。
关键词
洋葱多糖
大孔吸附树脂
脱色
Keywords
onion polysaccharides
macroporous adsorption resin
decolorization
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
高压脉冲电场技术在食品加工中的应用
被引量:
8
5
作者
吴新颖
李钰金
郭玉华
于玲
机构
泰祥集团山东省海洋食品营养研究院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2010年第9期26-29,共4页
文摘
高压脉冲电场技术是近年来发展起来的一项新兴的非热加工技术,它具有传递均匀、处理时间短、能耗低、能有效保护食品营养成分和天然的色香味等特征,是目前非热处理食品技术中效果最佳、应用前景最好的技术之一。介绍了高压脉冲电场技术的基本情况、系统介绍了高压脉冲电场技术在食品加工中的应用,分析了高压脉冲电场技术在食品加工中存在的问题,进一步展望了其工业化前景。
关键词
高压脉冲电场技术
食品加工
应用
前景
食品
Keywords
high voltage pulse electric field technology
food process
application
prospect
food
分类号
TS205.9 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
真空冷冻干燥技术在食品工业中的应用
被引量:
12
6
作者
吴新颖
李钰金
郭玉华
李银塔
机构
泰祥集团山东省海洋食品营养研究院
出处
《肉类研究》
2010年第1期75-78,共4页
文摘
食品真空冷冻干燥技术的主要优点是能保持新鲜食品的色、香、味、形,最大限度地保存了食品内部的维生素、蛋白质等营养成分,且复水性好,能在常温下保存较长的时间,因而被广泛地用于方便食品、调理食品等方面。它是干燥技术领域中科技含量高、应用广的一种技术,因其产品具有绿色、方便、保健功能,深受大家青睐。本文介绍了真空冷冻干燥技术的基本原理、工艺流程及操作要点、真空冷冻干燥食品的特点、应用、国内外现状及发展趋势。
关键词
真空冷冻干燥技术
食品加工
应用
Keywords
vacuum freeze-drying technology
food processing
principle
application
分类号
TS205 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
即食鲜海参生产工艺研究
被引量:
10
7
作者
李银塔
李钰金
陈英乡
邵仁东
机构
泰祥
集团
出处
《肉类研究》
2010年第6期78-81,共4页
文摘
应用阶段式杀菌技术,在对鲜海参漂烫、调味、包装、杀菌强度等工序研究的基础上,建立了一种生产即食鲜海参的新工艺。本实验通过调味过程中多糖、水溶性蛋白质和游离氨基酸溶出量的变化,确定了低温减压浸味法。研究煮制前后海参质构情况,鲜海参与本产品在口感和营养方面无明显差异。
关键词
即食
鲜海参
调理
阶段式杀菌
Keywords
instant
fresh cucumbers
conditioning
stage sterilization
分类号
S968.9 [农业科学—水产养殖]
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职称材料
题名
辐照技术在水产品中的应用研究
被引量:
5
8
作者
于玲
步营
位正鹏
机构
泰祥
集团
.
山东省
海洋
食品
营养
研究院
出处
《中国水产》
北大核心
2009年第11期61-63,共3页
文摘
水产品肉质鲜美、营养丰富,风味独特,随着人们生活水平的提高和饮食结构的改善,对水产品的需要量也越来越大,保证水产品的质量安全事关重大。辐照技术是一种冷物理处理方法,对冷冻水产品杀菌作用尤为突出,可以解决水产品微生物超标的问题,提高产品质量,延长保质期,减少食源性传染疾病的发生。
关键词
冷冻水产品
辐照技术
应用
物理处理方法
延长保质期
营养丰富
饮食结构
质量安全
分类号
TS254 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
辐照技术在水产品中的应用研究
被引量:
7
9
作者
于玲
步营
位正鹏
机构
泰祥集团山东省海洋食品营养研究院
出处
《肉类研究》
2010年第4期75-78,共4页
文摘
辐照技术在水产品应用上具有广阔的前景。本文综述了辐照技术的作用机理,并介绍了辐照在水产品保鲜、有害物质降解、降低致敏性以及鲜活饲料消毒、鱼类育种方面的研究现状。
关键词
辐照
水产品
应用
Keywords
irradiation
aquatic products
application
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
海带、鱿鱼复合海鲜营养酱的研制
被引量:
4
10
作者
朱文慧
位正鹏
邵仁东
李钰金
步营
机构
泰祥集团山东省海洋食品营养研究院
出处
《肉类研究》
2010年第9期20-21,共2页
基金
2009年山东省第二批技术创新项目项目编号:200920510004
文摘
本文介绍了一种以海带、鱿鱼为原料的复合海鲜营养酱的加工工艺,并对其工艺条件和质量指标进行了探讨。
关键词
海带
鱿鱼
营养酱
Keywords
kelp
squid
nutritional jam
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
三文鱼松工艺的研究
被引量:
6
11
作者
郭玉华
李钰金
吴新颖
机构
泰祥集团山东省海洋食品营养研究院
出处
《肉类研究》
2010年第3期77-78,共2页
文摘
三文鱼,又称鲑鱼或大马哈鱼,属于冷水性的高度洄游鱼类。此外,三文鱼是低胆固醇、低热值和高蛋白的健康食品,符合现代食品营养学标准。本文对三文鱼松的加工工艺进行了研究,不仅为三文鱼深加工开辟了一条新的途径,促进了三文鱼养殖业健康快速的发展,而且为儿童开发了一种健康、营养、美味的食品,以满足日益增长的市场需求。
关键词
三文鱼
鱼松
工艺
Keywords
salmon
dried fish floss
technology
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
海带浓缩汁加工技术的研究
被引量:
2
12
作者
吴新颖
李钰金
郭玉华
于玲
机构
泰祥
集团
.
山东省
海洋
食品
营养
研究院
出处
《中国水产》
北大核心
2010年第8期69-69,共1页
文摘
海带属褐藻门、海带属植物,又名昆布、海带菜、江白菜。海带含有丰富的碘、维生素、矿物质、碳水化合物、蛋白质、膳食纤维等多种营养成分和生理活性成分,素有"天然微量元素宝库"之称。每100g干海带中含有胡萝卜素0.75mg,硫胺素0.69mg,核黄素0.36mg,尼克酸1.6mg,蛋白质8.2g,脂肪0.1g,糖类57g,粗纤维9.8g,无机盐12.9g,钙2.25g,铁0.15g,碘24mg。海带还具有很高的药用价值,它含有多种对人体健康有特殊作用的物质。
关键词
海带浓缩汁
加工技术
生理活性成分
碳水化合物
营养成分
膳食纤维
微量元素
胡萝卜素
分类号
TS254.58 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
生物技术在食品工业中的应用进展
被引量:
5
13
作者
郭玉华
李钰金
吴新颖
机构
泰祥集团山东省海洋食品营养研究院
出处
《肉类研究》
2010年第7期15-17,共3页
文摘
生物技术是一门新兴的,综合性的学科,在食品工业发展中具有重要的作用。本文简要介绍了应用于食品工业中的主要生物技术和生物技术在食品工业中的应用,并分析了生物技术在食品工业中应用的发展前景及问题。
关键词
生物
技术
食品
Keywords
biological
technology
food
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
水产品中EPA和DHA的研究进展
被引量:
28
14
作者
郭玉华
李钰金
机构
泰祥
集团
.
山东省
海洋
食品
营养
研究院
出处
《肉类研究》
2011年第1期82-86,共5页
文摘
EPA和DHA是人体中重要的不饱和脂肪酸,具有许多重要的生理功能,对人类和动物的生长发育和健康起着重要的作用,本文简要介绍了EPA和DHA的生理功能,分离提取方法及水产来源的EPA和DHA研究现状,并对其发展前景进行了展望。
关键词
水产
EPA
DHA
Keywords
aquatic EPA DHA
分类号
TS254.7 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
可追溯体系在食品供应链中的应用
被引量:
7
15
作者
郭玉华
李钰金
机构
泰祥集团山东省海洋食品营养研究院
出处
《肉类研究》
2010年第5期72-77,共6页
文摘
食品可追溯体系是一种以增进产品质量为目的,以信息处理为技术基础的质量安全保障体系,目前已成为很多国家管理食品质量安全的重要手段。本文简要说明了食品可追溯含义及食品可追溯体系分类和应用的技术,并介绍了可追溯体系在食品供应链中的应用及构建食品供应链可追溯体系的意义。
关键词
追溯
食品
供应链
应用
Keywords
traceability
food
supply chain
application
分类号
F203 [经济管理—国民经济]
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职称材料
题名
猪肝酱的加工工艺研究
被引量:
7
16
作者
李银塔
陈英乡
位正鹏
邵仁东
李钰金
机构
泰祥
集团
.
山东省
海洋
食品
营养
研究院
出处
《肉类工业》
2010年第12期26-28,共3页
文摘
采用L9(34)正交试验法和感官评定法研究了绵白糖、亚硝酸钠、异维生素C、食盐、大豆分离蛋白和复合磷酸盐对猪肝酱品质的影响。结果表明:获得猪肝酱品质的最佳工艺条件为绵白糖0.4%、食盐1.5%、亚硝酸钠0.015%、异维生素C 0.04%、大豆分离蛋白12%和复合磷酸盐0.3%。
关键词
猪肝
酱
加工
Keywords
pork liver
sauce
processing
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
小麦胚芽粉对面包屑品质影响的研究
被引量:
4
17
作者
步营
于玲
朱文慧
李钰金
刘扬瑞
冯佳
机构
泰祥
集团
.
山东省
海洋
食品
营养
研究院
出处
《粮食加工》
2010年第3期75-76,共2页
基金
山东省技术创新2008年第三批项目(200830510018)
文摘
以小麦加工副产物——小麦胚芽粉为添加物,研究其对面团的成筋性、面包屑吸油量及品质的影响,结果表明:小麦胚芽粉对面团的成筋性有较好的影响,对后续的发酵无不良影响,添加小麦胚芽粉可以降低面包屑的吸油量,添加量为5%的面包屑吸油量最低;添加小麦胚芽粉对面包屑的形状和附着性影响不大,添加量为5%时面包屑酥脆性最好。
关键词
面包屑
小麦胚芽粉
低吸油量
酥脆性
Keywords
breadcrumb
wheat germ
lower oil absorption capacity
crisp
分类号
TS213.23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
海带膳食纤维面包制作工艺研究
被引量:
4
18
作者
于玲
步营
李钰金
刘扬瑞
朱文慧
邵仁东
机构
泰祥
集团
.
山东省
海洋
食品
营养
研究院
出处
《粮食加工》
2010年第2期83-85,共3页
基金
山东省技术创新2008年第三批项目(200830510018)
文摘
研究了海带膳食纤维面包的生产工艺、配方以及添加海带膳食纤维对面包品质的影响。结果表明:当海带膳食纤维添加量为3%,酵母用量为1.2%,油脂用量为4%以及面包改良剂用量为0.8%时,制作的面包色、香、味和组织结构均较理想。
关键词
海带膳食纤维
面包
制作工艺
Keywords
laminaria japonica dietary fiber
bread
processing technique
分类号
TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
食品供应链安全(八) 食品供应链中的肉品安全管理——在加工、贮藏、运输和零售阶段
19
作者
郭玉华
李钰金
吴新颖
机构
泰祥集团山东省海洋食品营养研究院
出处
《肉类研究》
2010年第8期67-71,共5页
文摘
肉品质量安全是一个复杂的问题,涉及到从农场到餐桌等诸多环节。本文简要介绍了我国肉品的安全现状,肉品供应链加工贮藏和零售运输过程中影响我国肉品质量安全的主要因素及提高加工贮藏和零售运输过程中肉品质量安全的措施,并分析了提高我国肉品安全的意义。以便解决肉品加工贮藏和零售运输过程中普遍存在的安全问题。
关键词
肉品
供应链
加工
贮藏
零售
运输
安全
Keywords
meat
supply chain
processing
storage
retail
transportation
safety
分类号
TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
降胆固醇方法研究进展
20
作者
朱文慧
步营
李钰金
机构
泰祥集团山东省海洋食品营养研究院
出处
《肉类研究》
2010年第4期65-68,共4页
文摘
本文简单介绍了能够降低食品和人体血清中的胆固醇含量的几种方法,并对各种研究的进展情况和应用前景进行了简要概述。
关键词
降胆固醇
微生物
植物甾醇和甾烷醇
Keywords
cholesterol-degrading
microbe
plant sterol and stanol
分类号
R151 [医药卫生—营养与食品卫生学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
铁营养强化剂及铁强化技术研究进展
于玲
李钰金
吴新颖
《中国调味品》
CAS
北大核心
2010
5
下载PDF
职称材料
2
贝类辐照食品热释光法检测研究初探
步营
于玲
位正鹏
朱文慧
李泽瑶
陶冉
李钰金
《水产科技情报》
北大核心
2010
4
下载PDF
职称材料
3
洋葱食品的研究进展
郭玉华
李钰金
殷诗强
《中国调味品》
CAS
北大核心
2009
21
下载PDF
职称材料
4
大孔吸附树脂脱除洋葱多糖色素技术研究
徐怀德
李晋
李钰金
陈佳
陶红
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012
8
下载PDF
职称材料
5
高压脉冲电场技术在食品加工中的应用
吴新颖
李钰金
郭玉华
于玲
《中国调味品》
CAS
北大核心
2010
8
下载PDF
职称材料
6
真空冷冻干燥技术在食品工业中的应用
吴新颖
李钰金
郭玉华
李银塔
《肉类研究》
2010
12
下载PDF
职称材料
7
即食鲜海参生产工艺研究
李银塔
李钰金
陈英乡
邵仁东
《肉类研究》
2010
10
下载PDF
职称材料
8
辐照技术在水产品中的应用研究
于玲
步营
位正鹏
《中国水产》
北大核心
2009
5
下载PDF
职称材料
9
辐照技术在水产品中的应用研究
于玲
步营
位正鹏
《肉类研究》
2010
7
下载PDF
职称材料
10
海带、鱿鱼复合海鲜营养酱的研制
朱文慧
位正鹏
邵仁东
李钰金
步营
《肉类研究》
2010
4
下载PDF
职称材料
11
三文鱼松工艺的研究
郭玉华
李钰金
吴新颖
《肉类研究》
2010
6
下载PDF
职称材料
12
海带浓缩汁加工技术的研究
吴新颖
李钰金
郭玉华
于玲
《中国水产》
北大核心
2010
2
下载PDF
职称材料
13
生物技术在食品工业中的应用进展
郭玉华
李钰金
吴新颖
《肉类研究》
2010
5
下载PDF
职称材料
14
水产品中EPA和DHA的研究进展
郭玉华
李钰金
《肉类研究》
2011
28
下载PDF
职称材料
15
可追溯体系在食品供应链中的应用
郭玉华
李钰金
《肉类研究》
2010
7
下载PDF
职称材料
16
猪肝酱的加工工艺研究
李银塔
陈英乡
位正鹏
邵仁东
李钰金
《肉类工业》
2010
7
下载PDF
职称材料
17
小麦胚芽粉对面包屑品质影响的研究
步营
于玲
朱文慧
李钰金
刘扬瑞
冯佳
《粮食加工》
2010
4
下载PDF
职称材料
18
海带膳食纤维面包制作工艺研究
于玲
步营
李钰金
刘扬瑞
朱文慧
邵仁东
《粮食加工》
2010
4
下载PDF
职称材料
19
食品供应链安全(八) 食品供应链中的肉品安全管理——在加工、贮藏、运输和零售阶段
郭玉华
李钰金
吴新颖
《肉类研究》
2010
0
下载PDF
职称材料
20
降胆固醇方法研究进展
朱文慧
步营
李钰金
《肉类研究》
2010
0
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职称材料
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