甜玉米汁饮料生产工艺及主要关键技术

本文结合生产实践，对甜玉米汁的生产工艺和影响饮料终产品品质的主要关键技术做简单的叙述。

甜玉米汁饮料生产工艺及主要关键技术

甜玉米是玉米胚乳突变产生的一种新的玉米类型，属于菜果兼用型的新兴作物品种，乳熟期的甜玉米营养丰富。在新鲜甜玉米籽粒中，总糖含量可以高达18％以上，且多以人体易吸收而不易转化为脂肪的D-葡萄糖、果糖等少碳低聚糖形式存在；蛋白质含量可达10％以上，且人体必需氨基酸组成比例平衡；此外还含有丰富的B族维生素、维生素E、谷维素、甾醇、矿物质和膳食纤维等；在玉米油中又以不饱和脂肪酸如亚油酸的含量最多，是人们理想的营养保健食品；但采后的甜玉米耐储藏性差，品质劣变快，极易老化而失去风味；目前为延长甜玉米采后贮藏期，低温、速冻冷藏和罐藏成为主要的技术手段，尤其以速冻加工手段最为成熟，贮藏期可超过6个月之久。