油茶饼粕蛋白提取及其抗氧化性研究

采用先碱溶再酸沉的提取方法,分析从油茶饼粕中提取蛋白的最佳条件,并考查蛋白酶解液的抗氧化活性。结果表明,在提取温度70℃、提取时间40 min、固液比1︰16(g/mL),NaOH浓度0.16 mol/L为提取油茶饼粕蛋白的最佳条件,该条件下蛋白提取率为87.1%;中性蛋白酶水解油茶饼粕蛋白1.5 h,水解液的DPPH自由基清除率达最高值59%。