几种真菌类露酒的风味与理化性质变化研究

对以清香型白酒为基酒的松露、桑黄和灵芝孢子粉三种真菌类露酒开展理化变化及感官风味研究,结果表明:理化指标中酸类物质均呈不可逆下降趋势,桑黄和灵芝孢子粉分别较基酒下降58.6%和69.3%。酯类物质先下降后升高,最终与基酒中酯含量相当。除灵芝孢子粉变化不明显,松露和桑黄酒体的醛类物质含量均呈先降低后升高的趋势。杂醇油含量均呈先降低后升高的趋势,平均高于基酒含量的7.1%。品评结果显示,桑黄和灵芝孢子粉苦涩味较突出,酒体欠协调;松露酒香气优雅,饮用舒适度较高。

李子酒主发酵阶段的生产工艺研究

探讨了发酵型李子果酒生产过程中,在其主发酵期不同阶段时间、温度等的控制因素对发酵过程及产品质量的影响。结果表明:①以发酵液起始温度为35℃,偏重亚硫酸钾和果胶酶的前期作用时间为24h后,再加入酵母菌,对后期减少果酒的沉淀效果较好,同时兼顾了李子果酒的抗氧化能力。②主发酵前期降温幅度及保持时间以每2h降2℃最为有利。③主发酵中后期维持22℃的低温发酵,可使发酵液保持稳定发酵,最终的果酒产品有较好的品质。

柚子-柠檬配制酒工艺初探

本试验以浓缩柚子汁、白砂糖、柠檬汁为原料,以米酒为酒基,通过单因素试验和正交试验,初步探讨了柚子-柠檬配制酒的工艺。以感官品评结果为主,同时结合酒精度、总酸等理化指标,结果表明:当柚子汁添加量9%、柠檬汁添加量4%、加糖量1%时,柚子-柠檬配制酒酒体口感最佳。

桑葚果酒的发酵工艺研究

随着时代的不断发展,我国的桑葚酒发酵工艺也得到了长足的发展。桑葚酒的酿造原料主要是桑葚,桑葚酒不但具有丰富的生物活性成分,还具有众多的保健功效。因此,在日常生活中,桑葚果酒深受百姓们的欢迎。为了能够更好的开发桑葚果酒,就要对桑葚果酒的发酵工艺展开深入的研究和分析,本文就桑葚果酒的发酵工艺做了相关的阐述和分析。

桂圆果核黄酮提取工艺及抗氧化活性研究

以桂圆果核为研究对象,采用超声提取桂圆果核黄酮,通过单因素试验及正交试验优化确定最佳提取工艺条件,并研究其抗氧化活性。研究结果表明,桂圆果核黄酮的最佳提取工艺条件:乙醇浓度为70%、提取温度为40℃、料液比为1∶30g/mL、提取时间为60min,平均黄酮提取率为5.17%,该提取工艺简便高效,稳定可行。在一定浓度范围内,桂圆果核黄酮对DPPH自由基、ABTS+自由基、羟基自由基的清除能力以及还原力均随黄酮提取液质量浓度的升高而增强,表明桂圆果核黄酮具有一定的抗氧化活性。该结果为桂圆果核黄酮工业化提取奠定一定的理论基础。