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枇杷果实采后膜透性、呼吸强度及乙烯产生变化与耐贮性的关系
被引量:
16
1
作者
郑永华
席与芳
《江西农业大学学报》
CAS
CSCD
1999年第1期81-82,共2页
对浙江余杭塘栖主栽的3个枇杷品种(大红袍,夹脚和白砂)果实采后膜透性、呼吸强度、乙烯产生及果实的耐贮性作了初步研究。结果表明,枇杷果实采后膜透性逐渐增加,但不同品种增加的速度不同,以大红袍果实最快,夹脚次之,白砂最慢...
对浙江余杭塘栖主栽的3个枇杷品种(大红袍,夹脚和白砂)果实采后膜透性、呼吸强度、乙烯产生及果实的耐贮性作了初步研究。结果表明,枇杷果实采后膜透性逐渐增加,但不同品种增加的速度不同,以大红袍果实最快,夹脚次之,白砂最慢。不同品种果实采后呼吸强度及乙烯产生都是逐渐不降的,但在数量上存在明显差异,以大红袍的呼吸强度和乙烯产生最高,夹脚的次之,白砂的最低。果实贮藏期间腐烂发生的大小程度依次为大红袍、夹脚和白砂,因此耐贮性大小依次为白砂,夹脚和大红袍。这些结果表明,枇杷采后膜透性,呼吸强度和乙烯产生的高低与果实衰老和腐烂变质密切相关,可作为衡量不同品种耐贮性大小的重要生理指标。
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关键词
枇杷
膜透性
呼吸强度
乙烯产生
耐贮性
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职称材料
抗微生物酶在食品工业中的应用
被引量:
4
2
作者
刘小杰
蒋雪红
秦翠群
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第3期80-82,共3页
抗微生物酶主要包括两大类:溶菌酶和氧化还原酶,其中溶菌酶包括细菌溶菌酶和真菌溶菌酶,氧化还原酶主要有葡萄糖氧化酶、乳过氧化物酶和髓过氧化物酶。抗微生物酶作为天然防腐剂,在食品工业中具有广泛的用途。本文综述了国内外近年来在...
抗微生物酶主要包括两大类:溶菌酶和氧化还原酶,其中溶菌酶包括细菌溶菌酶和真菌溶菌酶,氧化还原酶主要有葡萄糖氧化酶、乳过氧化物酶和髓过氧化物酶。抗微生物酶作为天然防腐剂,在食品工业中具有广泛的用途。本文综述了国内外近年来在这一领域的研究进展,指出当前存在的问题,并对应用抗微生物酶提出了一些设想。
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关键词
抗微生物酶
食品工业
应用
溶菌酶
几丁质酶
氧化还原酶
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职称材料
真空渗糖技术对话李品质的影响
被引量:
5
3
作者
应苗苗
应铁进
罗自生
《浙江农业学报》
CSCD
2008年第2期127-130,共4页
对李子真空渗糖的单因素试验和正交试验的研究表明:影响渗糖的主次顺序依次为:糖液浓度>破真空时间>渗糖温度,其中糖液浓度对渗糖的影响最大,达到极显著水平,随着浓度增大,李子中的糖分渗入量也提高;破真空时间对渗糖的影响也较大...
对李子真空渗糖的单因素试验和正交试验的研究表明:影响渗糖的主次顺序依次为:糖液浓度>破真空时间>渗糖温度,其中糖液浓度对渗糖的影响最大,达到极显著水平,随着浓度增大,李子中的糖分渗入量也提高;破真空时间对渗糖的影响也较大,达显著水平。真空渗糖最佳工艺应为:A3B1C1,即糖液浓度60%、破真空10 min、渗糖温度为40℃。试验还比较了新工艺和传统工艺话李的感官品质,结果表明新工艺产品的硬度、弹性以及黏度都高于传统工艺产品,表明新工艺对产品感官品质有更大的调控空间。
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关键词
话李
真空渗糖
质地
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职称材料
关于饲用氧化锌的测定方法的探讨
被引量:
2
4
作者
陈忠明
李家胜
《饲料工业》
北大核心
1999年第1期19-20,共2页
饲料工业中,氧化锌不时被用来代替硫酸锌作饲料锌的添加剂,故必须有对其质量作日常检测的可靠方法,但在国家饲料工业标准中,尚不见有氧化锌的测定方法。王云霞等(《中国饲料》,以下简称王法)提出用EDTA—铬黑T法测定,笔者...
饲料工业中,氧化锌不时被用来代替硫酸锌作饲料锌的添加剂,故必须有对其质量作日常检测的可靠方法,但在国家饲料工业标准中,尚不见有氧化锌的测定方法。王云霞等(《中国饲料》,以下简称王法)提出用EDTA—铬黑T法测定,笔者认为该法值得商榷。该EDTA—铬黑...
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关键词
饲料添加剂
饲用
氧化锌
测定方法
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职称材料
在室温下存放的鱿鱼甲醛含量的变化
被引量:
9
5
作者
王阳光
李碧清
高华明
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第7期169-170,共2页
应用高效液相色谱仪测定内洋厚皮、内洋薄皮、北太和秘鲁四种冰鲜鱿鱼在室温存放2d内甲醛含量的变化。结果表明,内洋厚皮鱿鱼和内洋薄皮鱿鱼的头部和胴体的甲醛含量随着存放时间延长而逐渐降低;而内洋薄皮鱿鱼的内脏、北太鱿鱼和秘鲁鱿...
应用高效液相色谱仪测定内洋厚皮、内洋薄皮、北太和秘鲁四种冰鲜鱿鱼在室温存放2d内甲醛含量的变化。结果表明,内洋厚皮鱿鱼和内洋薄皮鱿鱼的头部和胴体的甲醛含量随着存放时间延长而逐渐降低;而内洋薄皮鱿鱼的内脏、北太鱿鱼和秘鲁鱿鱼则呈现峰型变化,内洋薄皮鱿鱼内脏的峰值达到最大,为39μg/g,这说明鱿鱼自身会分解产生甲醛。
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关键词
鱿鱼
甲醛
液相色谱
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职称材料
HACCP在茶饮料生产中的应用
被引量:
3
6
作者
张凌云
王启军
梁月荣
《粮油加工与食品机械》
2001年第12期43-45,共3页
探讨了茶饮料生产中应用危害分析与关键控制点质量管理系统的思路和措施 ,对茶饮料生产从原料到成品的各个环节进行分析 ,确定了关键控制点 ,并定出了原料、生产工艺及环境卫生等的质量控制措施。
关键词
HACCP
茶饮料生产
应用
质量管理系统
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职称材料
即食小龙虾产品的加工工艺
被引量:
3
7
作者
王阳光
李碧清
高华明
《中国水产》
北大核心
2005年第3期67-67,共1页
野生淡水小龙虾(Crayfish)是一种珍贵的水生经济动物,盛产于长江流域的江河湖泊、池塘水荡.其肉质鲜美、风味独特,蛋白质含量高、脂肪含量低,虾黄具有蟹黄味,尤其钙、磷、铁含量丰富,是营养和食疗价值较高的动物性食品,具有补肾、壮阳...
野生淡水小龙虾(Crayfish)是一种珍贵的水生经济动物,盛产于长江流域的江河湖泊、池塘水荡.其肉质鲜美、风味独特,蛋白质含量高、脂肪含量低,虾黄具有蟹黄味,尤其钙、磷、铁含量丰富,是营养和食疗价值较高的动物性食品,具有补肾、壮阳、滋阴、健胃的功能.
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关键词
即食
水生经济动物
敌害
农作物
肉质
蛋白质含量
健胃
蟹黄
加工工艺
风味
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职称材料
年糕的生产技术与设备
被引量:
3
8
作者
沈建福
蒋益虹
《粮油加工(电子版)》
1999年第4期20-21,共2页
1概况稻谷是我国主要粮食作物,在我国已经有6000多年的种植历史,种植面积和产量都居世界第一位,我国稻产区主要集中在南部诸省,碾米工业也较发达。在以大米为原料的加工品中,以宁波年糕为代表的年糕是一种具有悠久历史和浓郁...
1概况稻谷是我国主要粮食作物,在我国已经有6000多年的种植历史,种植面积和产量都居世界第一位,我国稻产区主要集中在南部诸省,碾米工业也较发达。在以大米为原料的加工品中,以宁波年糕为代表的年糕是一种具有悠久历史和浓郁地方特色的半方便性的米制品。但长期...
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关键词
年糕
生产技术
设备
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职称材料
酱菜制作技术——酱菜调味复制的方法(二)
被引量:
1
9
作者
孙义章
《农村发展论丛》
1999年第13期37-37,共1页
制作酱菜用的腌坯,经清水漂去部分盐分以后,再经加工和调味配料,这种操作过程称为酱菜的复制(俗称酱制)。蔬菜腌坯复制成酱菜,则产品的花色品种增加,风味明显改进和提高。1.酱菜调味复制的方法(1)腌坯的漂水脱盐:除了酱黄...
制作酱菜用的腌坯,经清水漂去部分盐分以后,再经加工和调味配料,这种操作过程称为酱菜的复制(俗称酱制)。蔬菜腌坯复制成酱菜,则产品的花色品种增加,风味明显改进和提高。1.酱菜调味复制的方法(1)腌坯的漂水脱盐:除了酱黄瓜等直接使用腌坯以外,通常在酱制以...
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关键词
制作技术
什锦酱菜
乳黄瓜
水脱盐
出品率
酱制
龙须菜
配料
胡萝卜
酶的活力
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职称材料
果品蜜饯与凉果的制作 之三
10
作者
孙义章
《农村发展论丛》
1999年第7期37-37,共1页
三、杨梅类新鲜杨梅不耐贮运,但其加工适应性很好,产品有白糖杨梅、杨梅咸胚、七珍梅、八珍梅等。1.白糖杨梅原料以红色刺梅为好,果实以7.5~8成熟为宜。原料处理:杨梅先浸于较淡的腌梅卤中(即腌过梅子的卤水,约含20%的...
三、杨梅类新鲜杨梅不耐贮运,但其加工适应性很好,产品有白糖杨梅、杨梅咸胚、七珍梅、八珍梅等。1.白糖杨梅原料以红色刺梅为好,果实以7.5~8成熟为宜。原料处理:杨梅先浸于较淡的腌梅卤中(即腌过梅子的卤水,约含20%的食盐和少量明矾),用量与原料为1∶...
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关键词
白砂糖
白糖杨梅
七珍梅
八珍梅
凉果
绵白糖
不锈钢锅
果品
去盐分
成熟的果实
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职称材料
酱菜主要调味辅料的生产
11
作者
孙义章
《农村发展论丛》
1999年第15期37-37,共1页
豆酱、面酱、酱油和米醋是我国传统的调味品,也是酱菜生产过程中的主要调味辅料。生产酱菜的厂家、农户若能把这类辅料做到“自产自销”,则不仅能降低酱菜生产的成本、保证酱菜产品的质量,还能开拓产品的门类。豆酱、面酱、酱油和米...
豆酱、面酱、酱油和米醋是我国传统的调味品,也是酱菜生产过程中的主要调味辅料。生产酱菜的厂家、农户若能把这类辅料做到“自产自销”,则不仅能降低酱菜生产的成本、保证酱菜产品的质量,还能开拓产品的门类。豆酱、面酱、酱油和米醋,除了可以直接作为调味品上市供应...
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关键词
酱菜生产
米曲霉
大豆酱
调味品
微生物作用
水分含量
通风制曲
生产条件
《齐民要术》
高压蒸气
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职称材料
精白甘薯粉丝加工新技术
12
作者
沈建福
《吉林农业》
2000年第7期34-35,共2页
关键词
精白甘薯粉丝
生产工艺
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职称材料
蕨麻抑菌成分的提取工艺研究
被引量:
2
13
作者
杨冬梅
朱兴一
+2 位作者
冯丽丹
毕阳
应铁进
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第3期47-51,共5页
为了研究蕨麻中抑菌活性物质的提取工艺,以金黄色葡萄球菌和大肠杆菌为指示菌,以抑菌圈直径为活性检验指标,在单因素试验的基础上通过正交试验优化工艺参数。试验结果表明,对蕨麻抑菌活性物质提取效果的影响次序是:乙醇体积分数、提取...
为了研究蕨麻中抑菌活性物质的提取工艺,以金黄色葡萄球菌和大肠杆菌为指示菌,以抑菌圈直径为活性检验指标,在单因素试验的基础上通过正交试验优化工艺参数。试验结果表明,对蕨麻抑菌活性物质提取效果的影响次序是:乙醇体积分数、提取温度、提取时间、固液比;其最佳提取工艺条件:乙醇体积分数80%,提取温度70℃,提取时间8h,固液比1:10。在此条件下,蕨麻提取液对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑菌圈直径分别为15.6mm和15.3mm。
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关键词
蕨麻
提取工艺
抑菌物质
原文传递
樱桃果脯与糖浆樱桃罐头的制作
被引量:
1
14
作者
孙义章
《新农村》
1999年第4期20-21,共2页
俗话说:“樱桃好吃树难栽。”在消费者心目中,樱桃属珍稀果品。樱桃果脯和糖浆樱桃罐头,主要用于现代餐饮、糕点和什锦蜜饯的点缀。因此,樱桃果脯和糖浆樱桃罐头在制作时需要进行染色,除染成红色外,进口的糖浆樱桃罐头也有将樱桃染成翠...
俗话说:“樱桃好吃树难栽。”在消费者心目中,樱桃属珍稀果品。樱桃果脯和糖浆樱桃罐头,主要用于现代餐饮、糕点和什锦蜜饯的点缀。因此,樱桃果脯和糖浆樱桃罐头在制作时需要进行染色,除染成红色外,进口的糖浆樱桃罐头也有将樱桃染成翠绿色的,以用于配色。一、樱桃果脯的制作工艺果实经糖制以后,果面不带糖浆,不粘手,糖分含量一般在65%以上,水分含量20%以下,果实在糖制前去核,糖制后须经干燥等处理,属干态密饯。1.
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关键词
樱桃属
果脯
糖浆
罐头
果实
工艺流程
糖制
水分含量
糖分含量
染色液
原文传递
精白甘薯粉丝加工新技术
15
作者
沈建福
《新农村》
1998年第12期18-18,共1页
甘薯粉丝是我国的传统食品,但是由于鲜薯中含有60%~80%的水分,因而不耐贮藏。为了延长其加工周期,常将甘薯淀粉作为其加工原料,由于大多数原料淀粉均色泽较黑,影响粉丝的外观,使粉丝的感官品质下降。因而生产出色白、口感滑爽且耐煮的...
甘薯粉丝是我国的传统食品,但是由于鲜薯中含有60%~80%的水分,因而不耐贮藏。为了延长其加工周期,常将甘薯淀粉作为其加工原料,由于大多数原料淀粉均色泽较黑,影响粉丝的外观,使粉丝的感官品质下降。因而生产出色白、口感滑爽且耐煮的高品质甘薯粉丝是亟需解决的问题。本文就这个加工新技术作一简单介绍。一。
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关键词
甘薯粉丝
加工新技术
粉丝机
淀粉漂白
甘薯淀粉
生产工艺流程
传统食品
感官品质
原料
加工周期
原文传递
杨梅果酒的酿制
16
作者
孙义章
《新农村》
1999年第5期21-22,共2页
利用杨梅经酵母发酵酿制果酒,只要掌握酿酒原理和技术运用得当,就能取得成功。一、酿酒原料和辅料的选配 1.杨梅选择为了能批量生产出优质美酒,杨梅应选用已在浙江省栽培面积达80%以上、高产优质的荸荠种杨梅。荸荠种果实可食率92%~9...
利用杨梅经酵母发酵酿制果酒,只要掌握酿酒原理和技术运用得当,就能取得成功。一、酿酒原料和辅料的选配 1.杨梅选择为了能批量生产出优质美酒,杨梅应选用已在浙江省栽培面积达80%以上、高产优质的荸荠种杨梅。荸荠种果实可食率92%~95%,可溶性固形物10%~1 3%,总糖量8.5%~11%,总酸量1.0%~1.2%。具有松脂味的松浆种或有其他异味的品种,不应混入酿酒原料中,以防影响酿成酒以后的风味与品质。
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关键词
杨梅果酒
酿酒原料
高产优质
荸荠种杨梅
酵母发酵
可溶性固形物
总酸量
酿制
技术运用
后发酵
原文传递
蜜胡萝卜片与糖佛手的加工
17
作者
刘晓愉
董绍华
《新农村》
2001年第1期20-20,共1页
胡萝卜别名金笱,也有的地区称之为红参或金参,主要有红肉和黄肉两种,都是食品加工的珍贵原料,可加工制成蜜胡萝卜片(金笱片)、糖佛手、胡萝卜汁、胡萝卜酱(视辅料不同,可制营养桔酱、营养苹果酱等)、胡萝卜泥(营养强化型的儿童食品)等...
胡萝卜别名金笱,也有的地区称之为红参或金参,主要有红肉和黄肉两种,都是食品加工的珍贵原料,可加工制成蜜胡萝卜片(金笱片)、糖佛手、胡萝卜汁、胡萝卜酱(视辅料不同,可制营养桔酱、营养苹果酱等)、胡萝卜泥(营养强化型的儿童食品)等多种产品。胡萝卜营养丰富,含有营养要素,是人们获取矿物质、维生素的一种重要蔬菜。但由于其有一股特殊的药味,故作为鲜食和主菜尚不普遍,一般只作菜淆的添美增色之用。若将其加工成糖制品。
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关键词
蜜胡萝卜片
糖佛手
蔬菜
加工工艺
原文传递
题名
枇杷果实采后膜透性、呼吸强度及乙烯产生变化与耐贮性的关系
被引量:
16
1
作者
郑永华
席与芳
机构
南京农业
大学
食品
科技学院
浙江大学食品系
出处
《江西农业大学学报》
CAS
CSCD
1999年第1期81-82,共2页
文摘
对浙江余杭塘栖主栽的3个枇杷品种(大红袍,夹脚和白砂)果实采后膜透性、呼吸强度、乙烯产生及果实的耐贮性作了初步研究。结果表明,枇杷果实采后膜透性逐渐增加,但不同品种增加的速度不同,以大红袍果实最快,夹脚次之,白砂最慢。不同品种果实采后呼吸强度及乙烯产生都是逐渐不降的,但在数量上存在明显差异,以大红袍的呼吸强度和乙烯产生最高,夹脚的次之,白砂的最低。果实贮藏期间腐烂发生的大小程度依次为大红袍、夹脚和白砂,因此耐贮性大小依次为白砂,夹脚和大红袍。这些结果表明,枇杷采后膜透性,呼吸强度和乙烯产生的高低与果实衰老和腐烂变质密切相关,可作为衡量不同品种耐贮性大小的重要生理指标。
关键词
枇杷
膜透性
呼吸强度
乙烯产生
耐贮性
Keywords
loquat fruit
membrane permeability
respiration rate
ethylene production
storability
分类号
S667.309.3 [农业科学—果树学]
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职称材料
题名
抗微生物酶在食品工业中的应用
被引量:
4
2
作者
刘小杰
蒋雪红
秦翠群
机构
浙江大学
食品
营养
系
杭州瑞霖化工有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第3期80-82,共3页
文摘
抗微生物酶主要包括两大类:溶菌酶和氧化还原酶,其中溶菌酶包括细菌溶菌酶和真菌溶菌酶,氧化还原酶主要有葡萄糖氧化酶、乳过氧化物酶和髓过氧化物酶。抗微生物酶作为天然防腐剂,在食品工业中具有广泛的用途。本文综述了国内外近年来在这一领域的研究进展,指出当前存在的问题,并对应用抗微生物酶提出了一些设想。
关键词
抗微生物酶
食品工业
应用
溶菌酶
几丁质酶
氧化还原酶
Keywords
lysozyme
chitinases
oxido-reductase
food industry
分类号
TS201.25 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
真空渗糖技术对话李品质的影响
被引量:
5
3
作者
应苗苗
应铁进
罗自生
机构
温州科技职业学院
浙江大学
食品
营养
系
出处
《浙江农业学报》
CSCD
2008年第2期127-130,共4页
文摘
对李子真空渗糖的单因素试验和正交试验的研究表明:影响渗糖的主次顺序依次为:糖液浓度>破真空时间>渗糖温度,其中糖液浓度对渗糖的影响最大,达到极显著水平,随着浓度增大,李子中的糖分渗入量也提高;破真空时间对渗糖的影响也较大,达显著水平。真空渗糖最佳工艺应为:A3B1C1,即糖液浓度60%、破真空10 min、渗糖温度为40℃。试验还比较了新工艺和传统工艺话李的感官品质,结果表明新工艺产品的硬度、弹性以及黏度都高于传统工艺产品,表明新工艺对产品感官品质有更大的调控空间。
关键词
话李
真空渗糖
质地
Keywords
sugar preserved plum
vacuum infiltration
texture
分类号
TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
关于饲用氧化锌的测定方法的探讨
被引量:
2
4
作者
陈忠明
李家胜
机构
浙江大学食品系
出处
《饲料工业》
北大核心
1999年第1期19-20,共2页
文摘
饲料工业中,氧化锌不时被用来代替硫酸锌作饲料锌的添加剂,故必须有对其质量作日常检测的可靠方法,但在国家饲料工业标准中,尚不见有氧化锌的测定方法。王云霞等(《中国饲料》,以下简称王法)提出用EDTA—铬黑T法测定,笔者认为该法值得商榷。该EDTA—铬黑...
关键词
饲料添加剂
饲用
氧化锌
测定方法
分类号
S816.72 [农业科学—饲料科学]
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职称材料
题名
在室温下存放的鱿鱼甲醛含量的变化
被引量:
9
5
作者
王阳光
李碧清
高华明
机构
浙江大学
食品
营养
系
浙江
舟山普陀海洋高科技创业中心有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第7期169-170,共2页
文摘
应用高效液相色谱仪测定内洋厚皮、内洋薄皮、北太和秘鲁四种冰鲜鱿鱼在室温存放2d内甲醛含量的变化。结果表明,内洋厚皮鱿鱼和内洋薄皮鱿鱼的头部和胴体的甲醛含量随着存放时间延长而逐渐降低;而内洋薄皮鱿鱼的内脏、北太鱿鱼和秘鲁鱿鱼则呈现峰型变化,内洋薄皮鱿鱼内脏的峰值达到最大,为39μg/g,这说明鱿鱼自身会分解产生甲醛。
关键词
鱿鱼
甲醛
液相色谱
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
HACCP在茶饮料生产中的应用
被引量:
3
6
作者
张凌云
王启军
梁月荣
机构
浙江大学
茶学
系
浙江大学食品系
出处
《粮油加工与食品机械》
2001年第12期43-45,共3页
文摘
探讨了茶饮料生产中应用危害分析与关键控制点质量管理系统的思路和措施 ,对茶饮料生产从原料到成品的各个环节进行分析 ,确定了关键控制点 ,并定出了原料、生产工艺及环境卫生等的质量控制措施。
关键词
HACCP
茶饮料生产
应用
质量管理系统
分类号
TS275.2 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
即食小龙虾产品的加工工艺
被引量:
3
7
作者
王阳光
李碧清
高华明
机构
浙江大学
食品
营养
系
浙江
舟山普陀海洋高科技创业中心有限公司
出处
《中国水产》
北大核心
2005年第3期67-67,共1页
文摘
野生淡水小龙虾(Crayfish)是一种珍贵的水生经济动物,盛产于长江流域的江河湖泊、池塘水荡.其肉质鲜美、风味独特,蛋白质含量高、脂肪含量低,虾黄具有蟹黄味,尤其钙、磷、铁含量丰富,是营养和食疗价值较高的动物性食品,具有补肾、壮阳、滋阴、健胃的功能.
关键词
即食
水生经济动物
敌害
农作物
肉质
蛋白质含量
健胃
蟹黄
加工工艺
风味
分类号
TS254 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
年糕的生产技术与设备
被引量:
3
8
作者
沈建福
蒋益虹
机构
浙江大学
食品
营养
系
出处
《粮油加工(电子版)》
1999年第4期20-21,共2页
文摘
1概况稻谷是我国主要粮食作物,在我国已经有6000多年的种植历史,种植面积和产量都居世界第一位,我国稻产区主要集中在南部诸省,碾米工业也较发达。在以大米为原料的加工品中,以宁波年糕为代表的年糕是一种具有悠久历史和浓郁地方特色的半方便性的米制品。但长期...
关键词
年糕
生产技术
设备
分类号
TS213.303 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
酱菜制作技术——酱菜调味复制的方法(二)
被引量:
1
9
作者
孙义章
机构
浙江大学食品系
出处
《农村发展论丛》
1999年第13期37-37,共1页
文摘
制作酱菜用的腌坯,经清水漂去部分盐分以后,再经加工和调味配料,这种操作过程称为酱菜的复制(俗称酱制)。蔬菜腌坯复制成酱菜,则产品的花色品种增加,风味明显改进和提高。1.酱菜调味复制的方法(1)腌坯的漂水脱盐:除了酱黄瓜等直接使用腌坯以外,通常在酱制以...
关键词
制作技术
什锦酱菜
乳黄瓜
水脱盐
出品率
酱制
龙须菜
配料
胡萝卜
酶的活力
分类号
S63 [农业科学—蔬菜学]
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职称材料
题名
果品蜜饯与凉果的制作 之三
10
作者
孙义章
机构
浙江大学食品系
出处
《农村发展论丛》
1999年第7期37-37,共1页
文摘
三、杨梅类新鲜杨梅不耐贮运,但其加工适应性很好,产品有白糖杨梅、杨梅咸胚、七珍梅、八珍梅等。1.白糖杨梅原料以红色刺梅为好,果实以7.5~8成熟为宜。原料处理:杨梅先浸于较淡的腌梅卤中(即腌过梅子的卤水,约含20%的食盐和少量明矾),用量与原料为1∶...
关键词
白砂糖
白糖杨梅
七珍梅
八珍梅
凉果
绵白糖
不锈钢锅
果品
去盐分
成熟的果实
分类号
S63 [农业科学—蔬菜学]
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职称材料
题名
酱菜主要调味辅料的生产
11
作者
孙义章
机构
浙江
杭州华家池
浙江大学食品系
出处
《农村发展论丛》
1999年第15期37-37,共1页
文摘
豆酱、面酱、酱油和米醋是我国传统的调味品,也是酱菜生产过程中的主要调味辅料。生产酱菜的厂家、农户若能把这类辅料做到“自产自销”,则不仅能降低酱菜生产的成本、保证酱菜产品的质量,还能开拓产品的门类。豆酱、面酱、酱油和米醋,除了可以直接作为调味品上市供应...
关键词
酱菜生产
米曲霉
大豆酱
调味品
微生物作用
水分含量
通风制曲
生产条件
《齐民要术》
高压蒸气
分类号
S63 [农业科学—蔬菜学]
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职称材料
题名
精白甘薯粉丝加工新技术
12
作者
沈建福
机构
浙江大学食品系
出处
《吉林农业》
2000年第7期34-35,共2页
关键词
精白甘薯粉丝
生产工艺
分类号
TS236.5 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
蕨麻抑菌成分的提取工艺研究
被引量:
2
13
作者
杨冬梅
朱兴一
冯丽丹
毕阳
应铁进
机构
甘肃农业
大学
食品
科学与工程学院
浙江
工业
大学
药学院
浙江大学
食品
营养
系
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第3期47-51,共5页
文摘
为了研究蕨麻中抑菌活性物质的提取工艺,以金黄色葡萄球菌和大肠杆菌为指示菌,以抑菌圈直径为活性检验指标,在单因素试验的基础上通过正交试验优化工艺参数。试验结果表明,对蕨麻抑菌活性物质提取效果的影响次序是:乙醇体积分数、提取温度、提取时间、固液比;其最佳提取工艺条件:乙醇体积分数80%,提取温度70℃,提取时间8h,固液比1:10。在此条件下,蕨麻提取液对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑菌圈直径分别为15.6mm和15.3mm。
关键词
蕨麻
提取工艺
抑菌物质
Keywords
potentilla ansterina L.
extraction
antibacterial substances
分类号
TQ461 [化学工程—制药化工]
原文传递
题名
樱桃果脯与糖浆樱桃罐头的制作
被引量:
1
14
作者
孙义章
机构
浙江大学食品系
出处
《新农村》
1999年第4期20-21,共2页
文摘
俗话说:“樱桃好吃树难栽。”在消费者心目中,樱桃属珍稀果品。樱桃果脯和糖浆樱桃罐头,主要用于现代餐饮、糕点和什锦蜜饯的点缀。因此,樱桃果脯和糖浆樱桃罐头在制作时需要进行染色,除染成红色外,进口的糖浆樱桃罐头也有将樱桃染成翠绿色的,以用于配色。一、樱桃果脯的制作工艺果实经糖制以后,果面不带糖浆,不粘手,糖分含量一般在65%以上,水分含量20%以下,果实在糖制前去核,糖制后须经干燥等处理,属干态密饯。1.
关键词
樱桃属
果脯
糖浆
罐头
果实
工艺流程
糖制
水分含量
糖分含量
染色液
分类号
TS255.41 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS295.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
精白甘薯粉丝加工新技术
15
作者
沈建福
机构
浙江大学食品系
出处
《新农村》
1998年第12期18-18,共1页
文摘
甘薯粉丝是我国的传统食品,但是由于鲜薯中含有60%~80%的水分,因而不耐贮藏。为了延长其加工周期,常将甘薯淀粉作为其加工原料,由于大多数原料淀粉均色泽较黑,影响粉丝的外观,使粉丝的感官品质下降。因而生产出色白、口感滑爽且耐煮的高品质甘薯粉丝是亟需解决的问题。本文就这个加工新技术作一简单介绍。一。
关键词
甘薯粉丝
加工新技术
粉丝机
淀粉漂白
甘薯淀粉
生产工艺流程
传统食品
感官品质
原料
加工周期
分类号
TS236.5 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
原文传递
题名
杨梅果酒的酿制
16
作者
孙义章
机构
浙江大学食品系
出处
《新农村》
1999年第5期21-22,共2页
文摘
利用杨梅经酵母发酵酿制果酒,只要掌握酿酒原理和技术运用得当,就能取得成功。一、酿酒原料和辅料的选配 1.杨梅选择为了能批量生产出优质美酒,杨梅应选用已在浙江省栽培面积达80%以上、高产优质的荸荠种杨梅。荸荠种果实可食率92%~95%,可溶性固形物10%~1 3%,总糖量8.5%~11%,总酸量1.0%~1.2%。具有松脂味的松浆种或有其他异味的品种,不应混入酿酒原料中,以防影响酿成酒以后的风味与品质。
关键词
杨梅果酒
酿酒原料
高产优质
荸荠种杨梅
酵母发酵
可溶性固形物
总酸量
酿制
技术运用
后发酵
分类号
TS262 [轻工技术与工程—发酵工程]
原文传递
题名
蜜胡萝卜片与糖佛手的加工
17
作者
刘晓愉
董绍华
机构
杭州轻工技校
浙江大学
食品
营养
系
出处
《新农村》
2001年第1期20-20,共1页
文摘
胡萝卜别名金笱,也有的地区称之为红参或金参,主要有红肉和黄肉两种,都是食品加工的珍贵原料,可加工制成蜜胡萝卜片(金笱片)、糖佛手、胡萝卜汁、胡萝卜酱(视辅料不同,可制营养桔酱、营养苹果酱等)、胡萝卜泥(营养强化型的儿童食品)等多种产品。胡萝卜营养丰富,含有营养要素,是人们获取矿物质、维生素的一种重要蔬菜。但由于其有一股特殊的药味,故作为鲜食和主菜尚不普遍,一般只作菜淆的添美增色之用。若将其加工成糖制品。
关键词
蜜胡萝卜片
糖佛手
蔬菜
加工工艺
分类号
TS255.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
枇杷果实采后膜透性、呼吸强度及乙烯产生变化与耐贮性的关系
郑永华
席与芳
《江西农业大学学报》
CAS
CSCD
1999
16
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职称材料
2
抗微生物酶在食品工业中的应用
刘小杰
蒋雪红
秦翠群
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2002
4
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职称材料
3
真空渗糖技术对话李品质的影响
应苗苗
应铁进
罗自生
《浙江农业学报》
CSCD
2008
5
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职称材料
4
关于饲用氧化锌的测定方法的探讨
陈忠明
李家胜
《饲料工业》
北大核心
1999
2
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职称材料
5
在室温下存放的鱿鱼甲醛含量的变化
王阳光
李碧清
高华明
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2005
9
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职称材料
6
HACCP在茶饮料生产中的应用
张凌云
王启军
梁月荣
《粮油加工与食品机械》
2001
3
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职称材料
7
即食小龙虾产品的加工工艺
王阳光
李碧清
高华明
《中国水产》
北大核心
2005
3
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职称材料
8
年糕的生产技术与设备
沈建福
蒋益虹
《粮油加工(电子版)》
1999
3
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职称材料
9
酱菜制作技术——酱菜调味复制的方法(二)
孙义章
《农村发展论丛》
1999
1
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职称材料
10
果品蜜饯与凉果的制作 之三
孙义章
《农村发展论丛》
1999
0
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职称材料
11
酱菜主要调味辅料的生产
孙义章
《农村发展论丛》
1999
0
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职称材料
12
精白甘薯粉丝加工新技术
沈建福
《吉林农业》
2000
0
下载PDF
职称材料
13
蕨麻抑菌成分的提取工艺研究
杨冬梅
朱兴一
冯丽丹
毕阳
应铁进
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010
2
原文传递
14
樱桃果脯与糖浆樱桃罐头的制作
孙义章
《新农村》
1999
1
原文传递
15
精白甘薯粉丝加工新技术
沈建福
《新农村》
1998
0
原文传递
16
杨梅果酒的酿制
孙义章
《新农村》
1999
0
原文传递
17
蜜胡萝卜片与糖佛手的加工
刘晓愉
董绍华
《新农村》
2001
0
原文传递
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