尼泊金酯在蛋黄酥月饼中的应用研究

本文简要介绍了影响月饼防霉的因素，主要研究了防腐剂在广式蛋黄莲蓉月饼中的应用效果，对比了尼泊金丙酯钠、尼泊金丙酯、山梨酸钾、脱氢醋酸钠等在蛋黄酥月饼中的防腐效果。结果表明在GB2760—1996允许的最大使用量条件下，尼泊金酯的抑菌防腐效果明显优于山梨酸钾、脱氢醋酸钠，可使蛋黄莲蓉月饼的保质期延长15天以上。

相转移催化法制备对甲氧基苯甲酸

对甲氧基苯甲酸又称为茴香酸,是一种医药和香料的中间体。传统工艺以对羟基苯甲酸和硫酸二甲酯为原料,在氢氧化钠为催化剂的条件下反应制得,生产过程中产生大量酸性废水。采用对甲基苯甲醚相转移催化剂制备对甲氧基苯甲酸,相比传统工艺更为环保、节约和高效。

对二甲苯高效选择性氧化合成对甲基苯甲酸

研究了对二甲苯液相催化氧化选择性制备对甲基苯甲酸的新工艺。在筛选出适宜钴盐催化剂基础上,主要考察了影响对二甲苯转化率和氧化产物选择性的因素:催化剂浓度、氧气流量和反应时间等,获得了优化的反应条件。结果表明,钾盐或钠盐等对甲基苯甲酸盐助催化剂的加入,可显著抑制氧化产物中酯的生成,减少反应体系中的高沸物。

不同防腐剂对蛋黄酥月饼的防腐效果研究

研究了不同防腐剂对冰蛋黄中分离到的微生物抑制作用和对蛋黄酥月饼的防腐效果。结果表明尼泊金丙酯对冰蛋黄中细菌和霉菌的抑菌作用强于山梨酸钾、脱氢醋酸钠,添加0.5g/kg尼泊金丙酯可使蛋黄酥月饼的保质期达到45d。