一种下喷式液泵型生物反应器的发酵性能研究

对具有自主创新的下喷式液泵型生物反应器进行发酵性能的研究,采用了在发酵生产和研究中经常使用的有代表性的酵母菌、霉菌与放线菌3种微生物进行产品发酵试验,并与搅拌式生物反应器作对比。结果显示,下喷式液泵型生物反应器的发酵产率明显高于搅拌式生物反应器,而能耗则只有后者的58%。

肉桂油/海藻酸钠薄膜物理特性和抗菌性能分析

为了研究开发新型可降解抗菌包装材料,该文以添加不同体积肉桂油到海藻酸钠膜液中制成的肉桂油/海藻酸钠抗菌薄膜为研究对象,比较分析肉桂油添加量对肉桂油/海藻酸钠薄膜厚度、透光率、色泽和水蒸气透过率等物理特性的影响,同时,考察其对薄膜的抗菌性能的影响。膜液中肉桂油体积分数在0～1.0%时,薄膜厚度无明显变化,体积分数为1.2%时,薄膜厚度显著增加。随着肉桂油体积分数的增加,薄膜的透光率显著降低,薄膜水蒸气透过系数增大。肉桂油对薄膜色泽影响显著,随着肉桂油添加量的增加,薄膜色泽值a和b呈显著增加趋势。膜液中肉桂油体积分数为0.8%时,薄膜抗菌能力显著增强。研究结果表明,当膜液中肉桂油体积分数为0.8%时,薄膜具有较好的抗菌效果和物理性能。该研究可为肉桂油/海藻酸钠可降解抗菌薄膜生产工艺参数的进一步优化提供参考。

含肉桂油和Nisin的海藻酸钠薄膜保鲜黑鱼性能分析

研究了含有肉桂油和Nisin的海藻酸钠抗菌薄膜保鲜(4±1)°C下贮藏黑鱼鱼肉的效果。鱼肉片被分为:未处理组(CK),海藻酸钠薄膜组(C0),肉桂油海藻酸钠薄膜组(C1),Nisin海藻酸钠薄膜组(C2),肉桂油和Nisin海藻酸钠薄膜组(C3)。相对于CK、C0和C2,C1和C3能更好抑制鱼肉总嗜温菌、总嗜冷菌和假单胞菌。C1和C3可显著抑制鱼肉的腐败变质,维持较低pH值、挥发性盐基氮含量和脂肪氧化值,并能抑制鱼肉色泽的变化。C1和C3在维持鱼肉品质上无显著差异。因此,含有肉桂油或者肉桂油和Nisin的海藻酸钠薄膜可有效维持黑鱼的贮藏品质。

不同气调包装对醉虾贮藏品质的影响

研究了40%CO2+60%N2和100%CO2的气调包装以及真空和空气包装4种包装方式对贮藏醉虾菌落总数、理化指标和感官指标的影响。结果表明:相对于真空和空气包装组,100%CO2或40%CO2+60%N2的气体包装,对醉虾的保鲜效果较好,其样品的菌落总数和挥发性盐基氮含量较低,质地和色泽变化较小,感官评分较高。但由于100%CO2包装随着贮藏时间的延长,气体收缩较明显导致产品包装外观不理想,40%CO2+60%N2的混合气体包装更适合于醉虾的贮藏。

壳聚糖涂层结合真空包装对醉虾贮藏品质的影响

为延长醉虾货架期,保持其贮藏品质,研究了真空包装(M1)、空气包装(M2)、1.5%壳聚糖涂膜处理+真空包装(M3)和1.5%壳聚糖涂膜处理+空气包装(M4)对4℃冷藏条件下贮藏醉虾品质的影响。测定了醉虾的菌落总数(TBC)、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH、质构和色差。样品的TBC、TVB-N和pH均随着贮藏时间的增加而增加,其中M3样品的值最小,M2样品的值最大,M1和M4样品的值差别不大。剪切力随着贮藏时间的延长呈现减少趋势,其中M3样品的值最高,M2样品的值最低。M3组色差值L*、a*、b*在贮藏期间最稳定。综上,1.5%壳聚糖涂层结合真空包装(M3)对延长虾体的货架期具有一定的增强作用。

L-半胱氨酸抑制即食米饭黄变作用机制研究

本试验研究L-半胱氨酸对即食米饭品质的影响,发现L-半胱氨酸使米饭硬度减小,黏性增大,感官品质改善并显著抑制米饭贮藏过程中的黄变现象。本试验利用电子显微镜、傅里叶红外光谱仪、X射线衍射仪和差示扫描量热仪等仪器分析L-半胱氨酸处理后米饭粉末颗粒的形态、淀粉基团、晶体结构及热力学性质的变化,探究L-半胱氨酸抑制即食米饭黄变作用机制。结果表明:L-半胱氨酸处理后米粒表面部分被侵蚀而变得粗糙甚至出现浅层裂痕,傅里叶红外光谱分析中发现￡-半胱氨酸处理后米饭有新的C-S键生成;吸热焓变大;结晶结构发生了变化。这些现象表明L-半胱氨酸的巯基与米饭中还原糖的羰基可能发生亲核加成反应,进而抑制蛋白质或其他氨基酸与糖类发生美拉德反应。

枯草芽孢杆菌同种相食现象及生防应用

枯草芽孢杆菌分泌的抗菌物质在植物病害防治方面具有重要作用。在芽孢形成初期阶段,枯草芽孢杆菌通过"同种相食"(Cannibalism)推迟芽孢形成:准备形成芽孢的细胞产生并释放细菌毒素skf和sdp,杀死未形成芽孢的同类细胞,死亡细胞释放的营养可供准备形成芽孢的细胞利用,导致芽孢形成推迟。细菌毒素skf和sdp具有广谱杀菌性。综述"同种相食"的基因调控机制,该过程中新型毒素的产生及免疫机制,"同种相食"生物意义及毒素skf、sdp在生物防治应用前景。对于枯草芽孢杆菌生物防治制剂开发具有实际意义。

鱼皮酶法去鳞技术的研究

研究木瓜蛋白酶在不同条件下的脱鳞效果和对鱼皮的胶原蛋白含量的影响。在避免鱼皮胶原蛋白过量损失的前提下酶法最佳去鳞工艺参数为木瓜蛋白酶用量为0.6%,反应温度和时间分别为20℃和20 min。

醉制温度对南美白对虾品质的影响

比较分析4和25℃醉制温度对南美白对虾菌落总数、挥发性盐基氮、多酚氧化酶活、盐吸收量、质构、色泽,以及感官评分的影响。结果表明,4℃醉制处理的虾菌落总数、挥发性盐基氮含量、多酚氧化酶活力均低于25℃处理。25℃醉制处理虾体盐分吸收量高于4℃。25℃醉制对虾剪切力和色泽变化较大,感官评分下降较快。建议选择低温作为对虾的适宜醉制温度。

内循环液泵反应器溶氧传质性能研究

为液泵反应器的应用推广提供依据,研究了20 L内循环液泵型生物反应器在不同通风比和不同循环液速下溶氧传质系数KLa的变化规律,并与Bio Flo 110型3 L搅拌式生物反应器作对比试验。结果找到一组能使2个反应器有相近KLa的操作条件,此时内循环液泵型生物反应器较搅拌式反应器节能约40%左右。

ClO_2对南美白对虾减菌效果及品质的影响

研究不同浓度ClO2暂养液在不同处理时间对南美白对虾虾体的减菌效果及其对虾体色泽和质地的影响。研究结果表明,随着ClO2浓度增加(0～30 mg.kg-1)和处理时间的增长(0～20 min),虾体菌落总数逐渐降低,当处理时间达到20 min时,ClO2对对虾的减菌效果趋于平缓,且20 mg.kg-1(CA组)和30 mg.kg-1(CB组)ClO2暂养液对虾体的减菌效果差异显著。ClO2处理组(CA和CB组)对虾体色泽和质地具有一定的影响,a*和b*值增大,剪切力下降,但CA和CB组差异不显著。综合考虑建议选择30 mg.kg-1ClO2浓度处理南美白对虾20 min作为虾体减菌的预处理工艺。

鱿鱼酶法脱皮技术的优化及比较

以秘鲁鱿鱼耳为研究对象,研究木瓜蛋白酶和中性蛋白酶在不同添加量、反应温度和反应时间的脱皮效果。结果表明,木瓜蛋白酶在酶添加量为0.22%～0.27%,反应时间为10～20 min,反应温度为50～55℃,中性蛋白酶在酶添加量为0.20%左右,反应时间为10～15 min,反应温度为50℃左右时,具有较好脱皮效果。正交试验对木瓜蛋白酶和中性蛋白酶的脱皮效果进行优化,并考察酶处理对鱿鱼胶原蛋白含量的影响。结果表明,木瓜蛋白酶和中性蛋白酶的最优脱皮工艺分别是木瓜蛋白酶浓度为0.23%,处理时间为12 min,处理温度为52.5℃;中性蛋白酶浓度0.18%,处理时间10 min,处理温度47℃。中性蛋白酶较木瓜蛋白酶具有较强的脱皮效果。

冷海水预处理对智利竹筴鱼冷藏品质的影响

为了分析冷海水预处理对冷藏竹筴鱼品质的影响,研究了分别浸入在2℃冷海水仓中6、12h后,智利竹筴鱼(各处理依次标记为A,B)在(4±1)℃贮藏条件下的鱼体pH、挥发性盐基氮(TVB-N)、三甲胺(TMA-N)、硫代巴比妥酸值(TBA值)和感官品质的变化规律,直接贮藏为对照组(C)。结果显示,在贮藏期间,各预处理鱼体的pH、TVB-N、TMA-N和TBA值均随着冷藏时间的延长而上升,且C组的pH、TVB-N、TMA-N和TBA值的增长显著高于A组和B组(p<0.05)。此外,竹筴鱼的感官评分与贮藏时间存在负相关性,且鱼体冷海水预处理时间越长,其感官评分下降得越慢。研究表明,冷海水预处理时间越长,越有利于延缓鱼体鲜度指标的下降。

黄鳍金枪鱼鱼皮热泵干燥特性研究

以黄鳍金枪鱼鱼皮为研究对象,采用热泵干燥技术,分别研究了热泵干燥温度和鱼皮干燥终点含水率对鱼皮复水率、胶原蛋白、蛋白质稳定性、脂肪氧化、色泽的影响。结果表明,热泵干燥温度为55℃,鱼皮干燥终点含水率为10%时,其色差变化、脂肪氧化程度最小,胶原蛋白含量与干燥前鱼皮最为接近,蛋白质热稳定性较好。

食盐添加量对草鱼腌制动力学的影响

研究食盐添加量(5%～25%,以腌制液体积为基准)对草鱼腌制动力学的影响。当食盐添加量≤10%时,草鱼产率>1;当食盐添加量≥15%时,产率<1,说明食盐添加量越低,腌制草鱼产率越高。草鱼的质量变化率(ΔMto)和水质量变化率(ΔMtw)的动力学参数k2随着食盐添加量的增加而降低,盐质量变化率(ΔMtNaCl)的动力学参数k2随着腌制液食盐添加量的增加而提高。鱼体干基中的盐含量(XNaCl(d.b))与t0.5(t——腌制时间)呈线性相关。当食盐添加量为5%和20%时,盐有效扩散系数高。

不同腌制方式对草鱼腌制速率和理化性质的影响

研究不同腌制方式(湿腌,醋腌,真空滚揉腌制,干腌)对草鱼腌制速率和理化性质的影响。干腌和真空滚揉腌制草鱼随着腌制时间增加重量不断降低,其Aw和水分含量降低速率快(p<0.05),湿腌和醋腌草鱼重量随腌制时间的增长而增加(p<0.05),达到相同含盐量时真空滚揉所需时间最少,不同腌制方式对草鱼理化性质产生了很大影响,醋腌草鱼pH和氨基态氮较低(p<0.05),总酸较高(p<0.05),湿腌对蛋白影响最小,其蛋白抽提率最高(p<0.05),MFI最小(p<0.05)。

桂皮醛在肉桂油/海藻酸钠抗菌薄膜中的释放动力学

目的:研究桂皮醛在肉桂油/海藻酸钠薄膜中的释放动力学规律。方法:以海藻酸钠为成膜基质,组成含有不同浓度肉桂油的肉桂油/海藻酸钠抗菌薄膜,研究肉桂油/海藻酸钠薄膜中的桂皮醛(肉桂油主要抗菌成分)在25℃水溶液中的释放规律。结果:桂皮醛的扩散速率系数和桂皮醛在水溶液中的瞬间释放浓度均依赖于肉桂油的浓度,它们随着肉桂油浓度的增加而增加。桂皮醛的释放动力学符合Fick第二定律。结论:肉桂油/海藻酸钠薄膜中的肉桂油浓度显著影响桂皮醛在水溶液中的表观扩散速率系数和瞬间释放浓度。