肉粒阶段斩拌在颗粒灌肠生产中的工艺研究

本文对肉颗粒阶段斩拌工艺操作过程进行了应用研究,说明了该工艺在颗粒灌肠生产中的优势与可行性。

乳酸链球菌素在烤肉中的应用研究

本文简要介绍乳酸链球菌素的性能,烤肉的加工工艺。重点论述了乳酸链球菌素在烤肉中的应用,用试验证明了乳酸链球菌素应用于烤肉中,能有效地抑制细菌生长繁殖,延长烤肉保持期的作用。

乳酸链球菌素在烤肉中的应用研究

本文着重论述了乳酸链球菌素在烤肉中的应用。实验证明 ,乳酸链球菌素能有效地抑制细菌生长繁殖 。

浅析铝箔的基本性能与软包装制品的质量

初步分析了铝箔的基本性能与软包装制品质量的关系， 提出了预防质量问题一些解决办法。

危害分析及关键控制点的运用

HACCP是一种为确定食品的安全性 ,确认其中危害点并加以控制的手段。在食品的制作过程中 ,它贯穿了食品加工的全过程直至销售到消费者手中。对这期间各阶段可能产生的危害进行确认 ,防止并加以管理控制的体系。

肉的腌制概述

本文对肉的腌制的目的意义、腌制材料及作用、肉腌制过程的生化变化、肉的腌制方法、影响肉的腌制质量因素及预防进行了详细论述。

乳酸链球菌素在烤肉中的应用研究

简要介绍乳酸链球菌素的性能 ,烤肉的加工工艺 ,重点论述了乳酸链球菌素在烤肉中的应用 ,用实验证明了乳酸链球菌素应用于烤肉中 ,能有效地抑制细菌生长繁殖 ,延长烤肉保质期的作用。

肉的腌制概述

文章对肉的腌制的目的意义、腌制材料及作用、肉腌制过程的生化变化、肉的腌制方法。

驴肉标准化问题的思考

本文就驴肉的生产和肉品质量标准化问题进引了探讨和呼吁

肉的腌制技术

本文对肉的腌制的目的意义、腌制材料及作用、肉腌制过程的生化变化、肉的腌制方法、影响肉的腌制质量因素及预防进行了详细论述。

加钙儿童营养肠的开发

现今 ,针对特定人群为服务对象的功能性产品越来越受到生产企业和消费者的青睐。加钙儿童营养肠即是针对儿童生长发育的特殊需要 ,以深受儿童消费者欢迎的火腿肠为基础 ,配方中加入骨泥、猪肝等含钙、磷等营养成分较高的天然原料 ,研制的一种高钙磷、高蛋白、低脂肪、营养丰富的功能性食品。

肉粒阶段斩拌在颗粒灌肠中的试验

对肉颗粒阶段斩拌工艺及操作过程进行了应用试验 ,说明了该工艺在颗粒灌肠生产中的优势与可行性。

肉制品生产管理的“三率”问题

“三率”即原料利用率、产品出品率及成品合格率,是肉类加工企业的重要的经济技术指标。它是肉品加工企业生产成本管理,生产技术管理水平的体现。在肉晶生产过程中,强化“三率”考核,严格“三率”指标控制,对企业经济效益的提高具有极其重大的作用。 1 肉制品加工的“三率”——原料利用率、产品出品串、产品合格率 1.1 原料利用率 原料肉是肉品加工最重要的原材料,其利用率计算公式: 原料肉利用率(％)

驴肉标准化问题的思考

驴肉这一优质的肉类原料长期以来未得到重视。笔者依据几年来的观察和生产实践,对驴肉在屠宰加工标准的制定与建立等问题进行了思考,提出驴肉的标准化问题,以供大家探讨并希望能给开发西部战略以借鉴。