大鲵肉粉面条的研制

研究以小麦粉和大鲵肉粉为主要原料,添加碘盐、海藻酸钠、玉米淀粉研制营养面条,以面条蒸煮断条率、蒸煮损失率及感官评定为评价指标,利用单因素实验和正交实验,确定最优的添加配方。实验结果表明,大鲵肉粉3%,碘盐2%,海藻酸钠0.25%,复合磷酸盐0.01%。生产的面条无鱼腥味,感官品质佳,富有弹性,口感好,符合大众消费且营养丰富。

铜离子对中国大鲵幼体的胁迫效应

为研究铜离子暴露对中国大鲵的毒性效应,以中国大鲵幼体为研究对象,采用慢性染毒法,将大鲵幼体暴露于0 mg/L、1.0 mg/L、1.5 mg/L和3.0 mg/L的铜溶液中30 d,观察铜离子胁迫下的大鲵幼体临床症。之后立即对大鲵幼体进行解剖并观察其皮肤、肝脏、胰脏和小肠组织的病理变化,同时采集大鲵幼体的皮肤、肝脏、胰脏和小肠,利用石蜡切片和HE染色对大鲵幼体的组织病理损伤进行观察。结果表明,随着铜离子浓度的增加,大鲵幼体异常行为与其体表黏液的分泌也越加频繁;铜离子胁迫会导致大鲵幼体膀胱显著膨大并充斥大量尿液;铜离子对大鲵幼体皮肤的真皮结构、肝脏和胰脏细胞会产生一定的病理损伤,但对大鲵幼体皮肤、肝脏、胰脏和小肠组织结构未造成毒害效应。本研究表明,铜离子胁迫30 d后会对大鲵幼体产生一定的毒性效应,并且毒性程度与铜离子的浓度呈正相关关系。

伊水大鲵皮中胶原蛋白的提取及性质研究

伊水大鲵是指生活在伊河水系的大鲵,于2015年8月获批农业部农产品地理标识。为合理开发伊水大鲵产品,以0.5 mol/L的乙酸作为提取溶液,分别以木瓜蛋白酶(加酶量0.5%)、胃蛋白酶(加酶量198 U/g)作为提取用酶,液料比值15 m L/g,水解时间29 h,在4℃条件下对经过预处理的伊水大鲵皮中的胶原蛋白进行提取,提取率分别为12.42%和44.43%。2种方法提取的胶原蛋白的紫外最大吸收峰分别位于233 nm和232 nm处,符合胶原蛋白的紫外吸收特征。2种方法提取的胶原蛋白氨基酸组成分析表明,木瓜蛋白酶和胃蛋白酶提取的胶原蛋白的氨基酸组成相似,其中甘氨酸含量最高,谷氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸的含量较高,木瓜蛋白酶提取的胶原蛋白以胱氨酸的含量最低;胃蛋白酶提取的胶原蛋白以酪氨酸的含量最低。

伊水大鲵油的提取及性质鉴定

洛阳伊水大鲵是中国农产品地理标志产品,为确定伊水大鲵油的营养价值,利用木瓜蛋白酶酶解法提取大鲵油,并对伊水大鲵油的理化性质和脂肪酸组成进行分析。结果表明,伊水大鲵油最适粗提条件为加酶量1%、温度50℃、pH 6.5、酶解1.5 h。经脱胶、脱酸、脱色后的伊水大鲵油酸值为1.10 mg/g,过氧化值为0.16 mg/g,皂化值为121.73 mg/g。不饱和脂肪酸含量为72.9 g/100 g,其中EPA和DHA的含量分别为0.91 g/100 g和1.77 g/100 g,ω-6/ω-3比值为4.34︰1。该提取工艺获得的伊水大鲵油其理化性质较好,具有一定营养和保健价值,为洛阳伊水大鲵油的开发利用提供理论依据。