泸州老窖“一核三驱动”的高质量发展模式

在“中国制造2025”和“质量强国”国家战略背景下,我国经济已由高速度发展转向高质量发展阶段。白酒生产作为我国的传统产业,各酒企能否探索出匹配当前阶段的高质量发展模式,将直接影响其发展与生存。泸州老窖总结出以七要素构成的一组核心资源为基础,利用科技创新、智能酿造、质量管理升级等作驱动的“一核三驱动”高质量发展模式,为白酒企业转型升级提供了借鉴。

泸州老窖获评 2022四川非遗与旅游融合优秀案例

近期,由四川省文化和旅游厅主办、四川日报社承办的“璀璨非遗永续传承——2022四川非遗年度人物暨非遗保护传承优秀案例发布仪式”在成都举行,“文旅融合非遗铸魂——泸州老窖非遗与旅游融合案例”入围2022四川非遗与旅游融合优秀案例,泸州老窖股份有限公司副总经理、总工程师、首批国家级非物质文化遗产项目代表性传承人沈才洪作为川酒唯一代表,从200多人中脱颖而出,入围“2022四川非遗年度人物”提名。

泸州老窖分享保护传承 非遗酿造技艺经验

近期,首届巴蜀非遗酿造技艺旅游创新发展大会在重庆市江津区举办。大会以“保护传承巴蜀非遗助推长江经济带建设”为主题,旨在共推江津、泸州、宜宾巴蜀酿造技艺文旅品牌,促进文旅资源新融合,助力巴蜀文化旅游走廊建设。泸州老窖股份有限公司受邀参加大会。

泸州老窖入选“非遗与旅游融合发展优选项目”名录

近期,首届中国非物质文化遗产保护年会在陕西榆林开幕。年会以“打造非遗年度名片绽放非遗绚丽色彩”为主题,泸州老窖酒传统酿制技艺作为首批国家级非物质文化遗产项目亮相。开幕式发布了“非遗与旅游融合发展优选项目”名录等多项非遗计划和项目,其中,泸州老窖景区入选非遗旅游景区项目。

泸州老窖窖泥化学成分差异研究

系统地研究了泸州老窖不同窖龄、不同层次的窖泥在N,P,K,有机质、水分含量及pH值等方面的差异及规律性。结果表明:1.窖泥中的各种成分与原建窖土壤和封窖泥均有较大差异,其中的全N,全P,全K,速效N,速效P,速效K以及有机质含量均远高于原建窖土壤,而pH值则略低于建窖土壤;2.窖底泥与窖壁泥在许多项目上的差异性与传统的观点有较大差异;3.同一类型窖池不同层次的窖泥成分含量差异较大,窖底泥的有机质、全P,全N,水解性N含量及pH值均明显高于窖壁泥;窖壁上层的pH值和有机质含量均高于窖壁下层;4.同一层次不同窖龄窖泥成分含量也有一定差异,但多数成分变化规律性不明显;5.已连续使用400多年的国宝窖池同其他窖龄池的窖泥成分有明显差异。

泸州老窖古酿酒作坊夏季空气真菌分布特征

通过定点取样研究了泸州老窖古酿酒作坊群中3个代表性作坊及其周围环境夏季空气真菌的群落结构和分布特征.结果表明:(1)泸州老窖3个古作坊空气真菌平均浓度为(3.52×103±0.27×103)CFU/m3,变幅在0.94×103～7.01×103CFU/m3之间;3个作坊内外环境真菌浓度不一,营沟头作坊内平均值高于作坊外(P<0.05),什字头作坊和新街子作坊内则低于作坊外(P<0.05).(2)作坊内的真菌种类略低于作坊外.在古酿酒作坊内共检测出真菌14个类属,优势种群为曲霉属(Aspergillus)、酵母菌(Yeasts)、青霉属(Penicillum)和无孢菌(Nonsporing),芽枝霉属(Cladosporium)和短梗霉属(Aureobasidiu)分别在营沟头和什字头作坊占有优势;作坊外检测出真菌16个类属,优势种群为青霉属、无孢菌、芽枝霉属、曲霉属和短梗霉属。其中青霉属和无孢菌在3个作坊内外环境均无显著差异.(3)古酿酒作坊内、外环境的空气真菌表现出明显的交流现象.在作坊内,青霉属、芽枝霉属、链格霉属(Alternaria)等杂菌占有一定比例;而在作坊外,曲霉属、根霉属(Rhizopus)、酵母菌等酿酒功能菌浓度处于相对较高水平.

泸州老窖国窖曲曲坯层次间微生物差异研究

系统地研究了泸州老窖国窖曲不同层次间微生物数量、种类和优势种群差异及规律。结果表明:国窖曲层次间微生物数量、种类和优势种群差异较大,其中曲侧表层和曲包表层微生物数量多,以霉菌为主,微生物种类少,优势菌是根霉;曲包心、曲心、曲底表层微生物数量少,以细菌为主,优势菌是芽孢细菌,微生物(主要是细菌)种类较多;青霉和犁头霉主要分布在曲底层;黄曲霉、红曲霉、酵母菌均匀分布在曲坯各层。

泸州老窖酒传统酿造技艺的历史文化溯源

泸州老窖酒是中国浓香型白酒的代表,以众多独特优势在中国酒业独树一帜。泸州老窖酒传统酿造技艺包括泥窖制作维护、大曲药制作鉴评、原酒酿造摘酒、原酒陈酿、勾兑尝评等多方面的技艺。世代相传,形成了独特的、举世无双的酒文化。

探秘泸州老窖酒的高贵品质内涵

在揭示高品质白酒的酒体内涵基础上,从泸州老窖的大环境产区、小环境厂区、酿酒原料、曲药生产、发酵窖池、配料工艺、单轮发酵期、蒸馏摘酒、原酒洞藏、酒体设计、酒源处理等角度,展示了泸州老窖酒的高品质内涵。

基于ASP.NET的泸州老窖白酒质量可追溯管理系统的设计与实现

以泸州老窖股份有限公司的生产线为依据,分析白酒生产过程中的关键节点,确定了泸州老窖浓香型白酒生产过程中的溯源及具体的追溯内容。基于B/S的设计模式,以SQL Server 2005为后台数据库,在Visual Stiudio 2008的集成开发环境下采用ASP.NET技术和C#语言设计了一个白酒质量可追溯管理系统,实现了泸州老窖生产过程内部的可追溯。

泸州老窖国窖酿造环境空气真菌四季分布研究

通过定点取样研究了泸州老窖营沟头古酿酒作坊空气真菌的群落结构和分布特征。结果在古酿酒作坊内共检测出真菌16个类属,在作坊外检测出15个类属。作坊内优势种群为曲霉属、酵母菌、青霉属和无孢菌;作坊外则为曲霉属、青霉属、无孢菌、枝孢霉、链格孢属。古作坊空气真菌浓度在夏、秋季较高,冬季最低。作坊内真菌浓度平均值高于作坊外(P<0.05)。在古酿酒作坊内、外环境的空气真菌表现出明显的交流现象。在作坊内,青霉属、芽枝霉属、链格霉属等杂菌占有一定比例;而在作坊外,曲霉属、根霉属、酵母菌等酿酒功能菌浓度处于相对较高水平。

泸州老窖牵头制定大曲首批行业标准率先推进大曲商品化

泸州老窖股份有限公司和科研单位合作,采用动态、多指标的方法,全面客观评价大曲品质;牵头制定行业标准,建立起大曲生产和使用企业间的沟通准则;通过专业化、规模化制曲,实现大曲地域优势资源产品的行业共享。

泸州老窖有机原粮基地建设模式探讨

作为中国白酒的发源地之一,建设有机原粮基地以打造传统固有的"有机饮品"是现在泸州老窖企业发展的重点之一。通过对有机基地建设的认证、有机体系运作的研究、企业和政府共同解决项目中技术难题等探讨,为行业展示了一套可以借鉴的有机原粮基地建设模式。

泸州老窖原粮基地建设的探讨

泸州老窖作为中国白酒的发源地之一,建设有机原粮基地是企业发展的重点,以打造传统固有的"有机饮品"。泸州老窖集团通过"企业+政府+公司基地+农户"的模式,以定单农业的运作方式,按照国家有机标准要求进行原粮基地建设。通过该基地的建设,实现政府税收增加、企业产值收益增加、农户收益增加的三赢局面。

商业生态系统构建、治理与创新研究——以泸州老窖商业生态系统战略为例

提出了商业生态系统构建、治理和创新的三阶段理论模型。核心企业通过平台开放和资源整合机制构建其商业生态系统,通过商业生态系统层级社会责任机制实施治理及不断解构重构价值网络进行创新;并以泸州老窖为例进行阐述和实证,指出当前白酒企业转型应该进行商业生态系统层面的商业模式创新。

泸州老窖酿造之独特优势

泸州老窖酒是依靠自然地域特性的自然发酵产品,以当地糯红高粱为酿酒原料,软质小麦为主体原料制曲,有全国规模最大的泸州老窖制曲生态园,以老泥窖为发酵容器,续糟发酵、固态蒸馏、洞库贮存、精心勾调而成。在微生物中,嫌气芽孢杆菌是老窖窖泥中的优势微生物群落;在酿酒环境中,空气、水、窖皮泥以及残留物均是细菌数量最多,占主要地位,酵母菌数量亦不少。这些特有的资源使泸州老窖酒具有独特性。(丹妮)

泸州老窖对中国白酒发展的贡献

据考证,泸州老窖今天工艺的雏形始于宋代。泸州老窖拥有我国“老窖”最多,“窖龄”最老的老窖池群。泸州老窖酒以其“醇香浓郁,清冽甘爽,回味悠长,饮后尤香”的风格,驰名中外,成为珍贵的民族遗产,被誉为酒中泰斗,浓香型鼻祖。为了提高中国白酒质量,泸州老窖人将其研究所得科技成果向全国传播、推广,培训酿酒技术人才,为中国白酒香型的发展和质量的提高作出了不可磨灭的贡献。(孙悟)

构建“循环、节约、环保”型泸州老窖

通过剖析泸州老窖传统酿造工艺蕴含的循环原理以及近年来泸州老窖在构建“循环、节约、环保”型企业中所开展的工作和取得的业绩,提出了泸州老窖在当今社会发展大环境中,为构建“循环、节约、环保”型企业需要开展的工作方向;同时也提出需要从人力资源的利用、技术的发展、政府对传统民族产业的扶持、产品结构和经营策略的调整等角度,更深层次地为构建“循环、节约、环保”型企业作出贡献。

感悟泸州老窖酒之生命魅力

从酿酒原料到制曲、酿酒、贮存、勾兑、灌装以及成品酒货架期等各个环节,浅析了其物质变化或演变过程,揭示了泸州老窖酒具有的独特的生命魅力。