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液氮在禽类食品速冻中的应用 被引量：9
1
作者 王嵘 王仲礼 《肉类工业》 2007年第6期40-41,共2页
关键词 液氮 食品速冻 禽类 应用 速冻保鲜 化学性质 化学反应 食品成分
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腌腊肉制品的保鲜技术 被引量：1
2
作者 王嵘 王仲礼 《肉类工业》 2007年第7期19-21,共3页
关键词 腌腊肉制品 保鲜技术 亚硝酸盐 质量问题 氧化酸败 腌制 肉类 烘烤
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浅谈高效清洁液态制醋的工艺
3
作者 王嵘 王仲礼 《中国调味品》 CAS 北大核心 2008年第1期63-64,共2页
介绍高效清洁液态制醋工艺及其原料的选择、对醋酸菌产酸的研究以及其生产过程中的控制等。
关键词 液态制醋工艺 醋酸菌 产酸
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像重视肉食品安全一样 重视提升辅助行业水平
4
作者 王嵘 王仲礼 《肉类工业》 2007年第8期1-1,共1页
关键词 质量水平 肉食品安全 行业 肉类食品加工 食品添加剂 安全问题 加工设备 包装材料
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腌腊肉制品保鲜技术 被引量：2
5
作者 王嵘 王仲礼 《农村新技术（加工版）》 2011年第2期64-66,共3页
腌腊肉制品是指肉类原料经盐腌制、烘烤或晾挂加工而成的一类肉制品,需经烹饪熟制之后才能食用。包括香肠、香肚、火腿、板鸭等,其卫生质量问题主要为亚硝酸盐残留、脂肪氧化酸败和霉变。只有弄清各种食品添加剂的用途和作用机理,掌握... 腌腊肉制品是指肉类原料经盐腌制、烘烤或晾挂加工而成的一类肉制品,需经烹饪熟制之后才能食用。包括香肠、香肚、火腿、板鸭等,其卫生质量问题主要为亚硝酸盐残留、脂肪氧化酸败和霉变。只有弄清各种食品添加剂的用途和作用机理,掌握正确的使用方法, 展开更多
关键词 腌腊肉制品 保鲜技术 亚硝酸盐 食品添加剂 质量问题 氧化酸败 腌制 肉类
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