壳聚糖对肉制品腐败菌的抑制效果

1 前言 壳聚糖是天然高分子化合物,其化学结构为β—1,4—D—葡萄糖胺的聚合物,与纤维素的结构很相似。壳聚糖具有高分子性能、保湿性、吸附性、抗辐射作用、抑菌防霉功能等。经实验确定,壳聚糖属于实际无毒级,对人体安全无害,与细胞有良好的亲和性,可被酶系降解而吸收,并且具有增强机体免疫力,提高人体抵抗力,预防疾病等功效,我国卫生部已经批准作为保健食品和食品添加剂,在医药和保健品业、食品和饮料业、日用化工和化妆品业、农业及养殖业、轻工及卷烟业、产品回收和分离工程、生化工程和水质净化处理等领域得到广泛应用。

甲壳素类液晶高分子研究——低分子量壳聚糖溶致液晶性及分子量对液晶临界浓度的影响

研究了两种用酶降解法得到的低分子量壳聚糖样品(CS1和CS2)的溶致液晶性.用GPC并辅以质谱法确定了两样品的数均相对分子质量为622和2311 g/mol.在相对分子质量低至622的低分子量壳聚糖(相当于四糖)水溶液中仍发现了溶致液晶现象,并确定出相对分子质量为622和2311的低分子量壳聚糖液晶临界浓度为73%和36%(W/W%),这些结果与已报道的中、高分子量壳聚糖液晶临界浓度随分子量升高而降低的基本规律是一致的.实验结果与经典的KS理论预测值不符,因为低分子量壳聚糖的相对分子质量超过了KS理论对高分子临界浓度的预测范围.

壳聚糖的安全性及其生理活性

壳聚糖具有理想的安全性和有利于人体健康的特殊生理活性,为机能性食品和食品添加剂的开发提供了有利条件。