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题名市售商品牛肉品质的比较分析
被引量:1
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作者
王韶春
雷雪芹
徐廷生
关群生
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机构
河南科技大学动物科技学院
洛阳伊众清真食品有限公司
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出处
《家畜生态学报》
北大核心
2012年第5期31-34,共4页
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基金
洛阳市草食动物工程重点实验室建设基金(200711)
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文摘
为了分析市售商品牛的牛肉品质,随机选择108头市售商品牛,按体重分为401kg以下、401~500kg、501~600kg、601kg以上,共4组。结果表明,4组胴体重差异极显著(P<0.01),但各组牛的屠宰率无显著差异(P>0.05);体重越大,牛肉色越深,脂肪色越白;剪切力随年龄和体重增大剪切力越小(P>0.05);不同体重组间大理石花纹没有明显趋势(P>0.05);背膘厚度随体重增加而变厚,但401kg以下和501~600kg两组间差异显著(P<0.05);体重越大眼肌面积越大,401kg以下组与其他各组间差异极显著(P<0.01);体重越大分割肉重越多(P<0.01)。综合分析表明,市售商品牛体重越大,食用品质越好。
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关键词
市售商品牛
牛肉品质
大理石花纹
剪切力
眼肌面积
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Keywords
commercial cattles
beef quality
marbling
shearing force
eye muscle area
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分类号
S811.6
[农业科学—畜牧学]
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