蔬菜中有害物质的快速检测技术研究

快速检测技术,如光谱分析、色谱技术、生物传感器和分子生物学技术,为识别和定量蔬菜中的有害物质提供了高效、便捷的手段。色谱技术、免疫分析法和基于纳米技术的检测方法各有优势,适用于不同的检测需求。

浅析理化检测在食品安全中的重要性--以大理洱源梅果加工为例

食品对人们来说是生活和生存的必需品,为人们的生命活动提供能量,因此食品的安全性备受关注,为保证食品的安全性和人民群众的生命健康,一定要做好食品的检测工作。随着科学技术的不断发展,检测食品安全性的手段也越来越丰富,检测设备越来越先进,检测技术越来越成熟。当下,食品安全越来越受重视,理化检测成为保障食品安全的重要手段。本文简要介绍了我国食品理化检测的含义和其他重要内容,并以云南大理洱源梅果加工为例深刻分析了食品检验中理化检验方法对食品安全的重要性。

四种食用菌糖蛋白粗提物体外抗氧化和抑菌活性比较

采用超声波辅助水提醇沉法获得美味红菇(Russula delica)、美味牛肝菌(Boletus edulis)、荷叶离褶伞(Lyophyllum decastes)和翘鳞肉齿菌(Sarcodon imbricatus)糖蛋白粗提物,采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳测定其多糖和蛋白质相对分子质量;采用傅立叶变换红外吸收光谱仪测定其化学组成;采用苯酚硫酸法测定其多糖含量、考马斯亮蓝法测定蛋白质含量;分别测定粗提物对DPPH自由基、ABTS自由基清除能力、总还原力以及对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的抑菌活性。结果表明:4种食用菌粗提物中均存在糖蛋白,相对分子质量为(2.5~6)×10~4;糖蛋白粗提物中具备典型蛋白和多糖红外吸收特征;在实验范围内,2.5mg·mL^(-1)翘鳞肉齿菌糖蛋白粗提物对ABTS自由基、DPPH自由基的清除率最大,分别为(89.09±4.31)%和(54.95±0.56)%,3 mg·mL^(-1)翘鳞肉齿菌糖蛋白粗提物总还原力0.99±0.051最强;美味牛肝菌、翘鳞肉齿菌分别对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌抑菌活性强。

基于Stacking模型比较分析不同食用菌糖蛋白复合物的体外免疫活性

为针对性利用食用菌糖蛋白复合物,本研究以6种食用菌:红菇、牛肝菌、香菌、虎掌菌、松茸和冷菌为材料,经水提醇沉法获得粗提物,采用体外免疫活性技术进行研究。测定了粗提物中糖蛋白复合物对小鼠巨噬细胞RAW264.7增殖率、中性红吞噬能力、NO分泌水平及4种细胞因子的影响。基于上述指标,结合随机森林、极端梯度提升、支持向量机及堆叠模型等机器学习方法,综合评价糖蛋白复合物的免疫活性。结果表明,复合物加强了巨噬细胞中性红吞噬能力,提高了分泌NO和多种细胞因子的水平。机器学习将免疫活性进行分级,证明水解提高了复合物的免疫活性等级。本研究为进一步探究食用菌的营养和保健功能提供了基础,挖掘了机器学习在综合评价免疫活性中的潜在应用。

不同种植条件莲藕的真空包装品质综合评价

目的 研究真空包装及不同种植条件对莲藕贮藏和营养品质的影响,明确品质指标间的相关性,建立莲藕采后品质综合评价体系。方法 首先对比真空包装对莲藕失水率及色泽的影响。在此基础上以真空包装的莲藕为实验材料,研究露天和大棚2种种植方式及长、短种植周期对莲藕贮藏品质和营养成分的影响,利用品质指数(LotusQualityIndex,LQI)对莲藕营养品质进行评价。结果 低温下,真空包装能有效缓解莲藕水分散失及维持外观色泽,将货架期从2 d延长至10 d左右。大棚长周期种植的莲藕耐贮性最强,外观品质保持较好,而大棚短周期产品营养品质最佳。单位质量莲藕中可溶性固形物(Total Soluble Solids,TSS)、总糖、淀粉、可溶性蛋白、抗坏血酸(Vitamin C,Vc)和总酚经10 d贮藏后均增加。LQI表明真空包装有利于维持莲藕贮藏期间的营养价值。结论 大棚种植有效提升了莲藕的营养及贮藏品质,而种植周期要结合经济效益决定。

改性类黑精-刺梨渣提取物-淀粉-明胶复合保鲜膜的制备及其对核桃贮藏品质的影响

为探究改性类黑精和刺梨渣提取物添加量对淀粉-明胶复合保鲜膜性能的影响及其对核桃的保鲜效果,以淀粉-明胶为基质,添加类黑精和刺梨渣提取物,筛选最佳成膜配方,并应用于核桃保鲜。结果表明当类黑精和刺梨渣提取物添加量为0.75%和0.4%时,成膜性能最佳;复合膜抗氧化能力与类黑精和提取物添加量成正比;复合膜有效保鲜核桃。因此,添加改性类黑精和刺梨渣提取物的复合保鲜膜成膜性良好,有利于延长坚果类食品货架期。

石墨炉原子吸收光谱法测定青梅中铅、镉含量

在云南省大理州洱源县不同梅子产地采集6份样品,采用石墨炉原子吸收光谱法测定青梅中铅、镉含量。结果表明,两种重金属元素在一定的浓度范围内线性关系良好,相关系数大于0.999 3;铅、镉检出限分别为1.83 μg·L^(-1)、0.027 μg·L^(-1),加标回收率在93.64%~95.87%。不同产地青梅中铅、镉含量的差别不大,铅含量大于镉含量,6份青梅样品的铅、镉含量均低于《食品安全国家标准 食品中污染物限量》(GB 2762—2017)中的限量值。

蛋白质-多糖及其复合物的研究进展

食物结构是由食物的组成成分在多个空间尺度上的组织及其之间相互作用的结果。食物结构的不同会导致食物在质地、口感以及风味上存在差异。蛋白质与多糖作为食品中重要的生物聚合物,二者间的相互作用对食品品质以及功能特性具有重要作用,因此成为研究热点。本文对蛋白质与多糖混合时产生的相位分离、静电聚合和凝胶聚合物的性质以及相应的应用进行综述,旨在为蛋白质-多糖复合物的开发与应用提供参考依据。

基于目标诱导银沉积可视化检测果蔬维生素C含量

利用谷胱甘肽作配体,制备稳定的纳米金,建立金属纳米颗粒的非聚集可视化检测维生素C的方法。该方法结合纳米银大的摩尔消光系数及目标诱导银沉积反应,利用维生素C在纳米金的存在下将Ag+还原成银单质包裹在纳米金表面,金银纳米颗粒在410 nm处的吸光度来对维生素C进行定性及定量检测,检出限为1.68μg/mL。方法具有简单、快速、灵敏、所需仪器设备简单、特异性好、抗干扰能力强等优点,可以用于果蔬中维生素C的高灵敏检测。实验结果表明,利用纳米金溶液检测蔬菜中维生素C含量方法准确可靠,选取的5种常见蔬菜中维生素C含量分别为白菜0.219 mg/g、芹菜0.072 mg/g、土豆0.211 mg/g、杧果0.291 mg/g、猕猴桃1.103 mg/g。

基于免疫磁分离和酶催化放大的化学发光免疫传感器测定人血清中癌胚抗原的含量

基于免疫磁分离和酶催化放大策略,构建了一种用于测定人血清中癌胚肮原(CEA)含量的化学发光免疫传感器。利用抗原-抗体的特异性结合,将磁球作为免疫反应的固相载体去捕获癌胚抗原(CEA),并通过在免疫磁球表面负载辣根过氧化酶(HRP)作为检测标记物,形成磁性免疫夹心复合物。通过HRP对过氧化氢的催化作用,氧化鲁米诺产生较强的化学发光信号,根据化学发光强度来定量CEA。结果显示:CEA的质量浓度在0.05~80.00μg·L^(-1)内与其对应的化学发光强度呈线性关系,检出限为4.5 ng·L^(-1);对样品进行回收试验,回收率为97.0%~100%。与其他固相载体和化学发光免疫传感器相比,该方法检测CEA的化学发光强度更强,并且具有更宽的线性范围和更低的检出限。

高效液相色谱法测定山梨酸、苯甲酸含量

本文采用高效液相色谱法对橙汁中的防腐剂山梨酸、苯甲酸含量进行测定,对方法的线性、加标回收率、精密度进行验证。结果显示,山梨酸和苯甲酸浓度与峰面积在0.5~20.0 mg/L呈良好的线性关系,相关系数为0.999 6,样品的加标回收率为93.60%~95.90%,RSD为0.97%~1.96%。该方法能准确测定橙汁中的防腐剂山梨酸和苯甲酸,且操作简单、准确度高,适用于大多数检测机构。

不同水源F-、SO42-、Cl-和NO3-含量调查分析

在洱源县境内的水厂、学校、生活区不同地点采集65份样品,调查洱源县境内生活饮用水中F^(-)、SO_(4)^(2-)、Cl^(-)和NO_(3)^(-)含量状况。采用国家统一的标准监测方法对F^(-)、Cl^(-)、NO_(3)^(-)和SO_(4)^(2-)含量测定。F^(-)、SO_(4)^(2-)、Cl^(-)和NO_(3)^(-)在线性范围内呈良好的线性关系,相关系数均≥0.9993,精密度为0.03%~3.56%,加标回收率在100.39%~103.88%,F^(-)、Cl^(-)、NO_(3)^(-)和SO_(4)^(2-)的检出限分别为0.44 mg/L、0.47 mg/L、0.07 mg/L和0.29 mg/L。65份水样中,F^(-)、Cl_(-)、NO_(3)^(-)和SO_(4)^(2-)平均值分别为0.0447 mg/kg、1.1805 mg/kg、0.5947 mg/kg和3.8806 mg/kg,F^(-)、Cl^(-)、NO_(3)^(-)和SO_(4)^(2-)最高值分别为0.2070 mg/kg、13.0404 mg/kg、9.1950 mg/kg和33.9019 mg/kg,F^(-)、Cl^(-)、NO_(3)^(-)和SO_(4)^(2-)最低值分别为0.0004 mg/kg、0.2318 mg/kg、0.0750 mg/kg和0.7244 mg/kg。65件水样中阴离子均未超标,水样之间数据无显著性差异。从阴离子指标考虑,洱源县境内生活饮用水均适合饮用。

乳扇保鲜技术研究

作为洱源县的特色美食,乳扇在当地很受欢迎,不管是当地居民还是外地游客,都非常喜爱乳扇的口味。乳扇形态与扇叶类似,厚度较薄,整体颜色呈纤维乳黄色或者乳白色,触感光滑油腻,有着极高的营养价值。本文针对乳扇的传统加工技术开展试验分析,在此基础上探讨乳扇加工和保鲜的具体条件,从而为乳扇的未来发展提供理论支撑。

红花、益母草蜂花粉口服液及其贮藏品质的研究

以红花、益母草蜂花粉提取液作为主要原料,配以蜂蜜、柠檬汁研制一款天然无添加具有活血功能且营养全面的口服液,同时探讨其在贮藏期内的品质变化,获得口服液的适宜贮藏温度。以感官评分为指标在主料比(红花提取液:蜂花粉提取液)、蜂蜜添加量、柠檬汁添加量的单因素试验基础上结合正交设计优化得出红花、益母草蜂花粉复合口服液的最佳配方,并通过理化指标、微生物指标及贮藏期内的品质变化综合评价口服液。得到红花、益母草蜂花粉复合口服液的配方:主料比(红花提取液:蜂花粉提取液)为2:1(mL/mL),蜂蜜添加量为20%,柠檬汁添加量为10%,最终感官评分为86分;理化指标检测结果为:总酸2.74 g/L、还原糖12.04g/100 g、pH值为4、可溶性固形物16%、总黄酮44.53 mg/g;各项微生物指标均合格;在27 d贮藏期内口服液的pH值、可溶性固形物、总酸含量均未出现显著性变化,在高温下红花黄色素含量波动大。以上结果表明该工艺适用于红花、益母草蜂花粉口服液的研制,为保证口服液的活性及品质应在4℃下贮藏。

漆黄素与β-环糊精衍生物的包合行为及性能研究

目的制备漆黄素(fisetin,FIT)与β-环糊精衍生物的包合物,并对其包合行为和包合物的水溶性、稳定性进行研究。方法通过超声法制备了漆黄素与2-羟丙基-β-环糊精[(2-hydroxypropyl)-β-cyclodextrin,HP-β-CD]、2,6-二甲基-β-环糊精[(2,6-di-O-methyl)-β-cyclodextrin,DM-β-CD]和磺丁基醚-β-环糊精(sulfobutyl ether-β-cyclodextrin,SBE-β-CD)的包合物;采用核磁共振氢谱(1H-NMR和2D-NMR)、X射线粉末衍射(X-ray powder diffraction,XRD)、差示扫描量热法(differential scanning calorimetry,DSC)、扫描电子显微镜(scanning electron microscope,SEM)、紫外-可见光谱法(ultraviolet-visible spectrometry,UV)、Job曲线法对包合物进行表征;测定了包合物的水溶性,在模拟人体胃液和肠液环境下进行了稳定性的测试。结果核磁共振(1H-NMR和2D-NMR)分析表明,漆黄素从小口端进入HP-β-CD空腔,从大口端进入DM-β-CD和SBE-β-CD空腔。漆黄素与HP-β-CD、DM-β-CD和SBE-β-CD形成包合物后,其溶解度从0.05 mg/mL分别提高到了3.45、3.70、4.60 mg/mL。结论漆黄素与β-环糊精衍生物形成包合物后,其溶解度、热稳定性及生物环境稳定性得到明显提高。