静电纺丝食品级天然高分子研究进展

静电纺丝技术是利用高压电场使高分子溶液在喷射过程中形成纳米级纤维丝的过程。由于纳米级纺丝能够赋予材料不同于普通纤维的性质,因此静电纺丝技术越来越受到食品行业的关注。本文简要介绍静电纺丝技术原理,概述天然高分子静电纺丝的研究进展。食品级天然高分子通常分为蛋白和多糖两大类;主要介绍蛋白类天然高分子中的胶原蛋白、明胶、玉米醇溶蛋白、乳清蛋白以及多糖类的壳聚糖、纤维素、海藻酸钠、葡聚糖的电纺研究进展。

植物功能盐对小鼠急性化学性肝损伤的防护实验研究

目的:采用四氯化碳(CCl_4)诱导的急性化学性肝损伤动物模型,评价3种植物功能盐(竹盐、松盐和梅盐)对试验小鼠急性化学性肝损伤的防护作用。方法:将45只5周龄的C57BL/6健康雄性小鼠适应性喂养7天后随机分成9组,末次给药1h后,模型组和试验组小鼠均腹腔注射0.1%的CCl_4橄榄油溶液,剂量为10mL/kg·bw,正常组给予等体积的橄榄油作为对照。禁食过夜,16h后取血液和肝脏样本,测定血清中天冬氨酸转氨酶(AST)的活性和谷氨酸转氨酶(ALT)的活性;测定肝组织匀浆中丙二醛(MDA)含量以及谷胱甘肽(GSH)、总超氧化物歧化酶(T-SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的活力;同时,观察试验小鼠肝组织的病理损伤程度。结果:竹盐、松盐和梅盐均可不同程度地降低血清转氨酶(AST和ALT)的水平,降低肝脏的MDA含量、提高GSH水平及T-SOD活力,并减轻肝脏的病理性损伤。结论:以竹盐为代表的3种植物功能盐对CCl_4诱导的小鼠急性化学性肝损伤均有一定的保护作用。

抹竹在食品工业中的应用研究

抹竹是一种以特种竹叶为原料创制的色泽翠绿、质地细腻的超微粉末,本研究将其应用于3类食品的加工中,即蛋糕、酸奶和牛轧糖。通过感官评价和喜好度测试,确定了抹竹在蛋糕中的适宜添加量(质量分数)为4%(以面粉质量计),在酸奶中的适宜添加量(质量分数)为1%(以酸奶质量计),在牛轧糖中的适宜添加量(质量分数)为5%(以棉花糖质量计)。以市售一级抹茶为参照,同为4%的添加量下,抹竹蛋糕的感官品质和结构优于抹茶蛋糕。此外,抹竹和抹茶的添加均延长了蛋糕的货架期。通过感官评价、流变学测试、乳清析出率和持水率的测定,抹竹酸奶表现出比抹茶酸奶更稳定的产品性能,且大众接受度比抹茶酸奶高出41.7%。抹竹和抹茶在牛轧糖中应用的结果表明,二者都具有均匀的质地和清香的风味,但抹竹牛轧糖的色泽更加翠绿诱人。本文研究结果表明,在蛋糕、酸奶和牛轧糖中添加适量的抹竹和抹茶,在赋予产品绿色健康概念的同时,抹竹具有完全可与抹茶媲美的工艺适性、且在产品色泽和清香风味上更具优势,是一种标准意义上的天然、绿色的食品功能配料或膳食补充剂。

西藏芜菁和玛咖低极性组分的化学组成及其抗氧化活性比较研究

比较来源于西藏的芜菁（Brassica rapa var L.）和玛咖（Lepidium meyenii Walp）块茎中低极性挥发组分的化学组成及其抗氧化性能的差异。采用超临界二氧化碳萃取（SCFE）获得低极性组分,并运用响应面分析法对SCFE工艺参数进行优化。采用GC-MS联用技术分析两种低极性组分的化学组成,采用UPLC-PDA法针对性地比较其中4种植物甾醇的含量;最后,采用体外抗氧化评价方法（ABTS和FRAP）对两者的抗氧化活性进行比较。结果表明,芜菁和玛咖块茎中SCFE低极性组分产率分别为（4.190±0.169）mg/g物料（干基）和（4.378±0.356）mg/g物料（干基）,共同含有的主要成分是亚油酸、棕榈酸和棕榈酸甲酯,占总量的74.73%~80.40%;芜菁低极性组分中所含的化合物种类较玛咖丰富,其甾醇含量（711.87μg/g）为玛咖（254.82μg/g）的2.79倍。抗氧化法评价结果表明,芜菁低极性组分的抗氧化活性显著高于玛咖（P〈0.05）。表明同一产地的芜菁块茎中低极性组分较玛咖具有更强的抗氧化活性。

超高效液相色谱-串联质谱法同步检测食品中的2-甲基咪唑及4-甲基咪唑

建立了超高效液相色谱-串联质谱（UPLC-MS/MS）同步检测食品中2-甲基咪唑（2-MEI）和4-甲基咪唑（4-MEI）的分析方法。大多数食品超声提取后可直接进样,基质极其复杂的样品（如酱油、咖啡、茶叶等）需经强阳离子交换柱（PCX）萃取净化,采用同位素内标法定量。在优化条件下,2-MEI和4-MEI的检出限分别可达0.5 ng/g和1.4 ng/g,回收率分别为82.6%～98.1%和89.5%～108.1%,日内相对标准偏差（RSD）分别为1.3%～4.5%和1.0%～5.0%,日间RSD分别为2.0%～5.4%和1.9%～6.5%。采用该方法对市售90余种加工食品进行抽样检测,结果发现2-MEI仅在少量食品中存在且含量较低,而4-MEI在多种食品中存在,含量较高的食品包括老抽酱油（3 224.20～18 795.93 ng/g）、咖啡（0～5 554.35 ng/g）、曲奇（63.48～584.78 ng/g）、焦糖色素饼干（373.12～1 899.60 ng/g）、可乐（44.13～342.77 ng/g）、大麦茶（3131.05～3 335.60 ng/g）等。该文还首次报道了不同品种茶叶（16～761.89 ng/g）中4-MEI的含量。

丙烯酰胺发育毒性的研究进展

在我国,用于市政供水和石油开采的聚丙烯酰胺可在自然条件下降解为对人体有害的丙烯酰胺。瑞典国家食品管理局2002年在油炸烘焙的淀粉食品中也发现高含量的丙烯酰胺。目前研究多集中于丙烯酰胺的神经毒性和致癌性,缺乏对其发育毒性的系统研究。本文介绍了丙烯酰胺的基本性质、丙烯酰胺含量较高的食品种类和丙烯酰胺体内代谢情况,并重点综述了丙烯酰胺的胚胎发育、神经发育、心脏发育和生殖器官发育的毒性研究。

植物提取物延缓皮肤光老化作用的研究进展

紫外线是导致皮肤光老化的主要因素,寻找和开发能够有效防护皮肤老化的天然产物已被广泛重视。本文从紫外线对皮肤的损伤以及光老化发生的机理入手,通过吸收紫外线、抗皮肤光氧化、调节细胞外基质合成与降解、抑制色素沉着、缓解皮肤炎症、调节细胞自噬等多种途径,对不同来源的植物提取物及其特征化合物延缓皮肤光老化的作用进行了归纳分析,以期为天然产物在功能性化妆品的开发和应用提供参考。

玉米醇溶蛋白/明胶/羟基磷灰石纳米纤维膜制备及其性质研究

利用静电纺丝技术制备了玉米醇溶蛋白/明胶/纳米羟基磷灰石(nHAP)复合纳米纤维膜。通过旋转测试和振荡测试发现玉米醇溶蛋白/明胶/纳米羟基磷灰石溶液为剪切变稀非牛顿流体并且具有粘弹性。纳米羟基磷灰石的添加显著增加了玉米醇溶蛋白/明胶(3/1,m/m)纳米纤维的直径,但不同nHAP浓度的纳米纤维之间没有显著差异。高浓度nHAP的复合纳米纤维中观察到结节的形成,通过TEM观察发现nHAP在纤维内部和表面均有分布。红外光谱结果表明蛋白与nHAP之间通过氢键相互作用,当nHAP添加浓度为10%时引起了蛋白二级结构从β-折叠向转角结构的转变。玉米醇溶蛋白/明胶/纳米羟基磷灰石复合纳米纤维膜表现出疏水的表面,随着10%nHAP的加入疏水性有所增加,这是由于表面极性基团比例的下降。由于高浓度的nHAP在纤维中聚集导致其对纳米纤维膜的机械性能产生了不利影响。

抹竹膳食补充剂防护小鼠代谢综合征的试验研究

研究抹竹(源自竹叶的绿色微粉)作为膳食补充剂防治小鼠代谢综合症的作用及机制。将60只雄性C57小鼠随机分成6组,用高脂饲料造模并进行膳食干预,12周后测定体脂、血脂和血糖等多项指标,检测炎症因子、细胞因子及氧化应激水平,并对其肠道菌群进行分析。结果表明,饲料中添加2.5%苦竹-抹竹,对小鼠的体重控制效果最好,试验组较模型组下降10.9%(P<0.001),其次为等剂量的抹茶组(7.5%,P<0.001)。该剂量的苦竹-抹竹能显著抑制高脂饲料诱导的血脂和血糖异常,防止脂肪肝形成,使小鼠体内炎症因子水平显著下降(IL-6下降42%),瘦素和脂多糖水平显著降低(P<0.01),脂联素水平明显升高(P<0.01),肠道菌群保持良好的多样性。研究认为,抹竹通过降低机体氧化应激水平,抑制炎症因子分泌,改善肠道菌群结构等多种途径,有效防护了实验动物的代谢综合征。不同竹叶来源的抹竹中,苦竹效果好于冷箭竹,且2.5%的添加量优于5.0%。抹竹可望在人类社会不断高发的慢病防治中发挥积极作用。

熊果苷作为美白功能因子的研究进展

长期以来,熊果苷作为一种美白、祛斑的功能成分在化妆品行业普遍使用,但近年来对其安全性的质疑引起了业界的广泛关注,有相当一部分企业弃用熊果苷,开始寻找更为安全高效的升级换代产品。本文综述了国内外熊果苷的研发进展,包括不同类型熊果苷的来源及其制备方法、作用效果及美白机理,并重点讨论其细胞毒性和过敏性方面的问题,旨在为化妆品美白功能因子的研究与开发提供借鉴和参考。

果蔬营养新功能:益生元

果蔬是人类重要的食物来源之一,可提供丰富的营养物质。食用果蔬的益处已得到公认,长久以来,果蔬被认为是维生素和矿物质的重要来源,随着自由基学说与抗氧化理论的发展,果蔬也被认为是天然的抗氧化原料。近年来,随着肠道菌群与人类健康的关系越来越明确,果蔬的另一个重要功能——益生元作用也逐渐被认识。本文从新的益生元定义和果蔬植物化学素组成两个角度来论证果蔬除为一种天然的益生元外,其活性成分可制备成多功能的益生元制剂。同时探讨果蔬益生元的潜在作用机制,提出建立统一的益生元评价方法迫在眉睫。基于益生元理论,对果蔬营养评价和加工方式也会产生巨大的影响,提出当前作为益生元的果蔬研究存在的问题及今后的发展方向。

基于B16黑素瘤细胞评价体系的竹叶黄酮纳米粒子美白功效

以竹叶黄酮为载药、芫根酸性多糖为包材,以ε-聚赖氨酸为阳离子桥,采用离子交联法获得竹叶黄酮纳米粒子(BLFN)。该纳米粒子的平均粒径约为400 nm,粒径分布均匀,分散性良好。以美白因子β-熊果苷为阳性对照,考察了BLFN对B16小鼠黑素瘤细胞株体外培养过程中美白相关指标的影响。结果显示:BLFN对B16细胞内酪氨酸酶活性、黑色素合成和细胞增殖均表现出质量浓度依赖的抑制作用,当BLFN质量浓度为100 mg/L时,其抑制率分别达到69.68%、62.35%和59.14%,均显著优于β-熊果苷(p<0.05,p为表征差异性的统计学指标,p<0.05表示具有统计学意义)。B16细胞的体外实验结果表明:BLFN能通过抑制黑素细胞活性、酪氨酸酶活性和黑色素合成起到美白功效,显示出替代β-熊果苷的潜力。同时,由于该纳米粒子的构建成分均为天然物,所以其具有较高的使用安全性。

冻结方式对凡纳滨对虾贮藏中组织冰晶及品质的影响

新鲜凡纳滨对虾采用液氮、平板及冰柜冻结结合-20℃贮藏,研究不同贮藏时间内其组织冰晶形态与品质变化,以评价出最优的冻结方式。结果显示,随着贮藏时间的延长,平板及冰箱冻结的盐溶性蛋白含量、持水性、感官评分显著降低(p<0.05);而液氮冻结形成的冰晶直径比平板速冻小1/3,比冰箱小1/2;冻结后贮藏180 d其挥发性盐基氮(TVB-N值)≤25 mg/100 g,硫代巴比妥酸值(TBA)仅为0.72 mg/100 g,有效抑制了虾肉肌原纤维蛋白变性及脂肪氧化,能较好维持肌肉组织形态和品质,从而使虾肉的货架期延长至180 d以上。

竹茹多糖提取工艺优化及其理化性质分析

以蒸汽爆破预处理后的竹茹为研究对象,采用水提醇沉法提取竹茹多糖,在单因素实验基础上进行正交实验优化粗多糖的制备,粗多糖经过复溶、过滤、二次醇沉等处理纯化得到精制竹茹多糖,并对其理化性质进行分析测试。竹茹多糖提取的优化工艺参数为:料液比1∶15(g/m L),提取温度100℃,提取时间2.5 h,粗多糖得率为2.65%;粗多糖进一步精制获得纯度为80.75%的精制竹茹多糖(BSP),得率为2.25%。理化性质分析结果表明,BSP的化学组成主要有多糖(80.75%)、木质素(5.45%)和酚酸(3.21%),BSP的单糖组成主要有木糖和葡萄糖,重均分子量约为7.6 ku,BSP水溶液为假塑性流体。

草莓减振包装的防损伤作用

根据草莓果实的结构特点,研制了具有减振功能的分果包装盒,并以"章姬"草莓为材料,分别测定果实的损伤指数、失重率、乙烯释放量、呼吸强度、硬度、可溶性固形物含量及相对电导率等生理和品质指标,检测分果包装盒防止草莓振动和跌落损伤的效果。结果表明,相比于普通包装盒,分果包装盒不仅可以有效减少草莓果实表面损伤率、降低果实贮藏过程中的失重率、乙烯释放量、呼吸强度和相对电导率,而且较好的维持果实硬度,从而有效延缓草莓采后的品质劣变。

植物乳杆菌协同单甘油月桂酸酯促进小鼠增重并改善血脂水平和炎症反应

低剂量单甘油月桂酸酯(GML)的使用能引起血脂异常和低度炎症。为解决GML这一潜在的健康风险问题,研究了植物乳杆菌ZJUFT34(T34)对GML诱导的增重小鼠的血脂、胰岛素和细胞因子等方面的调节作用。以雄性C57BL/6小鼠为研究对象,分别饲喂基础饲料和含150 mg/kg GML的基础饲料,待GML诱导小鼠产生显著性增重后,灌胃T34处理3周,眼球采血后测定血清血脂水平、空腹葡萄糖和胰岛素水平以及细胞因子水平。结果表明:T34的使用,能维持GML引起的显著性增重,终体重比对照组增加了2.48 g(约9.3%),同时显著升高了高密度脂蛋白胆固醇/低密度脂蛋白胆固醇(HDL-C/LDL-C)的水平,改善了胰岛素抵抗,降低了促炎细胞因子白介素-6(IL-6)水平,并上调了抗炎细胞因子转化生长因子-β(TGF-β)的水平。T34和GML的配合使用,既能发挥GML促进生长的有利作用,又可以减轻GML的潜在危害,使增重小鼠维持健康状态。

常山胡柚果实不同部位有效成分含量及其抗氧化活性比较

将常山胡柚全果分为白皮层、油胞层、籽、果渣和果汁5部分,除果汁外其余4部分烘干后用70%乙醇溶液热回流提取制备不同部位的醇提物,分别测定醇提物总黄酮和总酚含量,并采用4种自由基评价体系比较其抗氧化活性的差异。研究表明,常山胡柚不同部位醇提物中总黄酮含量的高低依次为:油胞层(3.78%)>白皮层(2.38%)>籽(1.67%)>果渣(0.77%),总酚含量最高也为油胞层(21.30%),最低为果渣(1.73%);油胞层清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、O2-·和·OH的效果最佳,IC50值分别为0.37、0.24 mg/m L和1.31 mg/m L;而清除ABTS+·效果最好的则是白皮层(IC50值为0.015 mg/m L)。同时,测得胡柚果汁的总黄酮和总酚含量分别为0.021%和0.19%,清除DPPH自由基、ABTS+·、·OH和O2-·的IC50值分别为8.55、18.97、35.17 mg/m L和23.30 mg/m L。研究表明,胡柚果皮含有丰富的强抗氧化成分,且其质量约占全果的1/3,对其进行深入研究和综合开发是常山胡柚这一宝贵资源高值化利用过程中不可或缺的环节。

草酸处理对哈密瓜采后冷害及品质的影响

以"西州蜜25号"哈密瓜为原料,在常温下浸泡于10、15、20 mmol/L(添加0.5 ml/L吐温-20)3个浓度的草酸溶液中10 min,以常温蒸馏水浸泡(添加0.5 ml/L吐温-20)10 min为对照,待其表面水分完全晾干后,置于3℃~5℃的冷库中进行贮藏42 d。观察和测定贮藏期间哈密瓜果实冷害指数及品质指标等。试验结果表明,与对照相比,草酸处理抑制整个贮期果实硬度和维生素C含量的下降,提高贮藏前期(0~21 d)哈密瓜果实可溶性固形物含量(P<0.05),其中15 mmol/L的草酸处理效果较显著。15 mmol/L草酸处理降低呼吸速率和细胞膜渗透率及冷害指数(P<0.05),20 mmol/L草酸处理提高果实的冷害指数和细胞膜透性,但减缓叶绿素含量下降速度。结果表明,15 mmol/L草酸是降低哈密瓜冷害,延长果实低温冷藏品质较为有效的处理方法。

不同减振衬垫对模拟运输猕猴桃生理和品质影响

合理包装对于减轻果实采后损伤和保持其新鲜品质具有重要作用。本研究采用模拟公路运输振动方法,研究聚苯乙烯泡沫衬垫、聚氯乙烯塑料衬垫以及自主研制的珍珠棉衬垫对猕猴桃果实生理和品质的作用效果。结果表明,三种减振衬垫均能不同程度降低猕猴桃模拟运输后的果实失重率、呼吸强度、乙烯释放量,延缓果肉软化。其中,珍珠棉衬垫能保持猕猴桃较高的硬度和可溶性固形物含量,降低失重率、呼吸强度以及乙烯释放量。综合各指标,珍珠棉衬垫效果最优,可以有效延缓猕猴桃模拟运输后的品质劣变,更利于运输后的贮藏和品质保持。

墨西哥黄唇鱼鱼肉胶原肽促进小鼠伤口愈合作用

以人工增殖放流的墨西哥黄唇鱼肉为原料,经复合酶解得到平均分子量为837 Da的寡肽(Totoaba macdonaldi-meat collagen peptides,TMCP),口服给药探索其对皮肤创伤模型小鼠伤口愈合的促进作用。取40只体重为(25±2)g的健康雄性ICR小鼠,随机分为4组,每组10只,在其背部制造直径为8.0 mm的皮肤切除型伤口。造模后次日起,分别用低、中、高三个剂量(0.66、1.33和2.0 g/kg·bw)的TMCP和等体积的去离子水(空白对照)连续灌胃14 d。每隔2 d测定伤口愈合率,分别于造模后的第7和第14 d分批处死动物,取伤口边缘皮肤组织,用于HE染色和Masson染色,并进行羟脯氨酸含量测定和免疫组化分析。结果表明,在第7、14 d时,TMCP三个处理组均优于空白对照组,且中、高剂量组与之均呈现极显著差异(p<0.01);第14 d时,TMCP低剂量组也在伤口愈合率、胶原含量、血管内皮生长因子(Vascular Endothelial Growth Factor,VEGF)及碱性成纤维细胞生长因子(Basic Fibroblast Growth Factor,b FGF)表达量指标上呈现极显著差异(p<0.01)。研究表明,TMCP有效促进了小鼠伤口的胶原表达和组织重塑,有效促进创伤性动物皮肤伤口的愈合,具有作为口服营养保健品开发的潜力,为取鳔后墨西哥黄唇鱼的高值转化提供了思路。