传统麦曲在黄酒酿造中的作用和特色

探讨了以麦为料、生水拌麦、生麦制胚、自然网络微生物、低温培菌、高温转化曲的工艺特点,在此基础上提出了传统麦曲在黄酒酿造中的功能和特色。

酶制剂在酿造行业应用的研究及其发展前景

该文简述了酿造行业所需酶制剂的品种和性能,及其在生产中的应用。并采用复配酶制剂在啤酒、酱油、黄酒生产中进行了应用试验,列出了其新工艺流程,进行了新旧原料配比对比,产品感官、理化指标对比,其结果都好于旧工艺。根据实验情况提出了酶制剂在酿造行业的应用前景。

传统小曲的工艺特征及在黄酒酿造中的作用

以籼米粉制曲,用酒曲酿酒是中国黄酒酿造的特色,也是我国黄酒酿造工业的传统操作技艺。该文着重讨论了以籼稻米为主、中草药为辅、熟水拌粉、曲母接坯、颗粒制曲、低温培养、中湿温转化、降温散冷而成的小曲工艺特征,以及传统小曲在黄酒酿造中的功能和作用。

浙江玫瑰米醋传统生产工艺初探

该文着重介绍了浙江玫瑰米醋传统工艺的特点,生产周期、酿制技艺以及米醋发酵变化规律,在此基础上对传统工艺进行分析,并提出了一些更新设想和措施。

小麦制曲在传统黄酒酿造中的工艺探讨

该文简述了传统麦曲生产工艺、制曲要求以及麦曲在黄酒酿造中的作用和特色,在此基础上提出了只有工艺创新才是传统麦曲品质提升的永恒主题。

嘉兴厚层通风制强化生曲的工艺探讨

简叙了嘉兴熟麦制曲改为厚层通风强化制曲的生产工艺,采用原料、复合菌种、操作方法和制曲管理,并提出了在通风制曲的过程中需要注意的操作要求和措施。

嘉兴喂饭黄酒传统工艺初探

着重介绍了嘉兴粳米喂饭黄酒的传统工艺、特点、酿制方法及酒醪发酵规律，在此基础上提出了对传统喂饭黄酒的一些看法和设想。

浙江玫瑰米醋传统工艺初探

着重介绍了浙江玫瑰米醋传统工艺的特点 ,生产周期 ,酿制技艺以及米醋发酵规律变化 ,在此基础上对传统工艺进行分析 ,并提出了一些更新措施和设想。

浙江名特产──平湖糟蛋

平湖糟蛋是风味独特的地方名特产品，它选用新鲜鸭蛋裂壳后，用优质糯米制成的酒酿糟渍而成，具有蛋壳柔软，肉质细嫩、醇香可口。

嘉兴甜水酒的工艺探讨和产品开发创新

简述了嘉兴甜水酒的工艺流程、操作要点、成分和产品特征,分析了甜水酒发展中的问题,提出了开发新一代甜水酒的工艺设想。

我国特种黄酒的生产工艺及产品特征

特种黄酒是企业针对市场需要所研制开发的一类低度新型黄酒。该文将近几年国内生产低度饮料酒和加香饮料黄酒开发情况加以汇总,叙述了新型特种黄酒中的低醇黄酒、果味型黄酒和功能性保健黄酒的生产工艺及产品特征。

松针养生酒的开发研制

该文简叙了松针叶的特征、营养成分和保健功效 ,以及以松针为原料在食品中的开发应用 。

黄酒的贮存与色香味关系

黄酒的贮存在黄酒生产工艺过程中称为"陈酿",也就是黄酒自然老熟的过程。在贮存期间不仅有氧化、还原、酯化、缩合等反应,而且也有酒精与水的缔合及其他分子之间结合和互溶等变化。同时随着贮存期延长酒中缓慢产生氨基、羰基反应使产品的色泽增深、香气增浓、口味醇和绵软、协调爽适。这一系列变化还会使酒体产生的一些微量糊精、蛋白质、多肽低聚糖、焦糖色、金属离子等共聚沉淀,也就是黄酒界所称的"酒脚"。

黄酒工业的现状、前景和新世纪发展策略

文中简述了我国黄酒工业的现状和前景。

芦荟黄酒的开发研制

简述了芦荟的特征、营养成分、保健功效和在食品行业的应用情况;芦荟黄酒的生产工艺流程,操作要点,采用优选法确定了最佳配比组成,开发出低度、淡醇、营养全面、功效独特的芦荟黄酒。

雪莲果露型黄酒的研发

以雪莲果和双粮(粳米和糯米)为主要原料,在嘉兴喂饭黄酒传统发酵的工艺基础上,以制淋饭酒母、米曲,复合酶为糖化剂,共同参与糖化发酵,并在压榨分离清酒中加入益生元低聚异麦芽糖,通过科学的品评、组合和调味,研发出一种新颖的雪莲果清爽型果露黄酒。

浅谈高浓低醇低聚糖黄酒生产的开发

简叙了低醇黄酒的概念和高浓低醇黄酒的生产配料和工艺,并在此基础上提出了高浓低醇低壳聚糖黄酒对人体的保健作用及开发前景。

对清爽型黄酒风味的认识和探讨

清爽型黄酒在香气上具有特殊的清醇、柔和、细腻、鲜爽的气味,是由生物自然发酵形成的。其口感、风格具有柔和、爽适、淡雅、纯净、鲜美的感觉。清爽型黄酒的酒体设计应降低主要骨架成分含量,相应地增加复杂成分的含量和种类;技术是采用新工艺方法控制原酒生产的工艺条件(包括原料、糖化发酵剂、发酵工艺、添加芳香植物料、合理贮存、酒基组合勾兑等)而得到实施。