雨生红球藻中蛋白的结构和功能特性研究

以提取完虾青素的雨生红球藻残渣粉为原料,通过碱提酸沉法制备雨生红球藻蛋白,对雨生红球藻蛋白结构进行表征,研究p H和离子强度对雨生红球藻蛋白功能特性的影响。结果表明,雨生红球藻蛋白的等电点为4.2,亚基分子量分布在14.4、18.4、38 kDa附近,二级结构中α-螺旋、β-折叠、β-转角、无序结构的含量分别为14.86%、18.47%、40.3%、26.37%,含有人体所需必需氨基酸7种,占氨基酸总含量的36.38%。微观结构观察显示雨生红球藻蛋白呈杆状及片状,表面粗糙多孔。随着pH的增加,雨生红球藻蛋白的溶解度、吸水性、乳化性、起泡性及泡沫稳定性呈先增大后减小的趋势,乳化稳定性则呈相反趋势;随着Na Cl浓度的增加,雨生红球藻蛋白的起泡性及泡沫稳定性、乳化性及乳化稳定性均呈先增大后减小的趋势,溶解性则呈先减小后增大再减小的趋势。

基于行动导向的烹饪与营养教育专业创新能力培养研究——以创新设计类课程为例

烹饪与营养教育专业设计类课程是专业核心课程群之一,是培养学生的创新能力,提高学生的实践应用能力的一类课程。但是现行教学中存在的种种弊端和不足,在一定程度上限制了学生创造性思维能力的提高和创造力的发挥。本研究从课程目标的建设、教学观念的转变、科学有效教学手段和方法的探索与实施等方面论述了烹饪创造类课程的教学改革方法,并通过利用现代化教学手段、以及采用科学、合理、积极、主动的课程考核方式,为学生营造良好的创新环境,使学生养成良好的创新思维习惯,不断提高学生的创新意识。

酥皮月饼的模糊综合感官品质评判

利用模糊综合评判法对糕点感官质量进行评判,可以有效地降低常规的感官质量评价的局限性,从而获得一个综合而比较客观的检验结果。通过确定酥皮月饼感官品质相应隶属函数和评价标准,利用模糊综合评判法对其感官品质进行综合评判,结果表明,此法比常用的加权平均法更科学、合理、客观。

钴掺杂二氧化钛纳米片的制备及其气敏特性研究

通过测定三甲胺气体浓度的方法,常被用来判断鱼类腐败程度。为构建高性能三甲胺气敏传感器,研究制备了钴掺杂二氧化钛(Co doped TiO_(2))纳米片材料,并研究了其气敏性能和传感机理,并与TiO_(2)纳米粒子以及未掺杂的TiO_(2)纳米片进行比较,发现基于Co doped TiO_(2)纳米片所构建的三甲胺气敏传感器具有更高的灵敏度、更短的响应和恢复时间。对于二维纳米材料TiO_(2)纳米片,经过Co掺杂后,能够有效的提高其气敏性能,这为制备传感检测三甲胺及其它气体的新型气敏材料提供了依据和参考。

馕制品中淀粉消化特性及生物活性物质的研究

以新疆地区的馕和馒头为样品,通过模拟体外消化系统来研究馕的淀粉消化特性,并与馒头的淀粉消化特性进行比较。研究结果如下:馕中的游离葡萄糖和总淀粉质量分数都略高于馒头,淀粉水解曲线走向大致相似,在肠道消化的前20min淀粉水解率迅速升高,而后逐渐趋于平缓;从总体的淀粉水解速率来看,馒头的淀粉水解率显著高于馕;馕的快消化淀粉率(RDS)明显低于馒头,慢消化淀粉率(SDS)略高于馒头,抗性淀粉(RS)明显高于馒头;馕的淀粉水解指数、血糖生成指数和总类胡萝卜素的质量分数低于馒头;馕中多酚和黄酮质量分数高于馒头;总体来说,馕淀粉消化率低于馒头,且馕中生物活性物质更加丰富。

浅述菜肴的营养价值

随着人们"吃好"意识的增强,菜肴的营养价值日益成为人们就餐关注的重点。菜肴的营养价值是评价菜肴质量的重要指标,合理地选择主原料,科学地搭配辅助原料,适当地选用调味料,再加上适宜的烹调方法,可以烹制出营养丰富的菜肴。菜肴的营养价值可用科学估算法或精确分析法来评价。

烤箱制备新疆馕的品质与挥发性物质研究

针对传统工艺制备新疆馕的不足之处,采用烤箱方式制备馕,并对自制馕和5种市售馕的氨基酸成分、风味物质和红外光谱进行分析。结果表明,所有样品中共有17种氨基酸,其中自制馕的总氨基酸含量均高于市售的馕,且市售馕之间也存在差异(P<0.05);自制馕和市售馕中共有18种风味物质,与市售馕相比,酮类、酯类和有机酸化合物在自制馕中未发现;傅里叶变换红外光谱仪(Fourier Transform Infrared Spectrometer,FTIR)分析显示自制馕中部分基本官能团特征峰的强度略低于市售馕,且峰位置没有变化,自制馕与市售馕之间的二级结构均以β-折叠和β-转角含量为主,但二级结构的百分含量有所差异,从而馕的品质也有所不同。

酶解大豆分离蛋白的功能性及应用研究进展

介绍了国内外酶解法改性大豆分离蛋白的研究进展,阐述了酶解法的定义及其水解蛋白质的原理和特点。讨论酶解法对大豆分离蛋白功能性及应用的影响并提出酶解法水解大豆分离蛋白存在的难题,对酶解大豆分离蛋白的发展前景进行展望。

生姜中姜辣素的功能性及其应用研究进展

姜辣素作为生姜的有效成分之一,是生姜中辣味物质的总称,对生姜的药用功效起着重要作用。通过介绍姜辣素的化学结构及组成,并根据姜辣素组成成分含量的差异,比较姜辣素不同提取工艺和组分分离方法的优缺点,提出姜辣素在测定方法上面临的主要问题;阐述国内外有关姜辣素在抗肿瘤、抗氧化、抗炎及抗血脂方面的研究进展,讨论其功能性作用机制,并根据其功能性特点展望在食品、医药保健、化妆品方面的应用前景。

加工过程对生姜主要成分、功效和应用影响的研究进展

生姜既是日常烹饪的调味品,又是药用价值较高的植物性农作物,其药用效果以及各种加工制品在我国的医书典籍中均有记载。通过介绍生姜的主要组成成分以及不同的加工方法,根据其加工方法的不同,阐述加工过程对生姜主要成分和细胞结构造成的影响,讨论生姜主要成分改变的原因,比较不同生姜制品功效的差异,总结不同加工方法对功能特性和应用产生的影响。

中国传统食文化资源评价体系的构建研究

为保护和发展我国传统的优秀食文化资源与食学文化遗产,亟需建立一个关于中国传统食文化资源的评价体系。结合世界非物质文化遗产遴选传统文化的标准,通过专家咨询法构建中国传统食文化资源的评价体系,确立了文化价值、科学价值、市场价值和质量价值作为一级指标,下设12个二级指标。运用群决策——专家数据集结方法进行指标测度评判,利用层次分析法(AHP)软件yaahp对数据进行处理,计算出各级指标的权重值,并进行了一致性检验,最终制定了中国传统食文化资源的评价体系。根据该评价体系做出的评估结果,可以对中国不同传统食文化资源划分价值等级,有助于保护我国传统食学文化遗产,引导我国传统食文化资源产业健康发展。

反胶束对植物蛋白的结构、功能性和应用的影响研究进展

反胶束提取法是一种适用于生物大分子分离纯化的新技术,在植物蛋白提取方面具有广阔的应用前景。本文介绍了国内外反胶束法提取和纯化植物蛋白的研究进展,阐述了反胶束体系的定义以及其提取蛋白质的原理和特点,并比较和总结了反胶束法和传统方法制备的植物蛋白结构和物化性质的差异,讨论了反胶束萃取法对植物蛋白的结构、功能性和应用的影响,提出了反胶束萃取技术应用到工业生产中面临的主要难题,并根据提取特点展望其应用前景。

Box-Behnken响应面优化大豆7S球蛋白含促溶剂的反胶束提取工艺

本试验选取蔗糖和三氯蔗糖作为反胶束提取大豆7S球蛋白的促溶剂,以大豆7S球蛋白为研究对象,通过单因素试验,运用Box-Behnken响应面进行优化试验设计,研究了含有促溶剂的反胶束体系提取大豆7S球蛋白的最佳前萃和后萃条件。结果表明:蔗糖浓度0.04 mol/L、W 0为22、pH为8.7、电解质浓度0.2 mol/L、萃取温度55℃、萃取时间50 min、固液比为1.5 g/L的条件下,蛋白前萃率最高为83.21%;电解质浓度0.8 mol/L、pH为12.0、萃取温度55℃、萃取时间20 min的条件下,蛋白后萃率最高为90.5%;最终蛋白总萃取率为75.31%;SDS-凝胶电泳图显示经含促溶剂的反胶束纯化后大豆7S球蛋白不仅纯度得到了提高,而且蛋白分子的亚基折叠结构也得到恢复。结论:促溶剂的添加可以显著提高反胶束的蛋白萃取率,而且还可以维持7S球蛋白亚基的正常结构。

蒲公英叶超微粉制备工艺研究

蒲公英是一种药食兼用的植物,具有降压解燥、清热散结的功效。近年来随着对蒲公英相关科学研究的深入及市场的不断推广,蒲公英作为传统中药得到广泛应用。为探究蒲公英微波干燥的最佳参数及不同超微粉碎机对蒲公英叶超微粉制备的影响。本文通过单因素试验、感官试验和重金属检测试验对蒲公英微波烘干工艺进行了探究,同时对不同粉碎设备进行了对比,进而优化了蒲公英叶超微粉制备工艺。

多种果蔬杂粮复合超微粉速溶饮料配方及抗氧化性的研究

运用混料设计与感官分析进行多种果蔬杂粮复合超微粉速溶饮料研究。结果表明:最优配方为甘蓝粉50%、紫薯粉20%、燕麦粉12%、银耳粉12%、柠檬粉6%。所得饮料色泽呈明亮紫色。果蔬气味较为调和,香气浓郁,口感爽滑,酸甜适中,质地较均匀少沉淀;复合粉中钙与维生素C含量较高,分别达到272 mg/100 g与120 mg/100g,具有一定的抗氧化能力。

雨生红球藻中蛋白质的研究进展及开发利用现状

雨生红球藻作为新资源食品,不仅是天然虾青素的"浓缩品",还是一种潜在的蛋白资源。藻蛋白具有抗氧化、降血压、抗肿瘤、抗血栓、免疫调节活性等作用,将在食品、保健品、医药学、染料等领域有广阔的发展前景。目前,雨生红球藻多用于虾青素的研究,蛋白资源开发利用较少。综述了雨生红球藻中蛋白质的分类、组成、制备方法、生物活性以及应用,旨在为雨生红球藻蛋白相关产品的开发提供参考。

天然色素虾青素的功能性研究进展

虾青素属于类胡萝卜素中的叶黄素类,是许多微藻、酵母和细菌合成的次级代谢产物。因其独特的化学结构,虾青素已被列为多种急性或慢性疾病的最佳预防和治疗药剂。该综述根据目前研究动态,总结了虾青素在多种生物活性中的现有数据,包括抗氧化、调节炎症与动脉粥样硬化、皮肤损伤、神经变性、肿瘤以及免疫活性,改善认知功能,修复DNA损伤,以期为虾青素的功能性研究提供理论指导。

香菜在发芽过程中酚类物质和抗氧化性变化研究

研究香菜发芽过程中酚类物质和2,2-联氨-双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二胺盐(2,2'-Azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)diammonium salt,ABTS)自由基清除力、铁离子还原能力(Fluorescence recovery after photobleaching,FRAP)和还原力等抗氧化性的变化。结果表明,发芽显著增加了香菜总酚和总黄酮的含量。香菜发芽到4 d时,总酚含量达到最大值,是香菜种子总酚含量的2.15倍;香菜发芽到8 d时,总黄酮含量达到最大值,是香菜种子总黄酮含量的2.63倍。发芽显著增加香菜的抗氧化性,香菜发芽过程中总酚与ABTS、还原力间存在显著的相关性,总黄酮与ABTS、FRAP间存在显著的相关性。发芽显著增加香菜绿原酸、没食子酸、对羟基苯甲酸、阿魏酸和柚皮素的含量。研究表明发芽是一种有效提高香菜中酚类化合物含量及抗氧化性的加工方式。

基于“互联网+翻转课堂”“食品功能因子与产品开发”课程改革探索

互联网技术已成为日常生活中不可缺少的一部分,广泛应用在各个领域,结合教学中“翻转课堂”的理念,提出了“互联网+翻转课堂”背景下新生研讨课“食品功能因子与产品开发”课程教学改革,整理了新生研讨课“食品功能因子与产品开发”课程在常规教学中突出问题并分析了原因,引入“互联网+翻转课堂”教学思路,合理利用网络资源和现代教学手段探讨课堂教学改革的新模式。

雨生红球藻中虾青素油树脂的稳定性研究

以雨生红球藻中虾青素油树脂为原料,研究了温度、酸碱浓度、光照、金属离子、p H、还原剂对虾青素稳定性的影响。结果显示:雨生红球藻中虾青素油树脂在高温下不稳定,在低温下较稳定;在室外光照射下极不稳定,在避光条件下最为稳定;过酸或过碱都会影响虾青素的稳定性;加入Na^+、Al^(3+)、Zn^(2+)、Cu^(2+)、Ca^(2+)金属离子于虾青素油树脂中,对色素影响较小,其中加入Mg^(2+)、K^+、Fe^(3+)、Fe^(2+)的虾青素油树脂稳定性影响较大,其中Fe^(2+)的影响最大;添加还原剂有利于保护虾青素被降解。