基因工程技术在食品品质改良中的应用

综述了基因工程技术在改良植物、动物及发酵食品食用和储藏品质方面的研究和应用现状 。

龙眼果实采后失水果皮褐变与活性氧及酚类代谢的关系

研究了(10±1)℃和50%相对湿度贮藏条件下“福眼”龙眼果实果皮褐变与活性氧和酚类代谢的关系。结果表明,采后失水导致龙眼果实果皮褐变,果皮活性氧清除酶SOD、CAT、APX、GR活性和内源抗氧化物质AsA、GSH含量下降,O2-·产生速率和MDA含量增加,细胞膜透性迅速增大;PPO和POD活性增加,总酚和类黄酮含量明显下降。据此认为,果皮褐变可能是细胞的活性氧代谢失调,细胞膜结构破坏,使PPO、POD与酚类物质(含类黄酮)接触、酚类物质氧化的结果。

鱼精蛋白——一种新型的食品防腐剂

鱼精蛋白是一种存在于各类动物精巢组织中的多聚阳离子肽,也是一种高效、安全、值得开发的新型 食品天然防腐剂。本文对鱼精蛋白的组成、提取工艺、抗菌特性、抗菌机理、毒性以及存在的问题和展望等方面 进行了简述。

赤藓糖醇研究进展及在食品中的应用

赤藓糖醇属于填充型甜味剂,口感清凉,热量低,安全性高。可以采用化学合成法,但是微生物发酵法生产更占有优势。本文综述了微生物发酵生产赤藓糖醇的影响因素,分别概括了在有氧和无氧条件赤藓糖醇的产生机理,对赤藓糖醇在食品工业中的应用予以介绍,并且对其研究和发展提出看法和展望。

食品色素的过去、现在和未来

食品色素是食品添加剂的重要组成部分 ,从古代的埃及开始在食物中添加色素到人工合成色素的出现。食品色素的发展已经有数个世纪。本文综述了食品色素的发展历史。

果糖的吸收代谢以及与健康的关系

果糖是一种单糖,由于其甜度大于葡萄糖和蔗糖,近年来高果糖浓度的果葡糖浆被广泛用于食品工业中。因此,近年来果糖对人体健康的影响备受关注。本研究总结了果糖的主要食物来源、吸收和代谢,与相关疾病之间的关系,以及推荐摄入量。果糖和葡萄糖不同,它的主要代谢器官是肝,除部分代谢为葡萄糖外,主要代谢为脂肪酸,后者进一步合成甘油三酯。肝中甘油三酯沉积会增加脂肪肝的发病风险和胰岛素抵抗,其余甘油三酯可被转运至其他组织器官,增加胰岛素抵抗、肥胖和心血管系统疾病的发病风险。世界卫生组织建议在整个生命历程中减少游离糖摄入量,成人和儿童游离糖摄入量应减至摄入总能量的10%以内。如能进一步将其降至低于摄入总能量的5%,则对健康有更多益处。

从全球食品保障指数探讨食品安全

近年来食品安全问题日益突出,建立公众参与的客观、公平、独立、透明的风险评估、风险交流机制成为我国未来应对食品安全风险的重要措施。2013年7月,英国经济学人智库(EIU)发布了"全球食品安全指数(GFSI)",对我国当年食品安全状况作了评估,受到各方的高度关注。为了让公众对相关背景有较为全面的了解,理性地对待我国的食品安全问题,我们依据相关信息,对GFSI作了客观解读,并以中国、美国和印度为例,从食品价格承受能力、食品供应能力和质量与安全三个方面,对这三个国家的食品安全状况进行了对比,并对我国食品安全监管体系的最新调整和改革措施进行了述评。

漆酶在食品工业的应用进展

漆酶是一种多酚氧化酶,在纺织、造纸、降解和转化有毒物质等领域得到了广泛研究。本文综述了漆酶在食品工业的应用前景,主要包括食品工业废水处理、饮料及果汁(葡萄酒、葡萄汁、啤酒)生产、作为葡萄孢灰霉感染指示剂、烘焙、糖用甜菜果胶凝胶化、食用菌生产、食品感官品质提高以及应用于生物传感器等方面,展示了漆酶在食品工业巨大的潜在应用价值。

食品中植物甾醇的色谱分析方法研究进展

植物甾醇广泛分布于各种食用植物中,主要以游离态甾醇、甾醇酯、甾醇糖苷和脂酰基甾醇糖苷形式存在,具有抗炎、抗菌、抗真菌、降低胆固醇、抗肿瘤等功效。本文综述了近些年关于植物甾醇色谱检测方法的研究进展。植物甾醇常用样品前处理手段有液液萃取、薄层色谱、高速逆流色谱和超临界萃取等,而植物甾醇检测方法主要采用气相色谱法和液相色谱法,其中气相色谱法检测甾醇的灵敏度较高,但液相色谱法具有柱温温和、不破坏样品的特性,适合检测热不稳定植物甾醇。气相色谱法或液相色谱法与质谱检测器联用技术在多组分植物甾醇的同时定量方面取得了一定进展。

龙眼果实商业化采后处理系统的建立(英文)

基于国际上龙眼果实采后技术的研究结果 ,尤其是中国和泰国的观点 ,建立了龙眼果实采后处理系统 ;介绍了龙眼果实采后处理系统技术如耐贮运品种选择 ,采收成熟度和采收方法 ,选别和分级 ,杀菌剂或熏硫处理 ,检疫杀虫处理 ,预冷 ,包装 ,贮藏 ,运输和销售。

天然食品防腐剂

本文简要介绍了一些天然食品防腐剂以及在食品工业中的应用 ,包括动物性来源、植物性来源、微生物来源、天然有机化合物以及矿物质来源等种类。进一步说明防腐剂具有广阔的应用和发展前景。

蔓越橘的营养成分及其药理作用研究综述

蔓越橘中含有多种酚类物质，具有预防尿路感染复发、清除自由基、促进心血管健康等独特的保健功效，本文就其在抑制细菌黏附、抗氧化、抗肿瘤等方面的药理作用及部分作用机理进行综述。

毛细管气相色谱法测定食品中的甜蜜素

介绍了一种用毛细管柱气相色谱法测定食品中甜蜜素的 方法,甜蜜素含量在0.0-10.0mg/mL范围内呈良好的线 性关系,相关系数为0.9993,加标回收率在92.5％-99.9％ 之间,相对标准偏差0.98％-1.10％。该方法简便、快捷、准 确度高、重现性好。

青梅果采后软化过程中理化指标间关系的研究

对青梅 (PrunusmumeSieb .etZucc .cv .Daqing)采后 2 0个生理生化指标的变化 ,用生物数学的方法进行综合分析研究得出 ,梅果的硬度与可溶性固形物 (TSS)、可滴定酸、螯合剂可溶果胶 (CSP)、碳酸钠可溶果胶(SSP)、4NKOH可溶组分和 4NKOH不溶组分含量正向直线相关 ;与多聚半乳糖醛酸酶 (PG)、纤维素酶 (Cx)、呼吸速率、乙烯释放量、固酸比、失重率、丙二醛 (MDA)和 1NKOH可溶组分含量呈线性负相关 ;而与果胶甲酯酶(PME)、β -半乳糖苷酶、超氧化物歧化酶 (SOD)、过氧化物酶 (POD)活性和水溶性果胶 (WSP)含量无线性关系 .硬度Y =5 46 .94- 6 .2 2X1 - 2 85 .18X2 - 6 .90X6 +6 18.5 8X8- 16 0 .79X1 0 - 0 .0 5X1 2 +2 0 8.76X1 5 +119.98X1 8[其中X1 :PG ;X2 :Cx;X6 :乙烯释放量 ;X8:可滴定酸含量 ;X1 0 :失重率 ;X1 2 :POD ;X1 5 :CSP ;X1 8:4NKOH可溶组分 ]

真菌溶菌酶及其在食品工业中的应用

真菌溶菌酶主要包括两大类：几丁质酶和β-葡聚糖酶。真菌溶菌酶作为天然防腐剂，在食品工业中具有广泛的用途。本文综述了国内外近年来在这一领域的研究进展，指出当前存在的问题，并对应用真菌溶菌酶提出了一些设想。

传统酿造醋粉制备及其营养成分分析

以食醋为原料,利用喷雾干燥技术制备醋粉并对其工艺条件进行优化,研究最优工艺条件下制备的醋粉的营养成分。结果显示:在最佳工艺条件出塔风温95℃,物料最佳浓度25%(W/W),进料速率150mL/h,β-环糊精添加量5%下制备的醋粉中糖含量为30%~45%,有机酸含量为18%,8种人体必需氨基酸齐全,富含B族维生素,含有川穹嗪、γ-氨基丁酸、多酚等功能成分。研究表明醋粉营养丰富,具有一定的保健功能。

健康农业是人类营养和健康的基础

营养不良是一个巨大的社会问题.过去30年,随着中国、巴西、印度、俄罗斯、南非等新兴经济体国家经济的高速发展,其在营养和公共卫生管理方面遇到的问题也超过了发达国家,主要表现为在富裕人群中慢性病的快速增长与在贫困人群中传染病的流行并存.新兴经济体中富裕人群不合理的饮食习惯和饮食结构会对他们的健康产生持续的负面作用;另一方面,贫困人群营养不良问题主要源自于食物原材料的匮乏、不规范的加工方式、食物分配不均等.农民、产业化农业、食物的加工与配给会对生态和气候系统产生巨大影响,这些因素直接影响餐桌上食物的质量,同时,它们也在一个国家的经济中扮演着重要角色.。

大米蛋白酶法改性及酶解物功能特性研究

利用碱性蛋白酶对米糟中的大米蛋白进行了改性研究。结果表明:最佳酶解反应条件为酶量[E]/[S]=1%、pH8.0、温度65℃、固液比1:5,该条件下经改性后的大米蛋白的氮溶解指数(nitrogensolubilityindex,NSI)、起泡性、乳化性得到了显著的改善,且氨基酸组成保持均衡,比较适合食品工业上应用。

臭氧结合拮抗酵母对草莓采后灰霉病的控制

为了寻找一种能够代替化学杀菌剂控制草莓采后病害的方法,试验研究了臭氧与罗伦隐球酵母(Cryptococcus laurentii(Kufferath)Skinner)结合使用对草莓采后灰霉病的控制效果的影响。研究表明,臭氧处理能显著降低草莓采后灰霉病发病率、抑制草莓水果伤口处致病菌数目和抑制霉菌孢子的萌发。经过2d的贮藏,臭氧处理与罗伦隐球酵母结合使用草莓灰霉病的发病率为29.63%,显著低于对照处理(70.37%),同时也低于臭氧处理及罗伦隐球酵母单独处理的发病率(分别为48.15%和44.44%)。在20℃和4℃下培养,罗伦隐球酵母在水果伤口处能迅速地增长,并持续保持较高水平。臭氧处理与罗伦隐球酵母结合处理能诱导草莓果实的多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、过氧化氢酶(CAT)和β-1,3-葡聚糖酶(GLU)活性的提高,同时可以抑制脂氧合酶(LOX)活性的增加。

转反义LeETR1基因番茄采后生理特性的研究

转反义LeETR1乙烯受体基因番茄的采后生理性状与普通番茄不同。转基因番茄的呼吸作用受到抑制 ,呼吸高峰只有对照的 5 2 % ,乙烯释放高峰的出现比对照果实推迟 10d。转基因番茄的叶绿素降解和番茄红素的合成受到显著抑制 ,果实不能形成正常的红色。在成熟过程中 ,转基因番茄的纤维素酶、多聚半乳糖醛酸酶活性显著低于对照 ,延缓了果肉的软化。