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论杭菜之“鲜”
1
作者 张渭林 《中国烹饪研究》 1995年第2期47-49,共3页
浙江菜、杭州菜向以因时而异、时鲜多变而著称,重视原料的鲜、活、嫩,口味清鲜,突出本味,其中关键在于抓住了时鲜、新鲜、味鲜、色鲜这四鲜.
关键词 烹饪原料 烹饪工艺 饮食风味 本味 杭州菜肴
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浅谈调味
2
作者 沈关忠 《中国烹饪研究》 1995年第2期50-51,共2页
烹饪菜肴的调味在成菜过程中非常重要,既要把握住原料的本味,又要通过多种技术手段合理利用调味品,使菜肴更加可口.
关键词 饮食风味 烹饪工艺 烹饪原料 调味 烹饪
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