软包装发皮的制作技术

详述了软包装发皮（油氽肉皮）的制作技术和产品质量要求，同时也介绍了食法，给餐饮业增加了新品种。

低钠乳化肉摩中添加无机磷酸盐的研究

搅拌能提高水和肪脂的结合能力,其主要优点是可以控制终端产品的成分(Hand,1986).由于它在香肠大生产中的广泛应用,这样一个问题值得研究:搅拌肉糜时加入碱性磷酸盐的作用.磷酸盐是一种化学动力因素,它(焦磷酸盐TSPP)能使肌动球蛋白离解变成肌动蛋白和肌球蛋白(Bendall,1954),这对肌肉的持水性(WHC)是有好处的.Bendall(1954)发现添加焦磷酸盐的牛肉样品贮藏24小时后。

猪用复合添加剂太湖3号使用效果分析

在建设菜篮子工程、发展商品猪生产中,我厂考虑到配合饲料中某些营养成份的不足,曾先后使用过外地生产的添加剂,发现效果并不十分显著.今年初改用刚经省科委鉴定并已列入星火计划项目的由德清兽药厂研制生产的猪用复合添加剂“太湖3号”,经小群和大群试用,均取得了较好的效果.一、小群试验试验用猪由嘉善县惠民乡兽医站提供的大型约克与嘉兴黑母猪的杂交一代。饲料为嘉兴市新丰饲料厂生产的六号粉(能量2950大卡/千克。

近年生猪宰后检验的疫情变化

一前些年,本厂在生猪的屠宰加工中,宰后常见疫病(猪瘟、丹毒、肺疫)等斥品率【0.03%。猪价放开以后使有限的生猪货源被分流了绝大部份。多渠道的货源使其疫源变得很复杂了。虽然猪群到厂周转时间较为短暂,但这些生猪都历经饱食、捆扎、长途运输、斗殴打咬。

冻片猪肉预冷结冻损耗试验

我厂以屠宰生猪为主,年宰杀生猪40～50万头,冷库二座6500吨。近几年来生猪放开后宰杀量减少到十万头左右。主要产品出口冻片猪肉,分割肉,罐头原料肉及供应大城市的冻片猪肉,年产2～3万吨。为了进一步了解生猪屠宰加工后,经预冷结冻过程中影响预冷结冻耗的因素,最终达到降低损耗,增加效益。厂里由生产技术科为主成立了试验小组,进行了测试,现将测试情况作如下介绍。

猪副产品冷藏保鲜试验

猪腰,猪心是人民喜爱的猪副产品之一。但平时生产的猪心、猪腰贮藏在冷库内或无任何包装,经10天或半个月后则干枯发黄、色泽变淡、外表呈现圆形或椭圆形灰黄色干枯斑(亦称结冻烧)。干枯斑质地松软、失去弹性、无色泽、食用价值降低,售后顾客难以接受,要求退货,给企业在经济上造成一定的损失。为减少猪腰、猪心在冷藏期间的干耗变质,保持食品良好的外观。