PLC程控技术在面粉行业的使用

将80年代引进的意大利SANGATI公司继电控制自动化系统进行了改造,改造后的系统运行稳定可靠,技术水平和科技含量都达到了同行业已有的水准。

计算机辅助面粉生产日报管理系统

说明应用计算机辅助面粉生产日报管理系统的必要性 ,介绍该管理系统的编制方案、各应用子程序的功能和操作方法 ,并给出流程图。

小麦粉发酵产气试验方法的应用

以小麦粉发酵产气试验方法测定小麦粉酵母面团的发酵产气量,根据发酵过程产气量变化的特征可分为：发酵产气快速增长、产气曲折增长、发酵产气高潮、发酵产气萎缩、发酵产气维持5个阶段;小麦粉酵母面团成型后,在30℃的试验环境下,酵母菌一般30~40 min完成活化,淀粉酶一般80~90 min完成活化;淀粉酶活化后,大量生成易被酵母利用的新生态发酵糖,面团进入发酵产气高潮;发酵后期产气量大幅度降低,其原因是面团中发酵糖供给不足,如果向发酵残渣中加入葡萄糖、白沙糖或小麦淀粉糊,仍能恢复发酵产气,酵母菌活性,可保持40 h以上,淀粉酶活性24 h以上。

小麦粉发酵产气试验方法

本试验用50g小麦粉、0.5g酵母及适量水制作发酵面团,在30±1℃的条件下发酵产气,采用自制试验装置测量发酵面团产生的气体。本法能实现小麦粉发酵气体的连续检测,测试结果具有良好的再现性,能详细描述小麦粉发酵过程的产气特性和产气量,灵敏度可达到1mL。

可得然胶在挂面中的应用研究

可得然胶(Curdlan)是一种新型的微生物胞外多糖,具有在加热条件下形成凝胶的独特性质,在生物医学和食品加工等领域有广阔的应用前景。本文研究了可得然胶在应用于挂面时,不同添加量对于挂面质构、韧性的影响,并确定了最佳的添加量。实验通过测定添加可得然胶不同面粉理化指标发现,添加可得然胶后对小麦粉的理化指标及内在品质不会产生明显影响。采用食品物性测定仪研究发现在挂面中添加可得然胶可明显改善挂面的咀嚼性、弹性和韧性等物理性能,当可得然胶添加量为0.4%时,挂面的咀嚼度、弹性和韧性值达到最大。实验还对挂面感官指标进行了评估。实验结果表明,添加可得然胶后能显著降低煮熟的面条断条率,筋道感明显提高,口感滑爽,面条汤混浊程度及耐煮性有改善。

生产面包专用小麦粉过程的质量控制

面包专用小麦粉一般是以国产优质小麦和西方进口小麦为主要原料,以各种食品添加剂为辅料,通过清理、制粉、后处理等工序加工而成。完善的质量控制体系可以为生产出优质的面包专用小麦粉产品提供可靠保障。

小麦粉酵母发酵面团产气特征初步研究

测定小麦粉酵母面团的发酵产气量，根据发酵过程产气量变化的特征可分为：发酵产气快速增长、产气曲折增长、发酵产气高潮、发酵产气萎缩、发酵产气维持5个阶段；小麦粉酵母面团成型后，在30℃的试验环境下，酵母菌一般30-40min完成活化，淀粉酶一般80～90min完成活化；淀粉酶活化后，大量生成易被酵母利用的发酵糖，面团进入发酵产气高潮；发酵后期产气量大幅度降低，其原因是面团中发酵糖供给不足，如果向发酵残渣中加入葡萄糖、白砂糖或小麦淀粉糊，仍能恢复发酵产气，酵母菌活性、淀粉酶活性可保持40h以上。

小麦品质与专用小麦粉的生产

简述了小麦蛋白质的构成及小麦蛋白质数量和质量与小麦粉品质的关系。为研究小麦品质与专用小麦粉生产的关系,从市场定位和生产环节(原粮、设备与工艺现状、小麦粉后处理等)两个方面探讨了专用小麦粉的生产。

生产富硒小麦粉应注意的问题

通过对影响富硒小麦粉中硒含量因素的分析,确定了小麦种植、小麦加工以及配粉中应注意的问题,从而为富硒小麦粉的生产提供帮助。

可得然胶对挂面品质的影响

可得然胶(Curdlan)是一种新型的微生物胞外多糖,具有在加热条件下形成凝胶的独特性质,在生物医学和食品加工等领域有广阔的应用前景。本文研究了可得然胶在应用于挂面时,不同添加量对于挂面质构、韧性的影响,并确定了最佳的添加量。实验通过测定添加可得然胶不同面粉理化指标发现,添加可得然胶后对小麦粉的理化指标及内在品质不会产生明显影响。采用食品物性测定仪研究发现在挂面中添加可得然胶可明显改善挂面的咀嚼性、弹性和韧性等物理性能,当可得然胶添加量为0.4%时,挂面的咀嚼度、弹性和韧性值达到最大。实验还对挂面感官指标进行了评估。实验结果表明,添加可得然胶后能显著降低煮熟的面条断条率,筋道感明显提高,口感滑爽,面条汤混浊程度及耐煮性有改善。

高硬磨辊的应用

简述我国创新发明的高硬磨辊的加工原理、技术特性和初步应用情况。从高硬磨辊和常规磨辊在1皮和1心磨进行对比试验的数据和分析来看,高硬磨辊具有良好的发展前景。

浅谈专用小麦粉生产的保障

专用小麦粉的经济效益较高,但生产难度较大。为了能够生产出高品质的专用小麦粉,需要专业的人员团队、专用的小麦资源、完善的设备设施、灵活的工艺操作等做为保障。

FSZY40立式振动圆筛简介

从设备结构和工作原理出发,阐述立式振动圆筛的机械性能、工艺效果和使用中常见的几个问题。

国标法与AACC法测定小麦粉沉淀值的探讨

用国标法对部分常见品种小麦的沉淀值进行测定,通过与AACC法进行对比,找出国标法测定沉淀值中的一些注意事项及常见问题,为用沉淀值测定法进行小麦和小麦粉品质控制提供帮助。

让“民天”放心产品走进千家万户

济南民天面粉有限责任公司是济南市面粉加工、食品制造业的龙头骨干企业．担负着保障市场粮油供应、满足市民粮油需求的重任、近年来．随着粮食市场的全面放开，民天公司以生产、销售“放心、无公害、营养、绿色食品”为己任．通过有效运行食品安全保障体系、全面质量管理体系．秉承“以民为天、服务为本”的企业宗旨．积极倡导“吃民天面粉、走健康之路”、“与绿色为舞．与健康同行”的健康饮食观念，大力实施品牌带动、集团化发展、农业产业化经营、科技创新战略，使“民天”产品赢得了广大消费者的信赖．成为了老百姓心中的放心品牌。

以安全、放心、诚信筑牢民天品牌

济南民天面粉有限责任公司成立于1989年，是一个集面粉加工、粮食储存、食品生产、粮油贸易和进出口贸易于一体的国有面粉加工企业。公司现占地100余亩，有300余名员工：一条进口、七条合作面粉生产线，日加工能力2000吨；一处2000平方米的馒头、食品生产基地：一条国内先进的挂面生产线和一条出口挂面生产线；建有油脂、杂粮加工线；拥有5000吨成品面粉、500吨花生油的地方储备指标：市内160余家连锁专卖店。

加强食品安全信用体系建设 打造老百姓心中的诚信民天

济南民天面粉有限责任公司成立于1989年。是一个集面粉加工、粮食储存、食品生产、粮油贸易和进出口贸易为一体的大型龙头骨干企业。公司员211300余人，总资产4亿余元。拥有多条先进等级粉生产线、两条国内先进的食品生产线及遍布济南市大街小巷的160多家民天连锁专卖店。公司建有国内面粉行业最早的省级技术开发中心。是业内最先通过ISO9001质量管理体系、ISO14001环境管理体系、HACCP食品安全管理体系整合认证的企业。取得了“7＋1”营养强化面粉生产资格，获得了“C”计量免检证书，拥有自主进出口权。

小麦粉出厂前的质量监控

近些年,随着人民生活水平的不断提高,面食制品工厂化、产业化不断加速,对小麦粉的质量要求不断提高,不但要达到相应的质量标准,更重要的是还要保证产品质量的连续稳定。因此,小麦粉生产企业对产品出厂前的质量管理就显得至关重要。小麦粉出厂前的质量监控要覆盖生产、储存等各个环节,要建立规范、及时、准确的质量监控体系。小麦入仓、储存,小麦粉生产、后处理、打包、暂存等环节的质量监控要有针对性、前瞻性,发现问题要及时果断地采取措施,能提前控制的尽量提前控制,能提前预测到的要提前采取措施,能在出厂前处理的一定不要出厂。

新型SYNTHESIS磨粉机中PLC的运用

介绍了意大利GBS集团新型SYNTHESIS自动全能型磨粉机在中国市场首批投放后的使用效果。此机是将PLC高科技技术合理运用在磨粉机上,并且自动化系统元件全部配置西门子产品,不必专门订购磨粉机生产商的电子控制器,同时详细介绍了PLC自动操作的配置情况。

压力处理对大米蛋白提取率的影响

本实验以金健星2号大米(籼米)为原料,通过压力处理大米,蒸馏水浸泡分离大米蛋白,利用凯式定氮法测定提取后大米中的蛋白含量。通过正交试验进行优化,选择出蛋白质含量低的大米择最优的反应条件。实验结果表明,在处理压力不大于0.2MPa的条件下,压力处理条件对大米蛋白的提取率没有显著的影响。