低温等离子体对南美白对虾防黑变及品质的研究

低温等离子体技术作为一种新型食品保鲜杀菌技术越来越被人重视和利用。试验以低温等离子体技术对南美白对虾进行处理(50 kV、60 s),通过对综合感官得分、多酚氧化酶(PPO)活力、黑变程度、pH和菌落总数的变化等评定防黑变效果及保鲜效果。通过比较低温等离子体处理组和空白对照组在冷藏过程这些指标的差异,得出处理组在这些指标都低于空白对照组。新鲜南美白对虾在4℃冷藏条件货架期为4 d,经低温等离子体处理的对虾货架期为6 d。最终得出低温等离子体能显著减缓对虾黑变及品质下降速度,一定程度延长对虾的货架期,在食品领域有极高推广价值。