冷藏温度对金枪鱼品质变化的影响研究

研究了大眼金枪鱼冷藏温度和品质之间的变化规律。以-20℃,-30℃,-60℃,-80℃下冷藏的大眼金枪鱼的肉和内脏为研究对象,选择pH值、TBA值、TVBN值、蛋白质含量和高铁肌红蛋白含量为检测指标,每隔15 d进行检测一次,获得大眼金枪鱼的酸度、脂肪含量、蛋白质含量等品质指标随储藏温度和时间的变化规律。

金枪鱼眼透明质酸的提取工艺研究

首次从金枪鱼眼中提取透明质酸(Hyaluronic acid,HA)并进行工艺优化,以获取安全、廉价的透明质酸.采用季铵盐络合法纯化透明质酸,以透明质酸的质量分数、回收率、蛋白质量分数为指标,考查反应时间、物料比、盐离子浓度等因素的影响,并与离子交换法纯化透明质酸作比较.结果表明:反应时间为60min,料液比为25∶2,络合反应NaCl浓度为0.2mol/L,解离时NaCl浓度为0.4mol/L为最佳条件,最终透明质酸回收率91.3%,质量分数90.1%,蛋白质量分数0.1%.离子交换法所得透明质酸回收率74.3%,HA质量分数92.2%,蛋白质量分数0.1%.优化后的工艺路线在透明质酸回收率、生产成本上更有优势,为金枪鱼眼透明质酸提取利用提供了应用基础.

鲣鱼蒸煮与冷却的数学模型的建立和评价

建立和验证了用于模拟鲣鱼罐头的蒸煮和冷却的动力模型。主要运用有限元法(FEM)和有限差分法(FDM)对鲣鱼进行模块化划分,监控记录鲣鱼蒸煮与冷却过程中的温度和性状的变化,结合数学方法模拟鲣鱼蒸煮与冷却过程中规律性,通过对实验数据和生产数据进行收集处理,对该模型进行测试。结果证明模拟结果与实验结果得到良好的契合。

金枪鱼罐头生产中节水问题的研究

通过对金枪鱼罐头加工项目的耗水量研究,发现金枪鱼罐头生产中每吨原料的耗水量为13.6 m3。废水主要由喷雾冷却过程(4.9 m3/t)及设备和地面的清洗过程(4.2 m3/t)产生。蒸煮过程则是最大的污染源,其废水的化学需氧量(COD)为65 983 mg/L,油脂(O&G)为1 814 mg/L,总固体(TS)为57 276 mg/L,悬浮固体(SS)为6 834 mg/L。在深入调查的基础上提出了节水的主要措施:在喷雾冷却设备上安装压力喷雾嘴;减少罐身缝合以后的清洗用水量,并且用55℃的热水代替冷水;教育工厂的工作人员在设备和地面的清洗过程中节约用水。实验表明节水措施实施后这三个步骤的耗水量分别减少了69%,58%和29%。每吨原料的净耗水量8.4 m3,在总体耗水量上比原来减少了39%。

透明质酸及其衍生物研究进展

透明质酸是一种以葡萄糖醛酸和N-乙酰氨基葡萄糖胺为双糖单位交替连接而成的黏多糖。由于其具有独特的分子结构和理化性质,已被成功应用于化妆品、医学美容、眼科手术、关节炎治疗等。对最近几年国内外透明质酸及其衍生物,尤其是海洋生物来源的透明质酸的制备以及将不同分子质量的透明质酸作为新型药用载体及其他方面的研究进展进行了综述。