期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
2
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式:
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
酿酒酵母和异常汉逊酵母混合发酵黄酒工艺研究
1
作者
郑超群
陈晨
+2 位作者
蒋予箭
张蕾
谢广发
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第1期146-159,共14页
以酿酒酵母和异常汉逊酵母为黄酒发酵菌种,分别考察2种酵母对18°Bx糖化液的发酵特性,结果表明酿酒酵母产酒精(9.9%vol)能力强于异常汉逊酵母(6.8%vol),异常汉逊酵母产挥发酯(2.41 g/L)显著高于酿酒酵母(0.53 g/L)。比较混菌发酵途...
以酿酒酵母和异常汉逊酵母为黄酒发酵菌种,分别考察2种酵母对18°Bx糖化液的发酵特性,结果表明酿酒酵母产酒精(9.9%vol)能力强于异常汉逊酵母(6.8%vol),异常汉逊酵母产挥发酯(2.41 g/L)显著高于酿酒酵母(0.53 g/L)。比较混菌发酵途径,顺序混合发酵酒精度(8.1%vol)略低于同时混合发酵酒精度(8.7%vol),挥发酯含量(1.59 g/L)显著高于同时混合发酵(0.56 g/L)(P<0.05),结合发酵过程理化指标和感官评价结果,选择顺序混合发酵途径较为合适。通过单因素和Box-Benhnken中心组合试验设计,选择主发酵温度、pH值、酵母接种量3个因素对顺序混合发酵黄酒产品的挥发酯含量进行响应面优化,结果显示:顺序混合发酵黄酒的最佳参数为:发酵温度31.5℃,接种量1.0×10~7个/mL,pH 4.2。验证试验表明,在此条件下顺序混合发酵黄酒的挥发酯含量为(1.66±0.028)g/L,与预测值1.70 g/L相差不大,比酿酒酵母单独发酵提高213%。本研究为非酿酒酵母在黄酒发酵上的应用奠定了基础。
展开更多
关键词
异常汉逊酵母
混合菌种
黄酒
发酵曲线
工艺优化
下载PDF
职称材料
黄酒糟中功能性成分的开发利用研究进展
被引量:
1
2
作者
张德勇
许晓路
谢广发
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第6期332-338,共7页
黄酒糟作为黄酒生产过程的废弃物,富含各种有价值的营养成分,近年来成为开发功能性成分的新来源。如风味物质方面,黄酒糟有17种重要的呈味氨基酸及多达90种以上的挥发性风味物质,已经在开发调味品方面有了许多开发应用;必需氨基酸方面,...
黄酒糟作为黄酒生产过程的废弃物,富含各种有价值的营养成分,近年来成为开发功能性成分的新来源。如风味物质方面,黄酒糟有17种重要的呈味氨基酸及多达90种以上的挥发性风味物质,已经在开发调味品方面有了许多开发应用;必需氨基酸方面,黄酒糟中必需氨基酸含量达到111.7 g/kg(以干基计),且其比例构成接近标准的鸡蛋蛋白,是获取必需氨基酸的良好来源;黄酒糟中的活性多肽则分别在降血压、降血脂、抗氧化、调节免疫等方面颇具开发价值;黄酒糟中以低聚木糖为代表的功能性寡聚糖则可被应用于胃肠健康领域;另外,黄酒糟中的多不饱和脂肪酸、抗氧化酚类等也正引起关注,虽然存在含量较低等问题,但如果将来能通过微生物发酵等途径提高含量,也非常有开发潜力。
展开更多
关键词
黄酒糟
风味物质
活性多肽
功能性低聚糖
多不饱和脂肪酸
下载PDF
职称材料
题名
酿酒酵母和异常汉逊酵母混合发酵黄酒工艺研究
1
作者
郑超群
陈晨
蒋予箭
张蕾
谢广发
机构
浙江
工商大学食品与
生物
工程
学院
浙江树人学院生物与环境工程学院浙江省污染暴露与健康干预重点实验室
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第1期146-159,共14页
基金
浙江省绍兴黄酒产业创新综合体科技创新项目。
文摘
以酿酒酵母和异常汉逊酵母为黄酒发酵菌种,分别考察2种酵母对18°Bx糖化液的发酵特性,结果表明酿酒酵母产酒精(9.9%vol)能力强于异常汉逊酵母(6.8%vol),异常汉逊酵母产挥发酯(2.41 g/L)显著高于酿酒酵母(0.53 g/L)。比较混菌发酵途径,顺序混合发酵酒精度(8.1%vol)略低于同时混合发酵酒精度(8.7%vol),挥发酯含量(1.59 g/L)显著高于同时混合发酵(0.56 g/L)(P<0.05),结合发酵过程理化指标和感官评价结果,选择顺序混合发酵途径较为合适。通过单因素和Box-Benhnken中心组合试验设计,选择主发酵温度、pH值、酵母接种量3个因素对顺序混合发酵黄酒产品的挥发酯含量进行响应面优化,结果显示:顺序混合发酵黄酒的最佳参数为:发酵温度31.5℃,接种量1.0×10~7个/mL,pH 4.2。验证试验表明,在此条件下顺序混合发酵黄酒的挥发酯含量为(1.66±0.028)g/L,与预测值1.70 g/L相差不大,比酿酒酵母单独发酵提高213%。本研究为非酿酒酵母在黄酒发酵上的应用奠定了基础。
关键词
异常汉逊酵母
混合菌种
黄酒
发酵曲线
工艺优化
Keywords
H.anomala
mixed strains
yellow rice wine
fermentation curve
process optimization
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
黄酒糟中功能性成分的开发利用研究进展
被引量:
1
2
作者
张德勇
许晓路
谢广发
机构
浙江
树人
学院
生物
与环境工程
学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第6期332-338,共7页
基金
浙江省哲学社会科学规划课题(21NDJC127YB)
浙江省省属高校基本科研业务费(2021XZ011)
浙江树人学院学术中青年团队(2019MA)。
文摘
黄酒糟作为黄酒生产过程的废弃物,富含各种有价值的营养成分,近年来成为开发功能性成分的新来源。如风味物质方面,黄酒糟有17种重要的呈味氨基酸及多达90种以上的挥发性风味物质,已经在开发调味品方面有了许多开发应用;必需氨基酸方面,黄酒糟中必需氨基酸含量达到111.7 g/kg(以干基计),且其比例构成接近标准的鸡蛋蛋白,是获取必需氨基酸的良好来源;黄酒糟中的活性多肽则分别在降血压、降血脂、抗氧化、调节免疫等方面颇具开发价值;黄酒糟中以低聚木糖为代表的功能性寡聚糖则可被应用于胃肠健康领域;另外,黄酒糟中的多不饱和脂肪酸、抗氧化酚类等也正引起关注,虽然存在含量较低等问题,但如果将来能通过微生物发酵等途径提高含量,也非常有开发潜力。
关键词
黄酒糟
风味物质
活性多肽
功能性低聚糖
多不饱和脂肪酸
Keywords
Huangjiu lees
flavor substance
active polypeptide
functional oligosaccharides
polyunsaturated fatty acids
分类号
TS261.9 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
酿酒酵母和异常汉逊酵母混合发酵黄酒工艺研究
郑超群
陈晨
蒋予箭
张蕾
谢广发
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024
0
下载PDF
职称材料
2
黄酒糟中功能性成分的开发利用研究进展
张德勇
许晓路
谢广发
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023
1
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部