复合调味食品风味来源及技术推广

“民以食为天，食以味为先”，食品工业是永恒的产业。复合调味食品是当今咸味食品发展的必然趋势，目前增长很快，日常生活中应用相当之广泛。随着人们生活质量的提高和食品工业的快速发展，味精、核苷酸、干贝素呈鲜及增鲜等调味原料的出现，以致方便面汤料、鸡精复合调味料、火锅底料、香辣酱、佐餐等高档复合调味品的不断面市。

干制肉制品的加工

本文介绍了肉干、肉脯、肉松的制作工艺。

肉味香精在一次膨化制品生产中的应用

天博香精除在高低温肉食制品、速冻食品、方便面、调味料、二次膨化食品、鸡精等产品中广泛应用外，其中经美拉德反应类和精油类耐高温肉味香精在一次膨化类食品广泛应用也已有重大突破。这里所说的一次膨化制品主要指麻辣豆条、面制品、人造肉类制品如素羊肉串等，一般不包括象薯片等很传统的油炸膨化小食品，这两类产品也是近几年来小食品市场较有新意的产品，

干制肉制品的加工

本文介绍了肉干、肉脯、肉松的制作工艺。

天博香精在高中档肉制品开发中的应用

本文介绍了西式肉制品分布、高中档肉制品的分类及开发生产的标准、相关增稠剂等。

乳化型肉产品的理论和实际应用

本文介绍了乳化型香肠的制作工艺、流程等基本情况。

大块肉火腿加工技术

介绍了大块肉火腿加工技术、工艺流程、产品生产中的注意事项。

大块肉火腿加工技术

本文介绍了大块肉火腿加工技术、产品生产中的注意事项。

3款干制猪肉食品的加工

肉的干制品有肉于、肉脯、肉松等。其加工方式为精选瘦肉经过熟制加工，后干燥成型或先干燥成型，再熟制加工而成的干的熟肉制品。这类产品的水分含量很低，能抑制微生物生长，如果储存条件适当，可放置更长一段时间。下面以猪肉为例，简单介绍3款干制肉食品的制作方法。