锌从土壤向食物链的迁移

锌是生物必需微量元素，但过多时对动植物都有毒害。本文对锌在人类食物链中的行为及在土壤－植物－人类和动物系统中的迁移，决定农业系统中锌动力学的关键过程，锌在作物可食部位的丰度，影响锌生物有效性的土壤环境、植物因子及锌在食物中的需要量等作了综述和讨论。此外，还简要介绍了锌在食物中的形态。一般认为，动物食品锌含量高且易于吸收．