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异麦芽酮糖醇的生理活性及生物合成研究进展
被引量:
2
1
作者
金利群
沈骥冬
+1 位作者
柳志强
郑裕国
《食品科学技术学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第6期9-19,共11页
异麦芽酮糖(又称“帕拉金糖”)是由1分子葡萄糖和1分子果糖以α-1,6糖苷键连接形成的还原型二糖,将异麦芽酮糖氢化还原后可以制得异麦芽酮糖醇(又称“帕拉金糖醇”),是国际上新兴的功能性食用糖醇。异麦芽酮糖醇是1种包含2种立体异构体...
异麦芽酮糖(又称“帕拉金糖”)是由1分子葡萄糖和1分子果糖以α-1,6糖苷键连接形成的还原型二糖,将异麦芽酮糖氢化还原后可以制得异麦芽酮糖醇(又称“帕拉金糖醇”),是国际上新兴的功能性食用糖醇。异麦芽酮糖醇是1种包含2种立体异构体即α-D-吡喃葡萄糖基-(1,6)-D-山梨醇(GPS)和α-D-吡喃葡萄糖基-(1,1)-D-甘露醇二水合物(GPM)的白色晶状混合物。根据GPS和GPM比例的不同,主要有ISOMALT ST、ISOMALT GS、ISOMALT DC和ISOMALT LM 4种不同的产品。异麦芽酮糖醇是迄今为止唯一完全由蔗糖衍生获得的二元糖醇,其口感近似于蔗糖,甜度约为蔗糖的45%,热值为蔗糖的50%,具有化学性质稳定、不致龋齿、摄取后不会导致血糖和胰岛素水平波动等优点,可以作为蔗糖的健康替代品。对异麦芽酮糖醇的生理功能、工业制造及应用现状进行了梳理,系统介绍了异麦芽酮糖醇的制造工艺路线(生物催化法和加氢还原技术),并重点介绍了异麦芽酮糖醇生物合成过程的关键酶——蔗糖异构酶的结构、催化机理和分子改造等方面的研究进展,以期为相关研究工作的开展和工业化生产提供指导。
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关键词
甜味剂
功能性糖醇
异麦芽酮糖醇
蔗糖异构酶
化学加氢
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职称材料
题名
异麦芽酮糖醇的生理活性及生物合成研究进展
被引量:
2
1
作者
金利群
沈骥冬
柳志强
郑裕国
机构
浙江工业大学生物工程学院/手性生物制造国家地方联合工程研究中心/浙江省生物有机合成重点实验室
出处
《食品科学技术学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第6期9-19,共11页
基金
浙江省“万人计划”科技创新领军人才项目(2022R52041)。
文摘
异麦芽酮糖(又称“帕拉金糖”)是由1分子葡萄糖和1分子果糖以α-1,6糖苷键连接形成的还原型二糖,将异麦芽酮糖氢化还原后可以制得异麦芽酮糖醇(又称“帕拉金糖醇”),是国际上新兴的功能性食用糖醇。异麦芽酮糖醇是1种包含2种立体异构体即α-D-吡喃葡萄糖基-(1,6)-D-山梨醇(GPS)和α-D-吡喃葡萄糖基-(1,1)-D-甘露醇二水合物(GPM)的白色晶状混合物。根据GPS和GPM比例的不同,主要有ISOMALT ST、ISOMALT GS、ISOMALT DC和ISOMALT LM 4种不同的产品。异麦芽酮糖醇是迄今为止唯一完全由蔗糖衍生获得的二元糖醇,其口感近似于蔗糖,甜度约为蔗糖的45%,热值为蔗糖的50%,具有化学性质稳定、不致龋齿、摄取后不会导致血糖和胰岛素水平波动等优点,可以作为蔗糖的健康替代品。对异麦芽酮糖醇的生理功能、工业制造及应用现状进行了梳理,系统介绍了异麦芽酮糖醇的制造工艺路线(生物催化法和加氢还原技术),并重点介绍了异麦芽酮糖醇生物合成过程的关键酶——蔗糖异构酶的结构、催化机理和分子改造等方面的研究进展,以期为相关研究工作的开展和工业化生产提供指导。
关键词
甜味剂
功能性糖醇
异麦芽酮糖醇
蔗糖异构酶
化学加氢
Keywords
sweetener
functional sugar alcohol
isomalt
sucrose isomerase
chemical hydrogenation
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
发文年
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1
异麦芽酮糖醇的生理活性及生物合成研究进展
金利群
沈骥冬
柳志强
郑裕国
《食品科学技术学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023
2
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