猪肉、猪肝挥发性盐基氮与其感官性状的差异研究

根据GB 2707-2005《鲜(冻)畜肉卫生标准》中的指标,猪肉挥发性盐基氮≤15(mg/100g)。现研究猪肉、猪肝在30℃下0.5、3、6、9、12、15、21h内其挥发性盐基氮值与感官性状的差异。结果表明标准限定值偏高,如适当减小其值更加符合实际情况。

影响生猪屠宰沥血效果的因素分析

主要从生猪屠宰工艺中刺杀时间、刺杀方式、水平或悬挂放血及肉质等方面对沥血效果的影响进行分析。