紫外分光光度法快速测定原料肉中微量氨方法的建立

为判定原料肉的新鲜度,建立一种定量测定原料肉中微量氨的方法。采用紫外分光光度法,以一氯胺为测定对象,探究原料肉氨含量与吸光度的关系。结果表明,在pH值为9的缓冲溶液中,1.0 mL肉浸液与1.0 mL次氯酸钠溶液室温下反应,于243 nm处测定吸光度,在0.00~10.00μg/25 mL时氨浓度与吸光度呈现良好的线性关系,据此建立了一种测定原料肉中微量氨的紫外分光光度法。实际应用表明,该方法不仅精确度较高,且操作简便、测定迅速、成本低廉,适宜在中小型肉类加工企业推广应用。

尼泊金酸分光光度法测定原料肉新鲜度的研究

建立一种测定肉品中总挥发性盐基氮（Total volatile basic nitrogen,TVB-N）含量的新方法,可用于评价原料肉新鲜度。以尼泊金酸为显色剂,研究原料肉中TVB-N含量与吸光度的关系。结果表明,1.0 m L肉浸液中加入2.5 m L尼泊金酸溶液和1.5 m L次氯酸钠溶液,于38℃水浴加热30min,在683 nm处测定吸光度,在0.00～4.00 mg/100g范围内TVB-N含量与吸光度呈现出良好的线性关系,由此建立一种测定原料肉新鲜度的分光光度法。该测定方法具有较高的精确度与准确度,而且操作简单快速,对仪器要求不高,故可作为国家标准中测定原料肉新鲜度的替代方法,面向中小型肉类加工企业推广与应用。

一种测定原料肉中氨含量的分光光度法

为判定原料肉的新鲜度，建立一种测定原料肉中氦含量的分光光度法。分光光度法以对羟基笨甲酸钠（PHB)为显色剂，研究原料肉中氨含量与吸光度的关系。结果表明，l.OmL肉浸液中加入3.0mLPHB溶液和1.5mL次氣酸钠溶液，于37°C水浴加热30min,在695nm处测定吸光度，在0.00?20.00jag/25mL范围内氦含量与吸光度呈现出良好的线性关系。分光光度法具有较高的准确度、精确度和灵敏度，操作简单，对仪器、试剂要求不高，可作为测定原料肉新鲜度的备选方法，面向中小型肉类加工企业推广与应用。