消毒牛奶保存期限的探讨

消毒牛奶保存期限的探讨河南省洛阳市牛奶公司（４７１０１３）詹现璞随着人们认识水平和消费水平的提高，消毒牛奶越来越多地走进千家万户，为消费者所接受。可是也由于消毒牛奶营养丰富，极易引起细菌的污染与生长，造成酸度升高而腐败变质，给消费者带来了诸多不便。测...

影响豆奶乳酸发酵因素的研究

利用正交试验对影响豆奶乳酸发酵各种因素进行优化，特别是对如何提高豆奶中乳酸菌的产酸能力做了新的重要探索。采用添加发酵促进剂的方法，在同等条件下，可使豆奶的酸度提高３０％以上，可大大改善发酵豆奶的品质。

乳牛泌乳前期乳酮体含量分析

随机选取散放饲养的泌乳前期键康乳牛44头,采用水杨醛比色法对乳样乳酮体含量进行测定,结果表明:乳丙酮含量与产奶量呈中等正相关,而乙酰乙酸的含量与产奶量呈弱相关;经产乳牛乳的丙酮含量极显著地高于初产乳牛的;泌乳48～89天与泌乳95～128天的乳牛,乳酮体含量差别不明显。

散养成乳牛舍环境测定

以一栋散养成乳牛舍为对象，系统地测定了舍内外的气温、气湿、风速、辐射强度、黑体温度及屋顶热流量。结果表明：从６月１日—９月１０日，舍内旬均气温都在２３．４３℃以上，舍内１４：００气温旬均值都在２８℃以上，舍内旬均ＴＨＩ都超过７１．７１；屋顶热流量曲线的斜率很大、峰值出现于１４：００，并且与舍外黑体温度呈高度的正相关；舍内与舍外的黑体温度、辐射强度分别呈中等以上的正相关；冬季舍内寒冷，同时受舍外气流影响大。笔者认为，通过增加牛舍高度、先用高热阻屋面材料和冬季防风可望改进此类牛舍的环境。

荷斯坦幼牛转群标准的研究

荷斯坦幼牛转群标准的研究洛阳牛奶公司李敬，李经武河南农业大学高腾云，白明祥在规模化奶牛饲养的生产工艺中，奶牛转群是一项重要的管理工作。为了提高牛群的质量和保证牛群的整齐度，就应该有一个合理的转群标准，对幼牛进行评估和筛选。目前，不少奶牛场常常仅以月龄...

季节和产犊月份对散养奶牛泌乳量的影响

季节和产犊月份对散养奶牛泌乳量的影响高腾云，马雪梅张延青，唐红霞（河南农业大学郑州市４５０００２）（洛阳牛奶公司４７１０００）奶牛散养即采用开放式牛舍、散养栏圈饲养奶牛。牛舍四周无墙壁，无栓系设施，运动场周围设有散养栏圈，牛只可以自由活动，自由采食。...

花生酸奶的研制

花生富含蛋白质,又含有适量的不饱和脂肪酸、维生素及其它矿物质等。各地近年来生产的花生蛋白粉,深受广大消费者的欢迎。有感于此,如果采用乳酸菌发酵花生乳,制成一种既含花生营养,又有乳酸菌保健功能的食品,岂不更美。为此,我们进行了用乳酸菌发酵花生乳的研究。

维生素AD可预防奶牛胎衣不下

我场1987年1月至1988年8月共有303头牛产犊,其中有82头牛胎衣不下,占27.06％。这82头牛中又有28头牛因久治不愈丧失生育能力被淘汰,占发病牛的34.15％。从1988年10月份开始(按预产期)。

酸牛乳的质量控制

本文详细分析了引起酸牛乳质量缺陷的原因,提出了提高产品质量的控制措施,对指导酸奶生产有一定实际意义。

漂白粉消毒液中有效氯ppm浓度的测定

目前大多数乳品饮料厂家都采用漂白粉溶液作为消毒剂,对盛装消毒牛奶、酸牛奶及其它饮料的玻璃瓶进行消毒处理。在生产中有效氯的ppm浓度要控制在适宜的范围内,以确保杀菌效果。当前多用次氯酸钠试纸测定,

酸奶珠的加工制作技术

目前,发酵乳制品愈来愈受到人们的重视,品种种类逐渐增加,其中酸牛乳、乳酸菌饮料、乳酸菌制剂已大批量上市,酸奶酒、双歧杆菌奶粉、乳酸菌冰淇淋也已问世。

可长期保存酸牛乳的加工制作技术

酸牛乳既具有独特的风味,又具有丰富的营养价值和保健作用,深受广大消费者的青睐。但其保质期只有7天时间,且贮、运、销过程还离不开2～8℃的低温冷藏链,使酸牛乳的市场供应受到一定限制,生产加工企业只能以销定。产笔者根据浮沉原理和食品保藏技术,通过配方设计和几项技术关键,并借助超高甲氧基果胶和藻酸丙二醇酯作为特殊稳定物质,可使搅拌型酸牛乳的保存期。

实行奶牛散放饲养和机械挤奶的初步体会

河南省洛阳市牛奶公司的前身是洛阳市牛奶场,始建于1955年,到1980年仅有奶牛400余头,每天产奶2200余公斤,企业经济困难,连年亏损。党的十一届三中全会以后,我们深入贯彻党的改革、开放、搞活经济的方针,1980年在农村承包责任制的启发下在场内实行了单槽承包,超奖歉罚的经济责任制,经济效益有所提高。

嗜酸菌糊的制作

嗜酸菌糊系以优质鲜牛奶为基础,经微生物发酵,分离乳清或布袋压榨,再精心调制而成。嗜酸菌糊起源于前苏联,是深受苏联及东欧诸国喜爱的乳制品。它选用人体肠道中固有的嗜酸乳杆菌作为菌种,将优质鲜牛奶发酵,经精心调制。成品中含1.6％—1.8％的乳酸和20—30×10~9个/g嗜酸乳杆菌,赋于了嗜酸菌糊奇特的疗效及诱人的风味,使之成为乳品王国中的珍品。现将嗜酸菌糊的制作工艺及配方作简单介绍,以供参考。

奶牛散放饲养和机械挤奶剪影

河南省洛阳市牛奶公司奶牛一场现有奶牛730头,其中成年母牛400头,是洛阳市最大的牛奶生产基地。这个场是1989年8月竣工的采用散放饲养方式和机械化挤奶的奶牛场。关于这个场奶牛散放饲养,简易牛舍,机械挤奶三者有机结合,统筹兼顾的建设和管理等情况,请看本刊本期《实行奶牛散放饲养机械挤奶的初步体会》一文。

酸奶冰淇淋生产技术的探讨

酸奶冰淇淋生产技术的探讨洛阳市牛奶公司闫庆标冰淇淋是一种由乳与乳制品、蛋和蛋制品、甜味料、稳定剂、乳化剂等，通过特定工艺而制成的产品，具有柔和的色泽、浓郁的香味、细致的组织、可口的滋味、较高的营养价值。经乳酸菌发酵制成的发酵乳，既具有营养价值，又具有...

凝固型酸牛乳的加工技术要点及质量控制

作者结合生产实践,就酸牛乳生产加工过程中的技术要点和质量控制问题进行了较详细的论述。

可长期保存酸牛乳的加工制作技术

酸牛乳既具有独特的风味,又具有丰富的营养价值和保健作用,深受广大消费者的青睐。但其保质期只有7天时间,且贮、运、销过程还离不开2～8℃的低温冷藏链,使酸牛乳的市场供应受到一定限制,生产加工企业只能以销定产。笔者根据浮沉原理和食品保藏技术,通过配方设计和几项技术关键,并借助超高甲氧基果胶和藻酸丙二醇酯作为特殊稳定物质,可使搅拌型酸牛乳的保存期。

可长期保存酸牛乳的加工制作技术

酸牛乳既具有独特的风味,又具有丰富的营养价值和保健作用,深受广大消费者的青睐。但其保质期只有7天时间,且贮、运、销过程还离不开2～8℃的低温冷藏链,使酸牛乳的市场供应受到一定限制,生产加工企业只能以销定产。笔者根据浮沉原理和食品保藏技术。