立足改革 寻求发展——从天津津酒集团的建立看国企改革之路

1999年底，以生产名牌津酒的优势企业天津酿酒厂为龙头，包括来自天津酿酒行业的有30多家企业组成的天津津酒集团有限公司正式挂牌并开始运营。从当时全国的酒类市场的发展趋势来看，严生产企业面临着巨大的压力。津酒集团的组建标志着它将成为我国北方最大的酿酒企业之一,以更强的实力参与激烈的市场竞争，并以此带动全市的酿酒行业共同发展。从天津酿酒厂的发展到津酒集团的建立是天津酿酒行业改革的重要举措，它也为国有企业的改革实践写下了新的一页。

津酒老窖泥己酸菌的筛选及培养条件的优化

本试验从津酒老窖泥中筛选出两株己酸菌,并对其培养条件进行了优化。结果显示,当pH值为6,酒精浓度为3%vol,培养温度为34℃,蛋白胨含量为4 g/L时,己酸菌生长最为旺盛且产己酸含量最高,为最适培养条件。

气相色谱法分析津酒白酒香味组分

采用毛细管气相色谱法同时测定白酒中多种微量成分。色谱柱为PEG20M(38 m×0.25 mm×0.25μm),采用程序升温,分流进样方式,检测器为氢火焰离子化检测器(FID)。在选定的色谱条件下,各种微量成分得到较好的分离,方法回收率在90.5%~100.8%之间,重现性好,准确度高。

天津“直沽老白干酒”工艺创新探讨

利用直沽高粱为原料,采用老五甑工艺生产原酒。对4个窖池分别加大曲、台湾白曲进行试验。通过测定酒精含量、残糖、淀粉、水分等指标进行对比分析,最后根据酒体香气成分比较酒质的优劣。通过成本计算得到采用本实验方案下产酒的成本节约情况,为行业内相关研究提供参考。

用好上升期 津酒上水平

市委八届十一次全会，从全局和战略的高度出发，科学分析了天津面临的形势，深刻阐述了新的上升期的内涵、主要特征和基本要求。通过认真学习全会精神，使我们深刻认识到，新的上升期机遇与挑战并存。我们要认真落实市委的决策部署，全面把握津酒所面临的形势，科学判断津酒的发展趋势，准确审视津酒的发展定位，紧紧抓住上升期，充分用好上升期，不断增强紧迫感、责任感和使命感，自觉坚持更高标准、追求更高水平，为实现天津又好又快发展作出积极的贡献。

酿酒酵母菌单倍体分离及其呼吸缺陷型的选育

采用不同培养基对MT09酿酒酵母进行不同条件下的生孢培养实验,通过菌体前培养和诱导生孢子、单倍体细胞的分离、单倍体生孢能力的确认、菌体生长曲线的绘制、单倍体菌株的诱变和营养缺陷型的筛选,得出单倍体菌株D3作为最好的诱变出发菌株。最后筛选出菌株D3-02为遗传稳定性的呼吸缺陷型突变株。(孙悟)

中国白酒现代化和国际化浅见

我国白酒生产方法的完善在《1956～1967年科学技术远景规划》中"酒精改制白酒"科研项目的引领下,经过20多年的努力,已达到消费者、生产厂、政府三满意的结果,实现了白酒生产的基本现代化。又由于新法白酒具有绵、甜、爽、净的特点,它又为我国白酒走向国际提供了支撑。论述了中国白酒现代化和国际化发展存在的问题,并针对性提出了建议对策。

毒酒、假酒之真相

食品安全是屡屡发生的问题。我国酒类市场开放以来，“毒酒”事件也频频发生，给喝酒人及其家属和全国百姓带来了挥之不去的痛苦。然而，在一些媒体报道中，甚至在行业内部，对喝酒致人死亡事件的评论，往往把毒酒和假酒混为一谈，为了能更好的防止毒酒事件继续发生，故有必要对毒酒、假酒做些分析、界定，才能防患于未然。

谈谈白酒的“苦味”

介绍了影响白酒产品质量最常出现的杂味之一"苦味"的来源,并对尽可能消除苦味对酒质影响的措施进行了综述。

白酒卫生指标甲醇标准为何发生大转变?——写完“毒酒、假酒之真相”一文后的浮想

20世纪60年代酒界行政和技术领导对白酒甲醇指标之观点，今天为何发生一百八十度大转变，笔者一直在寻找答案。最近写完《毒酒、假酒真相》一文后，似乎受到启发。由于一次次毒酒至人死亡事件，于是在我们行业内部一些人产生了错觉，似乎甲醇指标订得越低越好，把新法白酒说得多么纯净、卫生，甚至出现过所谓“纯净酒’现象，真可谓“城门失火、殃及池焦”!导致在我们行业上空笼罩着一片迷雾。为了行业的健康发展，这种迷雾应当努力吹散!

谈谈泥窖对浓香型大曲白酒生产的影响

论述了浓香型大曲白酒生产以依附的泥窖质量对酒质质量影响的重要性。以及怎样合理建窖,使用窖养护窖具体要求;泥的感观和理化要求。对提高酒质有实际的指导意义。

我国白酒机械化发展回顾和展望

对天津酿酒厂在白酒生产发展过程中厂房、设备设计布局,生产设备、生产工艺及生产机械化进行了回顾和总结。针对中国白酒机械化发展提出了建议和展望。(孙悟)

再谈《中国白酒国际化》浅见——老白干香型酒有利于走出国门

为"中国白酒现代化和国际化浅见"一文的续篇,进一步探讨我国白酒走出国门之路,以历史事实,论证了老白干酒的优越性。文中介绍了解放前后老白干酒生产兴旺发达情景、以后衰落的原因,最后介绍了通过成立老白干协作组,振兴老白干酒取得的成果。

耐温型酒精浓醪发酵酵母菌的选育

通过UVB照射培养和热冲击处理,成功地选育到一株36℃下在含16%(v/v)酒精的培养基中生长良好,三角瓶发酵酒精度达到14.3%(v/v)的耐酒精和耐温的酵母菌株UV-7-36-12-17菌。其最佳发酵条件:原料加水比1∶2.2;糖化酶用量125u/g原料,60℃糖化30～60min;接种量8%～10%;摇床转速70～96r/min;发酵顶温34～36℃,发酵周期72h。

再谈《中国白酒国际化》浅见——老白干香型酒有利于走出国门

白酒企业面对市场的剧烈竞争，不仅有它行业内自身的竞争，还有整个饮料酒行业，包括葡萄酒、啤酒、黄酒的竞争以及进口烈性酒，诸如白兰地、威士忌、伏特加、劳姆酒等的竞争，可谓四面御敌。要谋生存与发展，实在困难重重。本文拟就解放前后老白干酒的生产实践，借我国今后发展文化产业的东风，谋老白干酒走出国门之路，抛砖引玉，与同行探讨。

三谈《中国白酒国际化浅见》——“三五定律”不符合我国白酒香型众多的特点

从我国白酒香型众多的文化层面、群众消费习惯以及循环经济建设等诸多方面进行分析探讨,指出"三五定律"不合国情。当前宜应采取"百花齐放"的方针,通过市场去发现白酒特有的发展规律。

茅台试点对白酒科技进步之我见

回顾天津新法白酒诞生和茅台试点,提出新法白酒是茅台试点的一项重要成果的见解;简要介绍尾酒勾兑法的优点。白酒行业还有许多未解之谜,茅台酒的主体香让老同志念念难忘,只有寄希望于青年科技工作者。

液态发酵白酒称谓之辨析

总结了权威著作对液态发酵白酒的论述和实践结果。质疑了对液态发酵白酒一些不合适的说法,介绍了液态发酵白酒的名称带来的负面影响及其研究中应吸取的经验教训。并提出了新型白酒继续研究的方向。

双轮底丢糟和黄浆水生产新法白酒

介绍了以浓香型白酒生产过程中废弃的双轮底丢糟和黄浆水为主要原料生产新法白酒的原料配比、生产工艺、控制参数、成品酒的质量和经济效益。该生产方法既增加了原有产量,又降低了成本,经济效益极为显著。

白酒行业贯彻“科学发展观”的一点思考

酒糟中含有氨基酸、维生素、微量元素等营养因子,可加工生产混合饲料,提高酿酒工业的循环经济效益。解决酒糟中稻壳利用率低的问题,可采用改善工艺、用高粱壳或小米壳或玉米粉代替稻壳、利用微生物发酵酒糟进行营养增值等方法,可提高酿酒工业副产品的利用率和降低成本。(孙悟)