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题名大鲵肉粉面条的研制
被引量:3
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作者
张耀武
陈万光
张静
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机构
洛阳师范学院//河南省冷水鱼养殖工程技术研究中心
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出处
《粮食与饲料工业》
CAS
2019年第8期23-25,共3页
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基金
河南省产学研合作项目(大鲵仿生态繁育及产品加工研究)
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文摘
研究以小麦粉和大鲵肉粉为主要原料,添加碘盐、海藻酸钠、玉米淀粉研制营养面条,以面条蒸煮断条率、蒸煮损失率及感官评定为评价指标,利用单因素实验和正交实验,确定最优的添加配方。实验结果表明,大鲵肉粉3%,碘盐2%,海藻酸钠0.25%,复合磷酸盐0.01%。生产的面条无鱼腥味,感官品质佳,富有弹性,口感好,符合大众消费且营养丰富。
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关键词
大鲵
小麦粉
面条
生产工艺
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Keywords
giant salamander
wheat flour
noodles
processing technology
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分类号
TS213.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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