抹竹在食品工业中的应用研究

抹竹是一种以特种竹叶为原料创制的色泽翠绿、质地细腻的超微粉末,本研究将其应用于3类食品的加工中,即蛋糕、酸奶和牛轧糖。通过感官评价和喜好度测试,确定了抹竹在蛋糕中的适宜添加量(质量分数)为4%(以面粉质量计),在酸奶中的适宜添加量(质量分数)为1%(以酸奶质量计),在牛轧糖中的适宜添加量(质量分数)为5%(以棉花糖质量计)。以市售一级抹茶为参照,同为4%的添加量下,抹竹蛋糕的感官品质和结构优于抹茶蛋糕。此外,抹竹和抹茶的添加均延长了蛋糕的货架期。通过感官评价、流变学测试、乳清析出率和持水率的测定,抹竹酸奶表现出比抹茶酸奶更稳定的产品性能,且大众接受度比抹茶酸奶高出41.7%。抹竹和抹茶在牛轧糖中应用的结果表明,二者都具有均匀的质地和清香的风味,但抹竹牛轧糖的色泽更加翠绿诱人。本文研究结果表明,在蛋糕、酸奶和牛轧糖中添加适量的抹竹和抹茶,在赋予产品绿色健康概念的同时,抹竹具有完全可与抹茶媲美的工艺适性、且在产品色泽和清香风味上更具优势,是一种标准意义上的天然、绿色的食品功能配料或膳食补充剂。

植物功能盐对小鼠急性化学性肝损伤的防护实验研究

目的:采用四氯化碳(CCl_4)诱导的急性化学性肝损伤动物模型,评价3种植物功能盐(竹盐、松盐和梅盐)对试验小鼠急性化学性肝损伤的防护作用。方法:将45只5周龄的C57BL/6健康雄性小鼠适应性喂养7天后随机分成9组,末次给药1h后,模型组和试验组小鼠均腹腔注射0.1%的CCl_4橄榄油溶液,剂量为10mL/kg·bw,正常组给予等体积的橄榄油作为对照。禁食过夜,16h后取血液和肝脏样本,测定血清中天冬氨酸转氨酶(AST)的活性和谷氨酸转氨酶(ALT)的活性;测定肝组织匀浆中丙二醛(MDA)含量以及谷胱甘肽(GSH)、总超氧化物歧化酶(T-SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的活力;同时,观察试验小鼠肝组织的病理损伤程度。结果:竹盐、松盐和梅盐均可不同程度地降低血清转氨酶(AST和ALT)的水平,降低肝脏的MDA含量、提高GSH水平及T-SOD活力,并减轻肝脏的病理性损伤。结论:以竹盐为代表的3种植物功能盐对CCl_4诱导的小鼠急性化学性肝损伤均有一定的保护作用。

西藏芜菁和玛咖低极性组分的化学组成及其抗氧化活性比较研究

比较来源于西藏的芜菁（Brassica rapa var L.）和玛咖（Lepidium meyenii Walp）块茎中低极性挥发组分的化学组成及其抗氧化性能的差异。采用超临界二氧化碳萃取（SCFE）获得低极性组分,并运用响应面分析法对SCFE工艺参数进行优化。采用GC-MS联用技术分析两种低极性组分的化学组成,采用UPLC-PDA法针对性地比较其中4种植物甾醇的含量;最后,采用体外抗氧化评价方法（ABTS和FRAP）对两者的抗氧化活性进行比较。结果表明,芜菁和玛咖块茎中SCFE低极性组分产率分别为（4.190±0.169）mg/g物料（干基）和（4.378±0.356）mg/g物料（干基）,共同含有的主要成分是亚油酸、棕榈酸和棕榈酸甲酯,占总量的74.73%~80.40%;芜菁低极性组分中所含的化合物种类较玛咖丰富,其甾醇含量（711.87μg/g）为玛咖（254.82μg/g）的2.79倍。抗氧化法评价结果表明,芜菁低极性组分的抗氧化活性显著高于玛咖（P〈0.05）。表明同一产地的芜菁块茎中低极性组分较玛咖具有更强的抗氧化活性。

芜菁多糖的分离纯化、化学结构及其抗疲劳动物试验研究

目的:解析芜菁多糖的化学结构,证明其体内抗疲劳功效。方法:采用水提醇沉法提取,经葡聚糖凝胶柱分离纯化得到芜菁多糖试样(纯度94.61%,得率0.94%,均以干基计)。用HPGPC、红外光谱、甲基化、GC-MS和NMR等分析手段对芜菁多糖的化学结构进行系统研究,采用小鼠负重游泳试验模型研究其抗疲劳功效。结果:芜菁多糖是一种富含半乳糖醛酸的酸性多糖(重均分子质量Mw为193.18 ku),糖基组成分析表明其含有7种单糖,物质的量百分比(mol,%)为半乳糖醛酸(D-GalA)∶甘露糖(D-Man)∶阿拉伯糖(L-Ara)∶半乳糖(D-Gal)∶葡萄糖(D-Glc)∶鼠李糖(L-Rha)∶葡萄糖醛酸(D-GlcA)=67.73∶17.19∶10.20∶3.19∶1.11∶0.34∶0.23;甲基化、GC-MS以及NMR等分析结果表明,β-1,3,6-GalpA与β-1,3-Galp(A)以1,3连接方式形成芜菁多糖的核心骨架。芜菁多糖在抗疲劳活性方面,与空白对照组相比,芜菁多糖[100 mg/(kg bw·d)]能显著延长小鼠负重游泳的时间(P<0.05),并提高小鼠前5 min的平均游泳速率(P<0.05);同时,显著提高小鼠血清谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)(P<0.05)的活力,降低乳酸脱氢酶(LDH)活力(P<0.01),并显著降低其代谢产物血清尿素氮(BUN)、乳酸(LA)和丙二醛(MDA)的水平(P<0.05)。结论:芜菁多糖是一种富含半乳糖醛酸的酸性多糖,是芜菁发挥抗疲劳作用的主要功效成分。

高纯竹叶碳苷黄酮复合纳米材料的制备及结构

采用离子交联法,以高纯竹叶碳苷黄酮制剂(碳苷总质量分数>90%,记为H-BLF)和芫根阴离子多糖(TP)为原料,通过ε-聚赖氨酸(ε-PL)的阳离子桥键合制备了竹叶碳苷黄酮纳米混悬液(H-BLFnd),然后在混悬液中添加质量分数8%的γ-环糊精,经真空冷冻干燥得到纳米冻干粉(H-BLFnp),采用粒径分析、TEM、UV、FTIR、TG和DSC对其外观、性能、结构进行了表征。结果表明,H-BLFnp外观为白色粉状,表面光洁平整,色泽均匀,平均粒径为(679±10.2)nm,分散系数为0.349±0.004,包埋率为92.39%±0.34%。

玛咖皂苷对H_2O_2诱导的神经细胞氧化损伤的防护作用

目的:探究玛咖皂苷对PC12神经细胞氧化损伤的防护作用。方法:采用超声波辅助提取、正丁醇液-液萃取从玛咖醇提物中得到总皂苷部位,再经D101大孔吸附树脂分离得到F1和F2两个分级组分。采用比色法测定F1和F2的总皂苷、总黄酮和总酚含量,用UPLC-PDA法检测人参型皂苷含量,并采用体外化学法评价其抗氧化活性,同时采用MTT法考察其对H_2O_2诱导的PC12细胞氧化损伤的保护作用。结果:F1组分含有皂苷(人参型皂苷含量为19.5 mg/g)、多酚和黄酮类化合物,F2的总皂苷含量显著高于F1组分,其中人参型皂苷为270 mg/g;两者在体外均表现出一定的抗氧化活性,对PC12细胞活力影响的评价结果表明,F2(EC50为0.213μg/mL)对PC12细胞的保护作用显著强于F1(EC50为0.995μg/mL)。结论:玛咖总皂苷部位富含三萜皂苷、黄酮等酚类化合物,且所含的三萜皂苷以人参型皂苷为主,能有效防御PC12神经细胞的氧化损伤,表明玛咖皂苷具有用于预防神经退行性疾病的保健食品或特殊医学用途食品研发的潜力。

西藏芜菁改善运动员低氧耐受性的人体试验

目的:系统研究西藏芜菁微粉及其饮料对运动员低氧耐受性及心肺功能的影响。方法:以芜菁微粉及其饮料为试验材料,进行为期7 d的人体试食试验。选取16~22岁的体校学生8名,随机分为微粉组(2男,2女)和饮料组(2男,2女),每日分两次各服用芜菁微粉7.5 g或分3次各服用芜菁饮料1瓶(268 mL×3)。试食试验前、后分别进行低氧反应测试(模拟7 500 m海拔高度,氧含量7.1%)和运动心肺功能测试(Bruce方案)。同步抽取受试者空腹及运动心肺功能测试后的血样,进行抗氧化指标、血生化、血常规分析,对数据进行试食前、后的自身对比分析。结果表明,服用芜菁试样7 d后,7/8的受试者低氧反应测试中Sp O2明显提升,3/5的受试者低氧反应症状得到有效缓解;心肺功能测试中,运动持续时间(DE)、运动代谢当量(METs)、肺通气能力(VT)和摄氧能力(最大摄氧量、最大公斤摄氧量、最大氧脉搏)均有一定的提升,且机体无氧阈(AT)出现时间分别延后63 s(微粉组)和80 s(饮料组)。此外,芜菁试样还能提高机体SOD活性,降低MDA含量。受试者试食试验前、后血生化及血常规的所有指标均无显著变化(P>0.05)。结论:西藏芜菁能有效提升运动员的低氧耐受性,改善心肺功能,其作用机制与促进机体氧的摄入和利用,增强机体抗氧化能力等有关。