食品工程质量及食品安全应用

食品安全是关系民生的重要问题,做好食品安全工作对促进社会稳定,推动我国经济的持续性发展具有重要意义。随着人们生活水平和生活质量的提高,居民对食品安全质量的需求也在不断提升,因此提高食品加工生产质量,做好食品工程质量及食品安全应用工作迫在眉睫。

快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留方法的优化

乙酰胆碱酯酶抑制-分光光度法是目前监管中应用最为广泛的快速筛查蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的快速检测方法。对该方法进行了多项条件的优化,结果表明,酶活性ΔA0控制在0.2~0.3时,抑制率能真实反映样品阳性结果;孵育温度是影响结果精密度的重要因素,部分仪器自带恒温装置的温控稳定性较差,比色槽温度变化较大,导致反应结果的平行性和重现性较差,试样在恒温水浴锅中的反应结果重现性很好;配制标准溶液时,应将丙酮含量控制在≤1%时,丙酮对试验的影响可以忽略。

从一起案例分析点评“带入原则”的适用

案情回顾 2017年3月,某食品药品监督管理局工作人员对某食品有限公司生产的酱牛肉进行监督抽样。经检验,该食品山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）含量为0.12g/kg,不符合GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的要求（≤0.075 g/kg）,检验结论为不合格。该公司认可检验结果,在法定期限内未提出异议和复检。