结冷胶凝胶特性及在食品工业中的应用

目的:介绍新型微生物多糖——结冷胶的凝胶特性及其在食品工业中的应用现状和前景。方法:查阅今年来国内外的相关文献报道,并进行分析、整理和归纳。结果:结冷胶组织相容性和复配性能良好,具有良好的透明性,凝胶性能卓越,具有独特的胶凝和融化温度,可形成多种凝胶质构,在极低的用量下形成的预(弱)凝胶可以发挥良好的悬浮、稳定作用。结论:结冷胶作为一种新型凝胶剂,其优异的性能将在食品工业中得到广泛应用。

高酰基结冷胶特性及应用研究进展

目的:介绍新型微生物多糖—高酰基结冷胶的研究进展和前景。方法查阅近年来国内外的相关文献报道,并进行分析、整理和归纳。结果胶体浓度、外加金属阳离子类型和含量、pH值、糖份都会对凝胶特性和流变性产生影响。结论高酰基结冷胶作为一种新型凝胶剂,只有在充分理解掌握其凝胶特性的基础上才能获得理想的效果。

我国结冷胶产业发展现状及展望

结冷胶作为一种新颖的微生物多糖,在食品工业应用中具有多种优势,但目前结冷胶并没有在国内取得应有的市场效果,生产和市场推广都遇到了不少问题。阐述了结冷胶在国内的发展现状,并针对目前存在的问题提出见解,以期对国内食品相关行业和微生物胶体生产企业的生产经营和市场决策提供指导。

结冷胶种子扩大培养的研究及分析

结冷胶工业发酵过程中种子扩大培养的条件研究和分析。选择含盐少,能提供适量氨基酸态氮和其它生长因子的有机氮源,通过控制初始培养的pH值和氨基氮,培养一级种子;接入二级扩大培养罐后,控制种子的合适种龄,以达到周期短、高转化率的发酵醪。工业种子的扩大培养过程中pH、氨基氮、种龄的控制对种子质量有直接影响。结冷胶种子的扩大培养,需要通过多次的实验和工艺的探索,寻找适合该结冷胶种子控制的最佳条件。

结冷胶种子扩大培养的研究及分析

目的结冷胶工业发酵过程中种子扩大培养的条件研究和分析。方法选择含盐少，能提供适量氨基酸态氮和其他生长因子的有机氮源，通过控制初始培养的pH值和氨基氮，培养一级种子；接入二级扩大培养罐后，控制种子的合适种龄，以达到周期短、高转化率的发酵醪。结果工业种子的扩大培养过程中pH、氨基氮、种龄的控制对种子质量有直接影响。结论结冷胶种子的扩大培养，需要通过多次的实验和工艺的探索，寻找适合该结冷胶种子控制的最佳条件。

结冷胶产品凝胶特性的影响因素研究

作为新型亲水性胶体,结冷胶具有非常优异的凝胶特性,力图对影响结冷胶凝胶特性的因素做一综合分析。方法:查阅今年来国内外的相关文献报道,并进行分析、整理和归纳。结果:胶体浓度,外加金属阳离子类型、含量、螯合剂、pH值、糖分,结冷胶自身的差异都会对凝胶特性产生影响。结论:结冷胶作为一种新型凝胶剂,只有在充分理解掌握其凝胶特性的基础上才能获得理想的凝胶质构。