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烹调与化学
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作者 鲁古之 《化学教学》 CAS 北大核心 1996年第9期27-28,共2页
烹调与化学津市市湖南机电学校食品营养教研室（４１５４００）鲁古之烹调是制作菜肴的一门应用型技艺．烹，就是对烹任原料加热，使之成熟；调；就是调和滋味．烹调就是烹和调的有机结合．具体的说，烹调就是将经过加工整理的烹任原料... 烹调与化学津市市湖南机电学校食品营养教研室（４１５４００）鲁古之烹调是制作菜肴的一门应用型技艺．烹，就是对烹任原料加热，使之成熟；调；就是调和滋味．烹调就是烹和调的有机结合．具体的说，烹调就是将经过加工整理的烹任原料用加热和加人调味品的综合方法，制成... 展开更多
关键词 调味品 焦糖化反应 氨基酸 最适温度 营养价值 菜肴质量 食品营养 挥发性化合物 复合味 氧化三甲胺
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