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食品物性学研究的挑战与展望
被引量:
1
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作者
王鑫淼
陈建设
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第3期1-11,共11页
食品物性学是关于食品物理性质的研究。几十年来,食品物性学随着食品科学和食品工艺研究的推进,以及评测仪器与设备的研发,取得了长足的进步,同时研究思路上也发生了一些转变。食品物性学研究从早期基于食品工艺的食品物性研究,正在逐...
食品物性学是关于食品物理性质的研究。几十年来,食品物性学随着食品科学和食品工艺研究的推进,以及评测仪器与设备的研发,取得了长足的进步,同时研究思路上也发生了一些转变。食品物性学研究从早期基于食品工艺的食品物性研究,正在逐渐过渡到食物与人体相互作用、基于消费者感官体验的新领域。作者主要介绍了食品物性学研究的沿革、近年来取得的主要进展,同时就食品物性学研究的未来发展提出了一些建议。
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关键词
食品物理性质
质构研究
感官体验
食品口腔加工
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职称材料
题名
食品物性学研究的挑战与展望
被引量:
1
1
作者
王鑫淼
陈建设
机构
浙江工商大学
食品
与生物工程学院
浙江工商大学浙江-英国食品感官科学联合实验室
出处
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第3期1-11,共11页
基金
国家自然科学基金项目(31871885)
浙江工商大学新锐计划项目(XRK22004)
浙江工商大学校级学科建设项目(3100JYN4118002G-508)。
文摘
食品物性学是关于食品物理性质的研究。几十年来,食品物性学随着食品科学和食品工艺研究的推进,以及评测仪器与设备的研发,取得了长足的进步,同时研究思路上也发生了一些转变。食品物性学研究从早期基于食品工艺的食品物性研究,正在逐渐过渡到食物与人体相互作用、基于消费者感官体验的新领域。作者主要介绍了食品物性学研究的沿革、近年来取得的主要进展,同时就食品物性学研究的未来发展提出了一些建议。
关键词
食品物理性质
质构研究
感官体验
食品口腔加工
Keywords
food physical properties
texture studies
sensory experience
food oral processing
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
食品物性学研究的挑战与展望
王鑫淼
陈建设
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2023
1
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